Al igual que con todos los azúcares, todos los almidones, incluidos todos los productos de granos, aumentarán su nivel de azúcar en sangre. No importa si el pan es blanco, de grano entero, germinado, etc. El pan es pan, a menos que sea pan ceto hecho de harina de almendras, harina de coco u otro ingrediente bajo en carbohidratos.
El pan de Ezequiel, por ejemplo, podría ser más saludable de otras maneras, como el perfil de nutrientes, aunque la densidad de nutrientes es bastante escasa en comparación con muchos otros alimentos vegetales y animales. Sin duda, no es saludable si eres diabético, prediabético o resistente a la insulina (la mayoría de los estadounidenses entran en una de estas categorías).
Solía comer pan Ezekiel pensando que era más saludable. Y esto fue durante el tiempo en que aumentaba de peso y probablemente desarrollaba prediabetes o al menos empeoraba la resistencia a la insulina. Las afirmaciones de un índice glucémico más bajo son en su mayoría falsas, como muestra el siguiente video, y lo mismo se aplicaría a la carga glucémica también. Los carbohidratos netos, excluyendo la fibra, son idénticos en el pan de Ezequiel y el pan blanco.
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Más pruebas de índice glucémico comparando alimentos de Dennis Pollock en su canal de Youtube, Beat Diabetes!