La pasta con Guisantes y Panceta es un plato italiano sencillo, perfecto para la primavera. Haz esto con guisantes frescos cuando los encuentres, o con guisantes congelados durante todo el año.
¿Cuándo están los guisantes en temporada?
Los guisantes ingleses frescos están disponibles desde finales de primavera hasta principios de verano, y su pico máximo en mayo.
Deben tener vainas de color verde brillante con guisantes completamente formados en el interior. Deben ser dulces, e incluso comestibles crudos cuando están muy frescos.
Evitaría los guisantes frescos pre-pelados, ya que pueden estar sentados por un período de tiempo más largo. Con el paso del tiempo, el azúcar se convertirá en almidón, y los guisantes no serán tan dulces y sabrosos.
Cómo pelar y almacenar guisantes frescos
Pelar guisantes es realmente muy fácil. Simplemente abre la vaina con las manos y retira los guisantes. ¡Eso es!
Para almacenar guisantes recién pelados, los coloco en un tazón y los cubro con una toalla de papel ligeramente húmeda. Luego lo cubro con una envoltura de plástico para sellar la humedad.
Los guisantes se mantendrán frescos durante varios días después del pelado. También puedes escaldar los guisantes durante un minuto en agua hirviendo, aplicarlos en agua helada, escurrirlos y guardarlos en la nevera durante un máximo de 7 a 10 días.
Pasta con Guisantes y Panetta hacen la pareja perfecta
He tenido varias iteraciones de pasta y guisantes mientras crecía. Mi madre los hacía rojos o blancos, es decir, con o sin salsa de tomate.
Siempre usamos algún tipo de pasta con forma de concha, porque los guisantes se meten directamente en la cáscara y hacen el bocado perfecto.
Para una pasta blanca con guisantes, puede saltear un poco de cebolla o ajo, agregar los guisantes y un poco de queso parmesano a la pasta y terminar el día.
Para la versión roja, mi mamá usó salsa de tomate sobrante, y la arrojó en la pasta y los guisantes.
Para esta versión, subí las cosas con pancetta. El cerdo graso va muy bien con guisantes, ya sea panceta, tocino, proscuitto o incluso jamón americano.
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Descripción
La pasta con guisantes y panceta será su nuevo plato favorito de pasta de primavera. Los guisantes dulces complementan muy bien la panceta salada y el queso en esta sencilla receta.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 8 oz de pasta rigate o con cáscara
- 4 oz de panceta o tocino en trozos, cortado en cubos de ½ pulgada
- 2 cebolletas pequeñas (solo partes blancas) o 1 chalota grande, cortada en cubitos
- 1 taza de guisantes ingleses, frescos o congelados
- ¼ taza de queso parmesano reggiano recién rallado
- 2 cucharadas de mantequilla, en rodajas
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o más según sea necesario
- Sal kosher y pimienta fresca agrietada
Instrucciones
- Panceta crujiente. Agregue la panceta a una sartén grande antiadherente a temperatura ambiente. Si la panceta está del lado magro, agregue un par de cucharaditas de aceite de oliva a la sartén. Gire el fuego a medio. Prepara lentamente la panceta crujiente y grasa, revolviendo ocasionalmente durante unos 10-12 minutos o hasta que se dore ligeramente. Transfiera a un tazón, reservando la grasa en la sartén.
- Saltear cebolla. Agregue la cebolla a la sartén y cocine a fuego medio a medio-bajo durante aproximadamente 4-6 minutos o hasta que esté transparente y suave. Agrega unas cucharaditas de aceite adicional, según sea necesario, dependiendo de la cantidad de grasa que destine la panceta. Sazonar con sal.
- Hervir la pasta. Mientras se cocina la panceta, pon a hervir una olla grande de agua. Sazone agresivamente con sal. Cocine la pasta hasta 1-2 minutos antes de que esté al dente. Escurrir reservando una taza de agua de pasta.
- Guisantes cocidos. Agregue los guisantes a la sartén con cebollas. Vierta unas 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta. Hierva a fuego lento y cocine hasta que los guisantes estén tiernos con un ligero bocado, aproximadamente 2 minutos si están frescos y 1-2 minutos si están congelados.
- Añadir pasta. Agregue la pasta y la panceta reservada a la sartén con los guisantes. Rocíe 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, según desee. Agregue el queso, la mantequilla y un par de cucharadas de agua de pasta a la sartén. Revuelva continuamente a fuego medio a medio-bajo hasta que la mantequilla y el queso se hayan emulsionado con el agua para formar una salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Me gusta una cantidad saludable de pimienta en este plato. Agregue agua de pasta adicional, según sea necesario, para ajustar la consistencia de la salsa.
- Servir. Transfiera a los tazones para servir. Cubra con pimienta adicional, sal maldon o queso rallado, según desee. Disfrutar.
Notas
Puede doblar fácilmente esta receta si prefiere cocinar una libra completa de pasta.
La panceta o el tocino de corte grueso son preferidos para este plato, pero puede usar variedades de rodajas finas si es todo lo que puede encontrar. Simplemente ajuste el tiempo de cocción, según sea necesario.
Si no puede encontrar una cebolleta o chalota, use cualquier cebolla blanca o amarilla.
- Categoría: Pasta
- Método: Rehogar
- Cocina: Italiano
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/3 de pasta
- Calorías: 630
- Azúcar: 7 g
- Sodio: 660 mg
- Grasa: 27 g
- Grasa saturada: 12 g
- Grasas insaturadas: 15 g
- Grasas trans: 0 g
- Carbohidratos: 74 g
- Fibra: 7 g
- Proteína: 23 g
- Colesterol: 50 mg
Palabras Clave: pasta con guisantes y panceta, pasta con guisantes, pasta con guisantes y tocino
