1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las pechugas de pollo entre 2 piezas de envoltura de plástico y aplánelas hasta un grosor de 1/2 pulgada, utilizando una sartén pequeña y pesada o el lado plano de un mazo para carne. Coloque el huevo en un plato poco profundo. Coloca el pan rallado en otro plato poco profundo. Sumerja el pollo, 1 pieza a la vez, en el huevo, sacudiendo el exceso. Escurre en las migas de pan.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo a la sartén; cocine hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo de la sartén con una cuchara ranurada; deseche el ajo.
3. Cocine la mitad del pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Coloque el pollo en una bandeja para hornear. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Cocine la mitad restante del pollo hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado; transfiera a la bandeja para hornear. Hornee el pollo hasta que esté bien cocido, de 15 a 20 minutos.
4. Mientras tanto, disuelva los cubos de caldo en el 3/4 de taza de agua hirviendo. Agregue el caldo de caldo, el vino y el jugo de limón a las gotas en la sartén; cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 8 minutos.
5. Retire el pollo del horno y transfiéralo a un plato para servir. Vierta la salsa sobre el pollo y espolvoree con el queso de oveja romano y el tomillo.