Si ha estado horneando mucho recientemente, es posible que se haya preguntado si puede congelar su harina y, lo que es más importante, si realmente debería hacerlo. Todos hemos visto las hermosas fotos de mostradores de cocina con frascos de harina y otros ingredientes secos perfectamente alineados, pero según los expertos, en realidad es mejor mantener la harina en el congelador para evitar que se estropee, especialmente si planea conservarla durante mucho tiempo.
El fabricante de harina King Arthur Flour recomienda almacenar la harina en recipientes herméticos en el congelador, ya que la harina se almacena mejor en lugares fríos y oscuros. «Cuanto más frío y oscuro sea el entorno de almacenamiento, mejor conservará la harina integral», dice su sitio web. «El calor y la luz aumentan la tasa de oxidación, por lo que el almacenamiento en el congelador es ideal. Para obtener los mejores resultados, coloque la harina lo más lejos posible de la puerta del congelador, para evitar la luz y el calor incidentales de la cocina. La marca también agrega: «Espere una vida útil de hasta seis meses para la harina de grano entero almacenada en el congelador.»
La ciencia detrás de esto es bastante simple. El almacenamiento en frío y oscuro ayuda a ralentizar el proceso de oxidación, que es lo que hace que la harina se vuelva rancia y finalmente se eche a perder. Esto es particularmente cierto para las harinas de grano entero, según la harina del Rey Arturo, porque a menudo contienen pequeñas cantidades de germen de trigo y/o aceites interrumpidos durante el proceso de molienda, y esos son los elementos que «se estropean» cuando se oxidan. Lo mismo ocurre con las harinas a base de frutos secos, como la harina de almendras, ya que tienen un contenido de aceite aún mayor y, en realidad, deben almacenarse en el congelador. La harina blanca carece del contenido de gérmenes de las harinas de trigo, pero aún así es perfectamente adecuada para congelar, y congelarla ayudará a mantenerla fresca y utilizable por más tiempo que si se almacena a temperatura ambiente en el mostrador.
¡Mira Esto!
Examen sorpresa
¿Está bien hornear con harina que aún esté fría por estar congelada? Usted puede totalmente-solo tenga en cuenta que puede cambiar el tiempo necesario en algunas recetas. Kitchn señala que «las masas de pan hechas con harina fría pueden tardar más en levantarse», por lo que es mejor medir la harina y dejarla reposar en el mostrador mientras prepara el resto de la receta, en lugar de ir directamente del recipiente congelado a la mezcla. Aparte de eso, sin embargo, congelar la harina tiene muchos beneficios y no tiene desventajas reales, ¡así que congele!