La pasta de curry y el polvo de curry tienen la palabra curry en su nombre, por lo que es fácil entender cómo alguien podría confundirlos. Además, ambos están asociados con la cocina del sudeste asiático y tienen perfiles de sabor que pueden parecer exóticos para las papilas gustativas occidentales. Si no está familiarizado con ninguna de las dos mezclas, es posible que tenga algunas preguntas como: ¿Qué tan similares son estas mezclas de especias? Son intercambiables? ¿Cuáles son las mejores maneras de usar cada uno de ellos? Responderemos a estas preguntas y más en esta edición de SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencian la pasta de curry y el polvo de curry?
La primera diferencia importante es la textura y se indica con los nombres de los productos: pasta y polvo. La pasta de curry tiene una cierta cantidad de humedad como resultado de sus ingredientes húmedos como chiles, lima y galangal. Tiene una consistencia de pasta. El curry en polvo consiste en especias molidas y, por lo tanto, es una mezcla de especias secas.
La pasta de curry y el polvo de curry provienen de dos cultivos alimentarios diferentes. La pasta de curry se usa principalmente en platos tailandeses, mientras que el polvo de curry se usa generalmente en platos de estilo indio (pero no realmente indios) hechos en occidente. No se usa en la verdadera cocina india; los cocineros indios usan otras mezclas de especias.
Otra gran diferencia es el nivel de calor. La pasta de curry a menudo se hace con chiles verdes, amarillos o rojos, lo que significa que puede estar relativamente caliente. La variante amarilla es la más suave de las tres, siendo el rojo el siguiente en el nivel de calor y el verde el más caliente de todos. La mayoría de los polvos de curry estándar están formulados para ser suaves, aunque hay excepciones como el polvo de curry de Madras que tiene más calor que las mezclas de polvo de curry regulares.
Por último, la pasta de curry no está tan ampliamente disponible como el polvo de curry. Para encontrar una pasta de curry de calidad, es posible que tenga que visitar una tienda de comestibles asiática; en comparación, el polvo de curry se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
¿Se puede usar pasta de curry como sustituto del polvo de curry y viceversa?
Debido a que la pasta de curry es un producto completamente diferente del polvo de curry, no puede usarla en lugar del polvo de curry y esperar obtener exactamente el mismo perfil de sabor. Lo mismo sería cierto si intentara usar polvo de curry como sustituto de la pasta de curry: el perfil de sabor sería incorrecto. Además, las texturas de cada especia afectan la forma en que se pueden usar. La pasta de curry a menudo se fríe de antemano. El curry en polvo por sí solo no se puede freír, ya que se quemaría. Si bien se podría convertir en una pasta agregando agua o un ingrediente húmedo como los chiles molidos, el perfil de sabor seguiría siendo muy diferente del de la pasta de curry.
Dicho esto, ambos se utilizan en platos salados, por lo que podrían cambiarse y los resultados seguirían siendo agradables en la mayoría de los casos; sin embargo, el plato final sería considerablemente diferente de lo que sería con la mezcla de especias adecuada.
¿Cuándo es mejor usar pasta de curry y cuándo es mejor usar polvo de curry?
La pasta de curry es esencial si está preparando platos tailandeses o de estilo tailandés. Puede condimentar mariscos, así como con carne de res o pollo con él. También se puede usar como adobo. El polvo de curry se puede usar para hacer una gran cantidad de platos tradicionales con influencia india, como cordero o pollo al curry. También puede agregarlo a la sopa o usarlo en frotes secos para carne a la parrilla.