Para las personas que no saben demasiado sobre el café, una taza de café con filtro puede tener el mismo aspecto que una cafetería americana. Sin embargo, los dos realmente no podrían ser más diferentes.
La diferencia fundamental es simple: mientras que el americano se elabora añadiendo agua al espresso, el café con filtro se elabora con un método de elaboración completamente diferente. Hablé con dos expertos baristas para aprender más sobre las dos bebidas y cómo las preparan.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
¿Qué Es Un Americano?
Un americano se hace diluyendo un espresso con agua caliente. No hay una guía en particular sobre cuánta agua caliente usar. Algunas personas afirman que una proporción de café expreso a agua de 1:2 es un americano «estándar», mientras que otros prefieren un americano «más corto» con una proporción de 1:1. En realidad, las cafeterías pueden utilizar una proporción de hasta 1:15, dependiendo de la intensidad de su espresso y el gusto de los clientes.
El long black es una bebida popular en Australia y Nueva Zelanda que contiene los mismos ingredientes que un americano. Sin embargo, el método de preparación es diferente. Con un americano, se vierte agua sobre el espresso, mientras que con el negro largo, es al revés.
Tenga cuidado al pedir un americano en Italia. Los nombres italianos exactos para un americano (caffé americano) y café de filtro (caffé all’americana) son similares.
Una creencia popular pero no confirmada sobre el origen del americano es que fue inventado por baristas italianos para soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial. Los soldados encontraron los expressos estándar demasiado amargos e intensos para sus gustos, ya que estaban acostumbrados a beber café con filtro o «goteo» en casa.
Para darles un café que fuera más a su gusto, los baristas les sirvieron espresso diluido con agua caliente. En los Estados Unidos de hoy, pedir un «café negro» le dará una taza de café con filtro negro, mientras que los restaurantes y cafeterías en algún lugar como el Reino Unido son más propensos a interpretar esto como un americano.
Tibor Hámori es barista jefe de Gerbeaud Café en Budapest, que ha estado operando durante más de 160 años. Dice que para hacer un americano, » hace un espresso doble y agrega agua filtrada con control de temperatura adicional (75 ° C)». Tibor utiliza una proporción de 1:2, con un espresso de 34 g y 68 g de agua caliente.
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¿Qué Es el Café con Filtro?
El espresso se hace forzando agua a alta presión rápidamente a través de finos posos de café. El café de filtro, sin embargo, se hace vertiendo agua caliente sobre posos de café y dejando que la infusión resultante gotee a través de un filtro.
Cole Torode es dos veces Campeón Canadiense de Baristas y dos veces Finalista del Campeonato Mundial de Baristas. También es comprador de Forward Specialty Green Coffee y Director de Rosso Coffee Roasters en Calgary, Alberta, Canadá.
Dice que «el café de filtro se elabora utilizando una receta destinada específicamente a ese café para lograr una fuerza y extracción que muestre mejor su expresión individual». Dependiendo del café utilizado (su origen, variedad y cómo se procesó, por ejemplo), los resultados pueden variar significativamente.
Cole añade que hay una serie de proporciones y métodos de preparación que puede ajustar para alterar el sabor del café. No se requiere una receta fija o proporción para el café con filtro, y aunque se puede disfrutar con leche, esto a menudo puede enmascarar los sabores más delicados del café.
Tibor señala que el equipo utilizado para preparar el café también afectará su sabor. «Su café de filtro se puede hacer con un AeroPress, un V60, Kalita, etc., diferentes equipos significan que al final obtendrá un café diferente.»
Entonces, ¿Cuál Es La Diferencia?
«Para simplificar, un americano es un espresso diluido, mientras que un café con filtro se hace con una receta intencional e individual», dice Cole.
Añade que, a partir de su experiencia, los clientes generalmente asumen que un americano es «más fuerte» que el café con filtro. Sin embargo, la concentración de ambas bebidas dependerá completamente de la proporción de cerveza, y específicamente de la cantidad de agua que se use para diluir el americano.
Hay algunos otros puntos a considerar al preparar ambas bebidas.
Diferentes cafés se adaptan a diferentes Métodos de elaboración
Históricamente, las personas han asociado asados más oscuros con espresso, mientras que los asados más ligeros generalmente se usan para café con filtro.
Cole explica que «la mayoría de los cafés harán un americano por defecto con el espresso de su casa». Sin embargo, dice que cuando se trata de filtrar café, las cafeterías «pueden tener un menú that del que los clientes pueden elegir, lo que permite una gama más amplia de experiencia y disponibilidad».
Para el filtro, Cole prefiere un café keniano con alta acidez. Sin embargo, agrega que «puede que no sea el más fácil de trabajar como espresso, ya que la acidez se mostrará con gran intensidad, pero es probable que sea más fácil tonificar y aportar claridad a un café con filtro».
Cole dice que, según su conocimiento, no hay una sola receta o proporción para preparar un americano. Señala que corresponderá al café decidir cuál será el volumen final. «En algunas cafeterías, podrían agregarse 40 g de espresso líquido a 250 ml de agua», dice.
«Un café rara vez cambio de esta receta basada en el café que utilizan, ya que generalmente sirven una bebida de un tamaño uniforme cuando un cliente pide un americano.»
Tibor siente que los rasgos más sutiles de un café se pueden mostrar mejor a través de un café con filtro. «Prefiero cafés más afrutados e interesantes para el filtro choose Elijo un buen café lavado etíope, Keniano, guatemalteco o panameño», dice.
» Estos cafés pueden tener menos cuerpo y un poco más de acidez, lo que significa que en la taza puede saborear notas de frutas maduras dulces y similares al té.»Para un espresso (y por lo tanto un americano), Tibor prefiere usar cafés dulces y chocolateados con un cuerpo pesado, y dice que a menudo elige brasileños, colombianos o etíopes procesados naturales.
La consistencia importa
Cole dice que el espresso (y por lo tanto los americanos) es difícil de estandarizar o controlar. «Creo que el espresso es uno de los cafés más difíciles de preparar de manera consistente y con un alto nivel de calidad», dice.
«Es un método de elaboración de cerveza tan volátil y el control realmente no está en manos del barista. Podemos ser tan consistentes como sea humanamente posible y crear expressos muy diferentes.
» La temperatura, la humedad, la carga de trabajo, la limpieza y todo dictará el sabor de un espresso. Esto conduce a resultados muy variados, incluso entre los mejores baristas del mundo. A menos que utilicemos máquinas de última generación que respalden nuestros esfuerzos, es difícil entregar espresso consistente», dice.
Sin embargo, Cole añade que si el barista utiliza una máquina de espresso con tecnología de perfilado de flujo, «tendrán más control sobre el espresso y su proceso de elaboración».
Mientras que el café de filtro de elaboración de cerveza también puede producir resultados inconsistentes, generalmente es más indulgente como método de elaboración de cerveza. «La bebida resultante tiene una concentración mucho menor (aproximadamente de ocho a diez veces más concentrada que una dosis promedio de espresso)», dice Cole.
» Cualquier error en un espresso se magnifica debido a la concentración, donde se puede moderar ligeramente en un café con filtro.»
La línea de fondo y la diferencia entre las dos bebidas es simple. Un americano se elabora diluyendo el espresso, mientras que el café con filtro se elabora con un proceso de elaboración completamente diferente.
Sin embargo, algunas personas que son bebedores de café con menos experiencia pueden asumir que son la misma cosa. Por lo tanto, si los clientes ingresan a su cafetería y parecen confundidos sobre las diferencias entre las dos bebidas, infórmeles. Podría ser el primer paso que den en el mundo de los cafés especiales.
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Créditos fotográficos: Neil Soque, Julio Guevara
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