Casarecce, una de mis pastas favoritas!
a Pesar de haber vivido en Italia durante más de 15 años, todavía hay muchos tipos diferentes de pasta todavía tengo que probar, sea cocinando, haciendo, o simplemente comerlas. De hecho, la razón principal para comenzar este blog fue grabar mi viaje a través del maravilloso mundo de la pasta italiana, para que otros también puedan aprender sobre ella. Y, espero, únete a mí en mi expedición de pasta! Sin embargo, hasta la fecha, una de mis favoritas sigue siendo la pasta casarecce.
¿Qué es la pasta casarecce?
También conocido como «casareccia» en ciertas áreas de Italia, el casarecce es fideos de pasta corta con bordes rizados y una ranura en el centro. Estos fideos parecen rollos enrollados. Casarecce, que literalmente significa «hecho en casa», se hizo originalmente enrollando pequeños rectángulos de masa alrededor de un alfiler delgado de madera o varilla de metal, que los italianos llaman «ferro». Muchos italianos todavía usan estas varillas cuando hacen esta, u otra pasta similar, en casa.
Sin embargo, el casarecce producido comercialmente se fabrica utilizando una matriz de bronce en el caso de la producción artesanal, o una matriz de teflón para la producción en masa. Aquí en Italia, la pasta producida con una matriz de bronce se considera infinitamente superior porque la pasta tiene una superficie más áspera a la que las salsas se adhieren mejor.
¡Hecha en Sicilia!
El Casarecce es originario de Sicilia, pero también es una pasta muy popular en otras regiones del sur de Italia. Por lo tanto, las mejores salsas para servir con él son las de origen tradicional del sur de Italia con ingredientes típicamente mediterráneos como berenjena, tomates, queso y albahaca. Esta pasta también se sirve a menudo con mariscos o pescado, como el pez espada. De hecho, la receta de casarecce con pez espada de mi marido siciliano es una de mis favoritas.
Casarecce con pesto de pimiento rojo asado.
Los sicilianos a menudo comen casarecce con lo que se conoce como pesto siciliano. Se trata de una salsa llena de sabores de productos típicos de la zona; ricota, tomates, albahaca, aceite de oliva y piñones. Sin embargo, hay una serie de otros pestos locales, en Sicilia, como el pesto trapanés; que se hace con albahaca, almendras, pecorino y tomates, así como pesto de almendras sin los tomates. Otro pesto Siciliano, que merece una mención especial, es uno de mis favoritos; delicioso pesto de pistacho!
Pasta Casarecce con pesto de calabaza y naranja
Hasta la fecha, he utilizado casarecce en dos recetas de pesto aquí en el Proyecto de Pasta; pesto de calabaza y naranja y pesto de pimiento rojo asado. Ambos son realmente deliciosos y se hacen aún más al combinar esta pasta con ellos. También hay una gran receta de casarecce con peperonata (salsa de pimienta dulce).
pasta casarecce alla peperonata (salsa de pimiento dulce)
El casarecce seco se puede encontrar en muchos países fuera de Italia. De hecho, varias cadenas de supermercados del Reino Unido y Estados Unidos lo venden. Por lo tanto, si no has probado esta pasta antes, ten cuidado con ella. La primera vez que lo comas con pesto casero si puedes. ¡Te prometo que te encantará la combinación!
Actualización: Recetas recientes de casarecce en El Proyecto de Pasta
- Sopa de guisantes silvestres de Umbría con casarecce
- Pasta caponata de Sicilia
