Este Pastel de Brigadeiro está patrocinado por Nestlé.
Pregunte a cualquier brasileño cuál es su pastel favorito y siempre obtendrá la misma respuesta: pastel de brigadeiro. ¡Absolutamente nada se compara con este pastel de chocolate rico, esponjoso y húmedo! Si te gusta brigadeiro, ¡esto es una prueba obligada!
¡Quieta mi corazón! El pastel que he estado anhelando durante mucho tiempo finalmente está aquí. ❤️
Soñé con el pastel de brigadeiro durante todo mi embarazo, pero no pude tenerlo debido a las restricciones de mi dieta. Bueno, esas restricciones se han ido y soy libre de comer lo que quiera.
También es el versario de 3er mes de Rebecca, así que pensé que era la ocasión perfecta para compartir un pastel aquí en el blog. ¡Después de todo, sobreviví al infame «cuarto trimestre»! * lazos graciosos*
Si conoces a algún brasileño, sabes que vamos en serio con nuestro brigadeiro. Es el dulce más querido de la nación y es imprescindible en cualquier fiesta de cumpleaños.
No voy a entrar en la historia de brigadeiro, ya que ya lo escribí todo en mi post de «Brigadeiros Tradicionales». Dirígete allí si quieres aprender un poco más sobre este querido docinho, incluido por qué se llama «brigadeiro».
Por ahora, solo hay una cosa que deben saber: ¡Vamos con todo, todos!
El pastel de brigadeiro, que alimenta fácilmente a una multitud, consta de cuatro capas de un pastel de chocolate súper húmedo y delicioso, relleno de suave brigadeiro y cubierto con aún más brigadeiro. ??? Como dirían los brasileños, ¡es «bem brigadeirudo»!
El truco para hacer un brigadeiro más suave para el relleno, es agregar una lata de crema de mesa fuera del fuego, después de que el brigadeiro esté listo.
La crema de mesa es un ingrediente básico en la cocina brasileña y me llevó mucho tiempo darme cuenta de que podía encontrarla aquí en los Estados Unidos. Solía viajar hasta Queens para comprar mi preciosa «crema de leite de latinha» (que se traduce como «crema espesa en lata») en una tienda brasileña, ya que la crema espesa no servía para las recetas que quería hacer.
Entonces, un día estaba caminando por el pasillo hispano en el supermercado de mi vecindario cuando lo vi: la misma crema de mesa, la misma marca, pero un nombre diferente: Media Crema.
¡No podía creer lo que veía! ¡Y no podía creer que uno de mis ingredientes favoritos estuviera ahí todo el tiempo, justo debajo de mis narices!
Si no está familiarizado con ella, Media Crema es una crema de mesa estable que se puede usar como ingrediente (o complemento) en muchos platos salados y dulces.
A diferencia de la crema espesa, que necesita refrigerarse, la crema de mesa, también conocida como crema ligera, puede vivir en su despensa y durar mucho tiempo. De hecho, antes de descubrir que podía encontrarlo aquí en los Estados Unidos, solía traer un montón de latas cada vez que viajaba a Brasil.
También tiene un poco menos de grasa que la crema espesa, alrededor del 20% frente al 35+% de la crema espesa, por lo que no se puede hacer crema batida con ella.
Si planea hacer muchos platos brasileños, especialmente nuestros postres, lo encontraría en su tienda de comestibles y me familiarizaría con él. ¡Lo usarás mucho!
Notará que la receta le pide que retire el suero de la crema de mesa. Eso también es muy común en las recetas brasileñas, especialmente cuando quieres usar la crema para espesar algo.
La forma más fácil de hacerlo es hacer estallar la lata de crema de mesa (asegúrese de lavarla antes de hacerlo) en el congelador durante 20 minutos y, cuando esté fría, hacer dos agujeros pequeños con un cuchillo (o abrelatas) en el fondo de la lata. Luego, gire la lata hacia arriba (parte inferior hacia abajo) sobre un recipiente y saldrá todo el suero. ¡Todo lo que quedará es la crema pura, lista para usar!
Este pastel de brigadeiro puede parecer mucho, especialmente cuando lee la receta, pero un poco ayuda mucho y podrá alimentar a unas 20 personas. ¡Es perfecto para cumpleaños u ocasiones especiales! Incluso puedes hacerlo para Navidad y decorarlo con chispas rojas, blancas y verdes.
Resulta que prefiero este pastel frío, así que si quieres, puedes hacer este pastel el día antes de que planees servirlo. Simplemente déjelo reposar a temperatura ambiente durante un rato para que siga frío, pero no tan rígido, ya que se supone que el pastel de brigadeiro es muy suave y húmedo.
Espero que lo disfruten! Es realmente mi pastel favorito en todo el mundo.
Ingredientes
Pastel de chocolate
- 8 huevos
- 300 ml (aproximadamente 1 1/3 tazas) leche entera
- 255 ml (aproximadamente 1 taza) aceite vegetal
- 2 + 1/4 tazas de azúcar morena (360 g)
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o 4 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 2 + 3/4 tazas de harina para todo uso (365 g)
- 1/2 taza de cacao en polvo (37 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Una pizca de sal
Remojo de chocolate (para humedecer el pastel)
- 3 cucharadas de cacao polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de leche entera
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de coñac
Relleno de Brigadeiro
- 2 latas (28 oz en total) de leche condensada dulce
- 280 g de chocolate agridulce, picado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 lata de Crema media (225 ml), sin suero (*ver notas)
Glaseado de Brigadeiro
- 2 latas (28 onzas en total) de leche condensada dulce
- 300 g de chocolate agridulce, picado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Chispas de chocolate para decorar
Instrucciones
Haga el Pastel de chocolate
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Mantequilla dos moldes para pasteles de 8 pulgadas y una línea con papel pergamino. Cepille otra capa de mantequilla sobre los círculos de papel pergamino y luego espolvoree con harina, eliminando el exceso. Reservar.
- En un tazón grande, mezcla los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. A continuación, añadir el azúcar morena y mezclar de nuevo.
- Tamizar todos los ingredientes secos y añadirlos a los líquidos, mezclando bien con una batidora de mano, hasta que no queden grumos.
- Divida la masa por igual en las dos sartenes y llévela al horno.
- Hornee durante unos 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Hacer el remojo de chocolate
- Combinar todos los ingredientes (menos la vainilla y el coñac) en una cacerola. Llevar a la estufa, a fuego medio bajo, revolviendo constantemente.
- Cuando empiece a hervir, retírelo del fuego y déjelo enfriar. A continuación, añadir la vainilla y el coñac. Reservar.
Hacer el Relleno de Brigadeiro
- En una cacerola, combinar la leche condensada dulce, el chocolate y la mantequilla. Cocine a fuego medio bajo, revolviendo constantemente, hasta que se espese, unos 10 minutos. (Una forma de saberlo es pasar la cuchara de madera – o la espátula-por la sartén. Si ves el fondo de la sartén, ¡el brigadeiro está listo!)
- Retire el brigadeiro del fuego y agregue la Crema Media, mezclando bien.
- Transfiera el brigadeiro a un plato de mantequilla y cúbralo con envoltura plástica. Reserve hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Glaseado Brigadeiro
- Repita los pasos anteriores, menos la crema de mesa.
Ensamblar pastel
- Nivelar los pasteles y cortar cada pastel en dos capas, haciendo un total de cuatro capas de pastel.
- Coloque la capa inferior en un plato plano para servir o en un soporte para pasteles forrado con tiras de papel encerado para mantenerlo limpio mientras ensambla el pastel. Cepille con el remojo de chocolate y cubra con 1/3 del relleno de brigadeiro, extendiéndolo suavemente con una espátula. Repita con las dos capas siguientes, terminando con una capa de pastel cepillada con remojo de chocolate.
- Lleve el pastel al congelador durante 30 minutos antes de glasearlo.
- Luego, extienda el glaseado de brigadeiro uniformemente alrededor del lado y sobre la parte superior del pastel. Tendrás extra para hacer bolas de brigadeiro para decorar. Pon eso en la nevera para que sea más fácil enrollar las bolas.
- Cubra el pastel con chispas de chocolate, cubriendo tanto la parte superior como los lados.
- Con el glaseado de brigadeiro restante, haga bolas de chocolate (es más fácil si se engrasa las manos con mantequilla) y enróllelas con chispas de chocolate.
- Decorar el pastel con las bolas de brigadeiro y servir (o refrigerar toda la noche).
Notas
Para retirar el suero de la crema de mesa, lave la lata y colóquela en el congelador durante 20 minutos. Cuando esté frío, haz dos agujeros pequeños con un cuchillo (o abrelatas) en la parte inferior de la lata. Luego, gire la lata hacia arriba (parte inferior hacia abajo) sobre un recipiente y saldrá todo el suero.
*Receta adaptada de aquí.