Este pastel de crema de coco sin gluten tiene un relleno de natillas suave y cremoso que se puede cocinar y enfriar o hornear en el horno, vertido en una corteza de pastel escamosa. ¡No te olvides de las patatas fritas de coco tostadas en la parte superior!
Elija una crema pastelera cocida o relleno de crema pastelera horneada
Cómo hacer un relleno de crema pastelera cocida
Siempre había hecho mi pastel de crema de coco sin gluten con un relleno de crema pastelera cocida, hecho de la manera típica en que hacemos natillas. Calentar la leche, añadir a las yemas de huevo para templar ellos y asegúrese de que no revueltos, luego todo vuelve a la sartén y cocine hasta que espese.
Ese método funciona muy bien y lo convierte en un relleno de pastel extra cremoso. Este relleno de natillas cocidas, que se ve en las fotos del pastel en un plato de pastel de metal, rebana, pero no rebana tan limpiamente como, por ejemplo, un dulce de azúcar.
Cómo hacer un limpiador: relleno de pastel cocido en rebanadas
Este relleno se cortará limpio, pero no esperes que se configure como un pastel hecho con gelatina. Si desea que el pastel se corte más como un dulce de azúcar, puede agregar un poco de gelatina.
Simplemente florezca 1 paquete de gelatina en polvo sin sabor en 2 cucharadas de agua fría y deje que la gelatina se hinche (aproximadamente 3 minutos). Agregue la gelatina florecida a la mezcla de relleno en caliente justo antes de agregar la mantequilla picada.
Mezcle hasta que la gelatina se derrita, luego retire la sartén del fuego, agregue la mantequilla picada y continúe con las instrucciones de la receta. O, para ese pastel de rebanadas más limpio, pruebe la alternativa de relleno de natillas horneadas.
Cómo hacer un relleno de natillas horneadas
Agregué un relleno alternativo a esta receta para pastel de crema de coco sin gluten porque el pudín de natillas cocido no se corta tan limpiamente y no dura tanto en el refrigerador. Además, hacer una crema pastelera al horno es más fácil y mucho menos propenso a errores de usuario (¡oye, nadie es perfecto!).
Para hacer el relleno de natillas horneadas (que se ve arriba), simplemente caliente las leches y el azúcar a fuego lento suave para disolver el azúcar en el líquido. También comienza a calentar los huevos un poco antes de entrar en el horno, por lo que es menos probable que se cuajen durante la cocción.
Asegúrese de colar la mezcla, ya sea que esté haciendo un relleno de natillas cocido o horneado. No importa lo cuidadoso que seas, algunos huevos o yemas se aglutinarán un poco.
Cómo hornear una sola corteza de pastel
Para una corteza de pastel horneada escamosa con relleno de crema, no puede tener miedo de hacer la corteza en exceso. Así es como se obtiene una corteza escamosa incluso cuando el relleno está mojado como esta crema de coco.
Desea que la corteza esté ligeramente dorada por todas partes. Es posible que encuentre que el fondo de la corteza incluso se oscurece un poco, y eso está perfectamente bien. Mientras no se queme, está perfectamente bien.
Es mejor usar algún tipo de peso para pastel para que la corteza no se expanda y burbujee en el horno. No necesitas pesas para pasteles hechas especialmente (como ves aquí, que tengo por toda la cocción que hago). Simplemente puede usar frijoles secos, y puede usar los mismos frijoles una y otra vez.
Ingredientes y sustituciones
Lácteos
El relleno requiere leche de coco enlatada ligera (usé la marca de cocina tailandesa), así que asegúrese de no buscar un cartón de leche de coco o leche de coco completa en la lata, que es demasiado gruesa. Si su leche de coco enlatada ligera parece bastante delgada, puede usar más leche de coco ligera enlatada en lugar de la leche adicional, por volumen, en el relleno de natillas horneadas.
Si no puede comer lácteos, tendrá que reemplazar la mantequilla en el relleno y en la corteza del pastel. Para la mantequilla en el relleno, intente usar mantequilla vegana de la marca de cocina Melt o Miyoko o palitos de mantequilla Earth Balance.
Para la mantequilla en la corteza de pastel, no use balance de tierra. Pruebe mantequilla vegana o manteca vegetal no hidrogenada de la marca Spectrum.
En lugar de la crema para batir pesada, use crema de coco (no leche de coco, sino la crema de una lata de leche de coco llena de grasa). Batirlo frío con el azúcar de confitería.
Huevos
me temo que hay demasiados huevos en esta receta para reemplazarlos con un sustituto de huevo. Para un relleno de natillas de coco sin huevo, puede intentar agregar gelatina (como se indicó anteriormente) a nuestro pudín de vainilla casero y usar leche de coco en lugar de leche normal.