Claras de huevo
Colesterol: 0 mg (0%)
Proteína: 26 g
Fuente: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/112/2
Yemas de huevo
Colesterol: 2998 mg (999%)
Proteína: 29 g
Fuente: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2
Conclusión:
Las yemas tienen la mayoría de las vitaminas y minerales, incluidas las Vitaminas A, D, E, K, B6, B12, Tiamina, Riboflavina, Folato, Colina, Calcio, Hierro, Fósforo, Zinc y Selenio.
Ambos tienen cantidades similares de proteína. Las yemas tienen todo el colesterol y la grasa.
¿El colesterol alto en los alimentos (como las yemas de huevo) aumenta el colesterol en la sangre?
Está bien, por lo que las yemas están cargadas de vitaminas y minerales. Pero ese colesterol Should ¿Deberíamos preocuparnos?
¿Qué muestra la «investigación»?
Un estudio prospectivo sobre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedad cardiovascular en hombres y mujeres.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054
«es poco probable que el consumo de hasta 1 huevo al día tenga un impacto general sustancial en el riesgo de EC o accidente cerebrovascular entre hombres y mujeres sanos»
Huevos y colesterol dietético
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
«El colesterol dietético en alimentos como los huevos tiene solo un efecto pequeño y clínicamente insignificante sobre el colesterol sanguíneo, especialmente en comparación con los efectos mucho mayores de los ácidos grasos saturados dietéticos sobre el colesterol sanguíneo. Estos hechos están bien establecidos y, como consecuencia, las recomendaciones de los principales organismos alimentarios y de salud sobre el colesterol dietético se han relajado en el Reino Unido y en otros lugares en los últimos años»
Consumo de huevos enteros con sensibilidad a la insulina en individuos con síndrome metabólico
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013
«Incorporar la ingesta diaria de huevos enteros en una dieta moderadamente restringida en carbohidratos proporciona mejoras adicionales en el perfil de lipoproteínas aterogénicas y en la resistencia a la insulina en individuos con SM»
Ingesta de huevos enteros en adultos con trastornos metabólicos síndrome
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24079288
«en una dieta de base moderada de carbohidratos, acompañada de pérdida de peso, la inclusión de huevos enteros mejora la inflamación en mayor medida que el sustituto de huevo sin yema en las personas con MET»
Huevos y Colesterol
http://authoritynutrition.com/how-many-eggs-should-you-eat/
«El hígado produce grandes cantidades de colesterol. Cuando comemos muchos huevos (altos en colesterol), el hígado produce menos»
«Muchos estudios de observación muestran que las personas que comen huevos no tienen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, pero algunos de los estudios muestran un mayor riesgo en los diabéticos.»
» Los huevos aumentan constantemente el colesterol HDL (el «bueno»). Para el 70% de las personas, no hay aumento en el colesterol total o LDL. Puede haber un aumento leve de un subtipo benigno de LDL en algunas personas»
Los Huevos No Merecen Su Mala Reputación
http://www.livescience.com/39353-eggs-dont-deserve-bad-reputation.html
«Curiosamente, las personas en Japón, consumidores de algunas de las mayores cantidades de huevos del mundo (con un promedio de 328 huevos consumidos por persona al año), tienen niveles bajos de colesterol y enfermedades cardíacas en comparación con otros países desarrollados, especialmente los Estados Unidos. ¿Por qué? En parte, se debe a que los japoneses consumen una dieta baja en grasas saturadas»
«El principal determinante del nivel plasmático de LDL es la grasa saturada», dijo Alice Lichtenstein, profesora de ciencia y política de nutrición en la Escuela Friedman de Ciencia y Política de Nutrición de la Universidad Tufts. Y aunque los huevos tienen un alto contenido de colesterol (186 miligramos, 184 de ellos en la yema), son relativamente bajos en grasas saturadas (1,6 gramos en la yema)
Jillian Michaels
http://www.jillianmichaels.com/fit/lose-weight/myth-eggs
«La verdadera amenaza para el colesterol alto son las grasas saturadas y trans, no el colesterol dietético. Hace años, cuando los científicos se enteraron de que el colesterol alto en la sangre estaba asociado con enfermedades cardíacas, se pensaba que los alimentos con alto contenido de colesterol eran la principal causa de colesterol en la sangre no saludable. Ahora, 25 años después, los científicos han llegado a la conclusión de que el colesterol en los alimentos no es el verdadero villano: las grasas saturadas y trans tienen un efecto mucho mayor sobre el colesterol en la sangre.»
«De hecho, un estudio en la Universidad de Connecticut encontró que la grasa en las yemas de huevo en realidad ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol»malo»). Así que destierra la vieja noción de que un huevo, específicamente la yema, es peligroso para su salud.»
Colesterol dietético proporcionado por los huevos
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
«La falta de conexión entre la enfermedad cardíaca y la ingesta de huevos podría explicarse en parte por el hecho de que el colesterol dietético aumenta las concentraciones de colesterol LDL circulante y de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en aquellos individuos que experimentan un aumento del colesterol plasmático después del consumo de huevos (hiperrespondedores). También es importante tener en cuenta que el 70% de la población experimenta un aumento leve o ninguna alteración en las concentraciones plasmáticas de colesterol cuando se enfrenta a altas cantidades de colesterol dietético (respondedores hipo)»
Consumo de huevos y riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular: metanálisis dosis-respuesta de estudios prospectivos de cohortes
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
«los resultados de nuestro metanálisis no respaldan que un mayor consumo de huevos esté asociado con un riesgo elevado de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular»
Consumo de huevos y riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes: un meta-análisis
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053
«Nuestro estudio sugiere que existe una asociación dosis-respuesta positiva entre el consumo de huevos y el riesgo de ECV y diabetes»
Consumo de huevos en relación con enfermedades cardiovasculares y mortalidad: el Estudio de Salud de los Médicos
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
«los datos del estudio Framingham no mostraron asociación entre el consumo de huevos (~6 huevos / semana) y la EAC entre 912 hombres y mujeres después de 16 años de seguimiento»
«Sin embargo, entre los médicos varones con diabetes, cualquier consumo de huevos se asocia con un mayor riesgo de mortalidad por cualquier causa»
Conclusión:
La mayoría de los informes afirman que el colesterol en la dieta tiene un efecto insignificante sobre el colesterol en la sangre.
Sin embargo, algunas fuentes afirman que la ingesta de grasas saturadas puede afectar el colesterol en la sangre.
No comer grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Meta-análisis de estudios que evaluaron la relación entre las grasas saturadas y la enfermedad cardiovascular (se incluyeron 347.747 sujetos en 21 estudios)
Conclusión del estudio: Un meta-análisis de estudios epidemiológicos prospectivos mostró que no hay pruebas significativas para concluir que las grasas saturadas en la dieta estén asociadas con un aumento del riesgo de EC o ECV.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2123482
99 hombres, «no es evidente una asociación más estrecha entre lo que comieron estos hombres y sus niveles individuales de colesterol»
http://ajcn.nutrition.org/content/29/12/1384.long
«esta gran encuesta de dietas diarias entre 957 hombres y 1082 mujeres en una población general sugiere que los niveles séricos de colesterol y triglicéridos son independientes de cualquier componente de la dieta. Ni la cantidad ni la calidad de grasas, carbohidratos o proteínas consumidas estuvieron significativamente relacionadas con los niveles de colesterol o triglicéridos»
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198101083040201
«Los resultados apoyan la conclusión de que la composición lipídica de la dieta afecta la concentración de colesterol sérico y el riesgo de muerte coronaria en hombres estadounidenses de mediana edad»
Estudio del Corazón de Framingham
«en Framingham, la masa, cuanta más grasa saturada se come, más colesterol se come, más calorías se come, menor es el colesterol sérico de la persona», por William Castelli (director de la estudio)
http://www.proteinpower.com/drmike/cardiovascular-disease/framingham-flip-flop/
el mejor indicador de riesgo cardíaco es el hdl / colesterol y el hdl/ldl
» ¿Qué impulsa el HDL hacia arriba? Algunas cosas. Ejercicio. Alcohol con moderación. Y-redoble de tambores, por favor-grasa en la dieta, especialmente grasa saturada»
http://www.atkinsexposed.org/atkins/196/Atkins_Corporation_Mislabels_and_Misleads.htm
«más de una docena de ensayos de dieta en la historia de la medicina que sacaron a las personas de la dieta alta en grasas redujeron sus colesteroles y, a los 4-5 años, disminuyeron su tasa de ataques cardíacos»
Conclusión:
No concluyente.
Hay demasiados estudios e informes contradictorios con respecto a las grasas saturadas y el colesterol en sangre. Para casi todos los estudios que encontré, hubo análisis contradictorios de sus resultados. A menudo, los estudios fueron desacreditados por ser demasiado cortos, demasiado pequeños, usar técnicas de medición deficientes o tergiversar los datos.
Después de leer un puñado de estudios y sus análisis de ambos lados, no puedo concluir con confianza que las grasas saturadas afecten o no al colesterol en la sangre.
Necesitaría dedicar mucho más tiempo a profundizar en los detalles de estos estudios.
cuántos huevos son seguros para comer?
Fox News (http://www.foxnews.com/health/2013/09/11/eggs-with-yolk-are-good-or-bad-for-your-health/)
«Por supuesto, toda la grasa debe consumirse con moderación, por lo que muchos dietistas recomiendan comer solo unas pocas yemas de huevo cada semana»
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
«La mayoría de los organismos asesores de salud y corazón en el Reino Unido, Europa y otros lugares ya no establecen límites en el número de huevos que las personas deben comer, siempre que se consuman como parte de una dieta saludable que no sea alta en AGS»
http://www.huffingtonpost.com/2013/03/30/health-benefits-of-eggs-yolks_n_2966554.html
«los huevos se consideran el» estándar de oro » para la calidad de las proteínas porque sus aminoácidos son los más digeribles para los seres humanos.»
» Pero a pesar de que las yemas de huevo son sin duda un alimento saludable, no se han autorizado para el consumo ilimitado: Mayo Clinic recomienda no consumir más de cuatro huevos por semana, que es la cantidad que encontraron saludable en adultos.»
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.U-KIA4BdWrh
«Las pautas más recientes de la American Heart Association ya no incluyen una recomendación para limitar el consumo de huevos, sino que recomiendan la adopción de prácticas alimentarias asociadas con una buena salud. Con base en la evidencia epidemiológica, no hay razón para pensar que tal patrón de alimentación saludable no pueda incluir huevos.»
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
«el consumo de ≤6 huevos / semana no tiene un efecto importante en el riesgo de ECV y mortalidad y que el consumo de ≥7 huevos / semana se asocia con un riesgo ligeramente mayor de mortalidad total en médicos varones estadounidenses»
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306
88-hombre de un año de edad que comió 25 huevos/día durante ~15 años
no experimentó problemas cardíacos y tenía niveles normales de colesterol
» Su casi completa liberación de aterosclerosis clínicamente importante y sus complicaciones pueden explicarse en parte por una gran reducción en la eficiencia absorción de colesterol desde el intestino y por un marcado aumento en la conversión de colesterol en ácidos biliares. Además, su síntesis de colesterol probablemente se redujo moderadamente, y su secreción de colesterol biliar puede haber aumentado. Estas adaptaciones fisiológicas dejarían poco o nada de colesterol dietético para elevar los niveles de colesterol plasmático y depositarse en las paredes arteriales»
Informes de observación de comer > 7 huevos / semana
http://paleohacks.com/questions/133831/is-it-ok-to-eat-4-eggs-a-day.html
http://forum.bulletproofexec.com/index.php?/topic/4907-how-many-eggs/
http://caloriecount.about.com/forums/foods/eating-eggs-bad
Conclusión:
se recomiendan 3-6 yemas/semana, pero las cantidades más altas se notifican observacionalmente sin ninguna preocupación.
La mayoría de los informes sugieren 3-6 yemas por semana. Sin embargo, no proporcionan referencias o estudios que sugieran por qué consumir más no es seguro. Observacionalmente, las personas han informado haber comido más que esto (incluido un hombre que comió 25 huevos al día durante 15 años) y no mostraron motivo de preocupación.
Mi Colesterol a lo Largo del Tiempo
General dieta alta en grasas: huevos, café a prueba de balas, paleo.