Recientemente adquirí una copia de la Nueva Mesa Mexicana de Rosa (reseña) y habiendo oído hablar del restaurante y de la nominación al Premio James Beard en el 2008, estaba ansioso por probar algunos de los platos del chef Roberto Santibañez. Uno de los primeros platos que me llamó la atención fue el pollo adobo marinado con chiles guajillos picantes y chiles de árbol. Una salsa de adobo es de color rojo brillante de los chiles y la carne esté bien cocido a fuego lento en salsa o marinado y asado. Los chiles comunes para adobo incluyen ancho, guajillo y chipotle, aunque en esta receta se agregan chiles de árbol para calentar más. En el área de DC puede encontrar chiles secos en tiendas de comestibles hispanas, algunas de las tiendas de comestibles internacionales más grandes como Grand Mart, Shoppers Food Warehouse y algunas otras cadenas de comestibles.
Los chiles de árbol llevan un ponche, y como este plato se sirvió a mis hijos, fui suave con el fuego y quité las semillas antes de mezclar el adobo. Pensamos que el pollo tenía mucho sabor, pero Michael se perdió el calor, así que la próxima vez prepararé dos lotes de adobo, uno con las semillas solo para él.
El color brillante de la marinada se transfiere al pollo, dándole un enrojecimiento espectacular al pollo. La carne tiene mucho sabor y funciona bien en tacos, fajitas, quesadillas o encima de ensaladas. Esto hace que sea un gran plato de la noche entre semana porque puede marinar el pollo la noche anterior y luego asarlo rápidamente para cenar al día siguiente, y tiene suficiente estilo para una fiesta de fin de semana. Vierta un poco de lima sobre el pollo a la parrilla y estará listo para usar.
Pollo Adobado a la Parrilla)
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sartén de hierro fundido
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licuadora
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mazo para carne
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bolsa de plástico con cremallera (o bandeja poco profunda cubierta con plástico)
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parrilla o sartén para asar
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Adobo
- 2 chiles guajillo (limpios, sin tallo, sin semillas)
- 2 chiles de árbol (limpios (dejan las semillas intactas), o menos al gusto)
- 3 grandes dientes de ajo
- ½ cucharadita de semillas de comino
- & frac18; cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de orégano seco (desmenuzado)
- ¼ de taza de agua
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- sal
Servir con
- rodajas de lima
- tortillas suaves (para tacos o fajitas)
- frijoles refritos
- guacamole
- cilantro
- queso blanco rallado
- tomatillo salsa (salsa verde)
- salsa roja
Preparación
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En la sartén seca, tueste los chiles de cada lado. Tostar ligeramente los chiles guajillos y tostar bien los chiles de árbol (con las semillas).
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Ponga todos los chiles, el ajo, las semillas de comino, los clavos, el orégano, el agua y el vinagre de sidra en la licuadora. Licuar a baja velocidad hasta que quede suave.
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Con el mazo para carne, libra cada pechuga de pollo hasta que tenga aproximadamente 2 cm (¾de pulgada) de grosor. Frote las pechugas con sal y colóquelas en la bolsa. Vierta el adobo sobre el pollo, selle y gire la bolsa unas cuantas veces para asegurarse de que el pollo esté cubierto de manera uniforme. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta 1 día.
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Caliente una parrilla de gas a media-alta o prepare un fuego de carbón caliente.
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Asa el pollo a la parrilla durante unos 10-12 minutos, hasta que esté bien cocido y carbonizado en algunos lugares. Retirar en un plato, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Nutrición
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