Pastel japonés de gotas de lluvia relleno de flores de cerezo. Este postre único bajo en calorías, conocido como mizu shingen mochi, está hecho solo de polvo de agar y agua.
Me ha inspirado mucho la temporada de Sakura. Mis canales de redes sociales han estado llenos de hermosas imágenes de flores de cerezo. Durante mi reciente viaje a Taiwán, hubo muchos bocadillos, bebidas y postres con temática de sakura. Traté de comer tantos como me fue posible. (Las historias de mi viaje a Taiwán se guardan en mi perfil de Instagram si te las perdiste).
Hace tres años, el pastel de gotas de lluvia fue introducido en los Estados Unidos por el chef Darren Wong en Smorgasburg en Nueva York. Si recuerdas, hice mi versión casera aquí. Desde entonces, he tenido la versión en Smorgasburg en Nueva York y he visto el postre aparecer en muchos otros cafés de postres.
Aunque pensé que mi versión casera era bastante exitosa y sabía igual que las que tenía en Nueva York, una cosa que me molestó fue que mi versión no tenía una apariencia cristalina. Investigué haciendo tortas de gotas de lluvia durante meses antes de finalmente descubrir que el problema era el polvo de agar disponible para mí. En Japón, tienen un tipo de polvo de agar llamado agar frío y este es el secreto de la apariencia cristalina. Encontré algunos vendedores en Amazon, pero es caro. Durante mi viaje a Japón el año pasado, compré una bolsa de polvo de agar fresco de Amazon a un precio mucho más barato. Si no estás en Japón, todavía puedes hacer este postre con el polvo de agar disponible en los Estados Unidos: tu pastel no será tan claro como el cristal, pero seguirá siendo bonito.
¿Qué es un pastel de gotas de lluvia?
El pastel de gotas de lluvia es un postre japonés conocido como mizu shingen mochi. Es un postre similar a una gelatina hecho solo con agua mineral y polvo de agar, y se asemeja a una gota de lluvia gigante. Debido a que está hecho principalmente de agua y un poco de polvo de agar, casi no tiene calorías. Tradicionalmente se sirve con kinako (harina de soja tostada) y kuromitsu, un jarabe de azúcar negro japonés que literalmente se traduce como «miel negra».»
El pastel de gotas de lluvia se disuelve en la boca, lo que es una sensación única y divertida. Cuando se come con el jarabe y la harina, este postre es refrescante, ligero y dulce.
El pastel de gotas de lluvia está destinado a ser comido de inmediato. Comenzará a derretirse cuando esté a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
Ingredientes y herramientas especiales
Aunque este pastel es muy fácil de hacer, requiere comprar algunos ingredientes y herramientas que puede que no tenga en su despensa.
- Para obtener la forma, compré este Molde de Silicona de Medio Círculo de 6 Cavidades para Utensilios Frescos*. Puedes hacer seis a la vez y se deslizan muy fácilmente.
- El polvo de agar se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos o en Amazon. Asegúrese de comprar uno que sea polvo de agar puro (revise la lista de ingredientes para ver si se agrega algo más). Los supermercados asiáticos a menudo también venden mezclas de polvo de agar con otros ingredientes añadidos que se usan para hacer pudines, lo que no funcionará para esta receta. He probado esta receta con la de la foto de abajo y la marca NOW foods* que compré en Amazon.
- Si desea usar polvo de agar fresco, encontré un vendedor en Amazon*, pero es un poco caro. Sin embargo, es una bolsa muy grande (500 g), por lo que puede hacer bastantes pasteles con una bolsa (aproximadamente 200).
- La harina de soja tostada * y el jarabe de azúcar negro * se pueden encontrar fácilmente en un mercado japonés o comprar en Amazon.
- Para las flores de sakura, utilicé estas flores de sakura en escabeche * que compré en Amazon. Compré dos diferentes, pero los vinculados son los que prefería porque tenían flores más grandes y la sal se desprendía más fácilmente. Se conservan en sal, por lo que deben remojarse en agua para eliminar la sal antes de usarla. Asegúrese de remojarlos durante unas horas antes de tiempo para que se elimine la mayor parte de la sal. Las flores retienen un poco de sal, pero agrega un sabor agradable a los pasteles.
*Los enlaces de productos contenidos en esta publicación son enlaces de afiliados. Al igual que los códigos de referencia, esto significa que gano una pequeña comisión si compra un producto que le recomendé (sin cargo adicional para usted).
Agar fresco
El polvo de agar fresco es un tipo de polvo de agar de primera calidad. Como mencioné anteriormente, el agar fresco no está tan fácilmente disponible en los Estados Unidos como en Japón. Encontré algunos vendedores en Amazon*, pero es un poco caro. Este es el que compré en Amazon mientras estaba en Japón.
El mismo está disponible para envíos a EE.UU., aunque cuesta más. Sin embargo, es una bolsa grande y puedes hacer unos 200 pasteles con ella.
También puede hacer este pastel con polvo de agar regular disponible en los EE. El sabor y la textura son iguales, la única diferencia es la apariencia. El uso de agar fresco le dará a estos pasteles un aspecto cristalino. El uso de polvo de agar regular hará que los pasteles se vean un poco menos claros. (Puedes ver fotos de mi publicación original para comparar).
Pastel de Gotas de Lluvia de Flor de Cerezo
Ingredientes
- 1 cucharada de polvo de agar frío (o 1/8 cucharadita + 1/16 cucharadita de polvo de agar regular)
- 1 1/3 taza de agua mineral (o agua filtrada)
- 12 flores de cerezo en escabeche remojadas para eliminar la sal
Coberturas
- 4 cucharadas de harina de soja tostada
- 4 cucharadas de jarabe de azúcar negro
Instrucciones
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Corta cualquier tallo largo de las flores de cerezo. Añadir 12 flores de cerezo en un tazón pequeño y remojar en agua. Deje que las flores se remojen durante varias horas para eliminar la mayor parte de la sal y el sabor a sal. Cuando esté listo para usar, seque suavemente las flores con una toalla de papel. Coloque alrededor de 3 flores en cada molde.
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En una cacerola pequeña (con calor apagado), agregue el polvo de agar y unas cucharadas de agua y revuelva con una espátula hasta que el polvo de agar se disuelva en el agua. Añadir el agua restante.
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Ponga la cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento la mezcla de agua de agar. Cocine a fuego lento durante un minuto, luego apague el fuego. Trate de ser lo más preciso posible con el tiempo. Si no se calienta el tiempo suficiente, el agar no se disolverá por completo. Si cocinas demasiado tiempo, la mezcla se condensará demasiado. Usa una espátula para remover la mezcla unas cuantas veces. Vierta la mezcla en moldes. Debe tener suficiente para llenar cuatro cavidades si está utilizando los moldes de silicona que utilicé.
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Si es necesario, use un palillo o una cuchara para colocar las flores boca abajo (las flores deben estar hacia abajo para que cuando se retiren los pasteles, las flores estén hacia arriba).
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Coloque los moldes en la nevera para que cuaje. Déjelos reposar durante al menos 3-4 horas. Cuando estén listos, deben deslizarse fácilmente inclinando los moldes. No saque los pasteles de la nevera hasta que esté listo para servir porque comenzarán a derretirse después de 20-30 minutos. Agregue 1 cucharada de harina de soja a cada pastel y rocíe jarabe de azúcar negro encima del pastel o a un lado.
Notas
- Si no tiene polvo de agar fresco y está usando polvo de agar regular, siga la receta de mi publicación original.
- El polvo de agar se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos o en Amazon. Asegúrese de comprar uno que sea polvo de agar puro (revise la lista de ingredientes para ver si se agrega algo más). Normalmente uso la marca NOW foods*.
- El polvo de agar fresco es difícil de encontrar en los Estados Unidos. Encontré un vendedor en Amazon*, pero es un poco caro. Sin embargo, es una bolsa muy grande (500 g), por lo que puede hacer bastantes pasteles con una bolsa (aproximadamente 200).
- Para obtener la forma, compré este Molde de Silicona de Medio Círculo de 6 Cavidades para Utensilios Frescos*.
- La harina de soja tostada * y el jarabe de azúcar negro * se pueden encontrar fácilmente en un mercado japonés o comprar en Amazon.
- Para las flores de sakura, utilicé estas flores de sakura en escabeche * que compré en Amazon.
* Algunos de los enlaces contenidos en esta publicación son enlaces de afiliados. Al igual que los códigos de referencia, esto significa que gano una pequeña comisión si compra un producto que le recomendé (sin cargo adicional para usted).
La información nutricional proporcionada son solo estimaciones basadas en una calculadora nutricional en línea. No soy nutricionista certificada. Por favor, consulte a un nutricionista profesional o médico para obtener información precisa y cualquier restricción e inquietud dietética que pueda tener.