Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina? ¿Cómo podríamos olvidarlo? ¡No podemos! Esa tontería de especias de calabaza está en todas partes, * dicho en un tono que implica que mi cordura es fugaz*.
Entonces, ¿cómo llevar su cerveza a su fiesta de Acción de Gracias, sin agregarla calabaza y además de beberla como acompañamiento de comida? Bueno, mi buen amigo, bebedor de cerveza What ¿Qué tal dejar que ese pájaro gordo (el que no fue perdonado), se bañe en su CERVEZA? ¿Oíste eso? ¡Eso son ángeles cantando porque esta receta vino directamente del cielo!
Además de ser delicioso, ¡aderezar tu pavo en cerveza tiene muchos beneficios! Los productos químicos naturales de la cerveza crean las condiciones perfectas para una carne tierna Y jugosa, Y los azúcares que se encuentran en su cerveza fomentan una piel encantadora y caramelizada. Esta también es una forma fantástica de utilizar cualquier líquido «truby» que quede en el fondo de su fermentador después del embotellado. Tengo un lote que no salió bien? Bueno, ahora no tienes que tirarlo a la basura o sufrir por beberlo en el interés de no desperdiciar la inversión.
¿Ya tengo su atención? Bien. Ahora únete a mí mientras convertimos a ese pájaro » sobrio «en uno delicioso» borracho». Atrás quedaron los días de la carne blanca seca y sosa. Puedes agradecerme más tarde, por tu inevitable estupor triptófano. Aquí es cómo salmuera nuestro pavo con cerveza! Traga, traga, traga.
Lo que necesita para hacer la salmuera:
(Hace aproximadamente 2 galones de salmuera, la receta se puede duplicar si necesita más)
2 Galones de agua (planifique reservar aproximadamente 4 tazas para disolver los azúcares)
1 taza de sal kosher o rosa (básicamente cualquier sal que no esté yodada, evite la sal de mesa)
½ taza de azúcar moreno o azúcar en bruto (el azúcar moreno tiene un poco de melaza en ella, que es «muy agradable»)
Aproximadamente 48 onzas (es decir, aproximadamente botellas de 4-12 onzas) de su cerveza negra favorita, roja o básicamente lo que suene bien o lo que tenga a mano o reservado de un lote anterior. Los stouts son geniales porque el azúcar extra le da a la piel de pavo un gran potencial de crujiente y le da suficientes sabores fuertes para llevar a la carne. Esta cerveza puede provenir de su fermentador, una botella de cerveza casera o de una botella o paquete comercial.
Mantequilla de hierbas-porque después de ese baño salado, ese pájaro va a necesitar un poco de crema hidratante
1 barra de mantequilla, ablandada (media taza)
2 ramitas de romero fresco, picado (También puede usar romero seco, aproximadamente una cucharada
4-6 hojas de salvia fresca picada (También puede usar salvia seca, hasta una cucharada.)
4 ramitas de tomillo fresco picado (También puede usar salvia seca, hasta una cucharada.)
4 ramitas de orégano fresco picado (También puede usar salvia seca, hasta una cucharada.)
Ciertamente puede usar más o menos de las hierbas enumeradas, a su gusto. Estas cantidades son para aprox. un pavo de 12 libras.
También necesitará un recipiente de salmuera lo suficientemente grande como para sumergir completamente su pavo en la salmuera. Esos cubos de 5 galones de la ferretería funcionan bastante bien.
¡Hagámoslo!
¡Saca a ese pájaro descongelado y pon tu cara de juego!
Combine la sal y el azúcar morena con las 4 tazas de agua de los 2 galones en una cacerola. Caliente esta mezcla, revolviendo con frecuencia hasta que la sal & azúcar se disuelva completamente en agua. Deja que la mezcla se enfríe. Vierta la solución en el cubo de salmuera y agregue el agua restante. Luego, tira la cerveza en el cubo. Retire la bolsa de menudillos de la cavidad del cuello del pavo (a menudo metida debajo de una solapa de piel) y el cuello de la cavidad de la carcasa (guárdela para una deliciosa salsa!). Sumergir el pavo en salmuera y remojarlo, refrigerado, durante 12-24 horas. Recuerde que se trata de carne cruda, por lo que si no puede refrigerar su recipiente de salmuera, deberá empacarlo con hielo para mantener una temperatura segura para los alimentos y evitar un cepillo feo con botulismo. (El pavo debe estar completamente sumergido. Aumente la salmuera si es necesario.)
Después del período de salmuera, es hora de enjuagar el pavo. Antes de sacarlo de la salmuera, agregue aproximadamente 8 tazas de agua a una tetera o olla en la estufa y llévela a ebullición. A continuación, agarra ese pájaro, trenza las patas si es necesario, y enjuaga el pavo con agua fría, y luego con el agua caliente que acabas de hervir. Seca el pavo con una toalla de papel.
Encienda el horno a 350 grados.
Combine la barra de mantequilla ablandada con las hierbas y frote la mezcla de mantequilla y hierbas generosamente por todo el pavo, déle un buen masaje.
Coloque el pavo en el horno a 350 grados. Para un pavo de 12 libras, cocine durante aprox. 1-1 / 2 horas, luego reduzca la temperatura del horno a 125 y continúe cocinando hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 165 grados. Un pavo de doce libras puede tardar entre 2 y 3 horas, pero vigile de cerca las piernas. Si las patas comienzan a dorarse demasiado rápido, envuélvalas en papel de aluminio durante la cocción.
Una vez cocido, retire el pavo del horno y cúbralo con papel de aluminio, pero lo suficientemente suelto como para permitir que se ventile para que la piel no se vuelva dura y masticable. Deja reposar el pavo durante 20-40 minutos.
Y whalah! ¡Listo, PAVO! Ahora par que deliciosa creación con una deliciosa cerveza!
¡Salud!
Ashley