Se llaman los panqueques de Oriente Medio. El qatayef o قطايف (también llamado atayef, katayef o kataif) se sienta en todas las mesas durante la temporada de vacaciones del Ramadán.
Se encuentran en Irak, Oriente Medio, Egipto, Jordania, Líbano, Arabia Saudita y, por supuesto, Siria. Estos pequeños panqueques con agujeros se rellenan con crema de leche o una mezcla de nueces. Luego, qatayef se embebe generosamente con jarabe de azúcar espeso perfumado con agua de rosas o azahar, típico de los pasteles orientales.
¿Qué es qatayef?
Qatayef es un pastel muy popular en Oriente Medio. Etimológicamente, la palabra qatayef proviene de la palabra árabe qataf que significa «recoger».
Estos son panqueques rellenos que vienen en forma de cono. Estos pequeños panqueques son especiales porque vienen en forma de un crepe grueso hecho de harina y sémola fina que se cocina solo por un lado, que se vuelve dorado.
El otro lado del crepe tiene muchos agujeros en la superficie y es muy pegajoso. Durante la cocción, se forman pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques y les dan esta textura de encaje.
El qatayef sirio viene en forma de conos cerrados en un lado que se rellenan con una crema espesa a base de leche. Esta crema de leche espesa de sémola es muy ligera y se prepara añadiendo queso sin sal. Puede usar ricotta o mascarpone en lugar del queso tradicional llamado akawi, que es difícil de encontrar fuera de la región de origen de qatayef. Los cuernos, una vez formados, se sumergen en pistachos triturados.
Luego, los qatayef se rocían abundantemente con un jarabe de azúcar perfumado con agua de rosas o agua de azahar. La crema contiene poco azúcar. De hecho, solo se utilizan 3 cucharadas de jarabe de azúcar para perfumarlo. Por otro lado, es el jarabe de azúcar el que suavizará sutilmente esta masa al infiltrarse a través de los orificios de la tortita y el que perfumará el qatayef de manera homogénea.
Aunque qatayef se encuentra con diferentes rellenos, hay dos tipos principales:
– El qatayef estándar se puede sostener en la palma de la mano y está bastante lleno. A menudo encontrará estos qatayef cerrados en toda la longitud. Su forma representa una media luna, símbolo del Islam desde el siglo XII.
Este tipo de qatayef provino de vendedores ambulantes en el Medio Oriente. El qatayef estándar se adorna tradicionalmente con una mezcla de avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar en polvo, extracto de vainilla y canela.
– Otra versión está cubierta con queso mozzarella sin sal (a menudo nabulsi o akkawi). El qatayef se fríe antes de sumergirse en jarabe de azúcar caliente.
Los atayef estándar son crujientes en la parte superior y esponjosos en el interior. En Líbano y Oriente Medio, la canela y el cardamomo se añaden a la mezcla de nueces y almendras.
La receta presentada aquí es la versión mini de estos deliciosos panqueques. Se les llama atayef asafiri en el Líbano y Siria. A diferencia del atayef estándar, no están fritos. Por lo tanto, son más livianos y digeribles que el atayef estándar.
Cómo hacer qatayef
obviamente, Hay varios modos de preparación. Además, los panqueques y la crema se pueden hacer el día anterior. Se pueden decorar al día siguiente, siempre que guarde los panqueques en una bolsa hermética.
Para la preparación de esos panqueques con agujeros, es necesario tomar algunas precauciones. Recuerde espaciar bien los panqueques en la sartén. Se recomienda usar un cucharón y verter un tercio de la masa a la vez en tres lugares en la sartén para panqueques. Ten cuidado de no hacerlos demasiado anchos.
Además, es mejor no cocinar demasiado los panqueques y sacarlos del calor cuando estén un poco pegajosos en la parte superior. Continuarán cocinándose mientras se enfrían. Por lo tanto, será más fácil sellar los conos rellenos con la crema.
Además, tenga cuidado de no apilar panqueques calientes uno encima del otro, ya que pueden pegarse y romperse.
Consejos para qatayef perfecto
Hay algunos trucos para hacer qatayef perfecto. De hecho, es posible perderse la preparación de la masa para panqueques. Si la masa es demasiado espesa, las burbujas no se formarán y es posible que los extremos de la tortita no se peguen al tratar de formar los conos.
La sartén debe estar caliente al verter la masa para panqueques. Se deben formar pequeñas burbujas en los extremos del panqueque y luego, las burbujas deben aparecer en el centro. Si no se forman burbujas, es porque la preparación es demasiado espesa.
Agregue gradualmente hasta ¼ de taza de agua fría a la preparación.
Para que los panqueques con agujeros no se peguen en el plato, prepare dos bandejas para hornear con una bandeja para hornear de silicona o papel pergamino. Cubra los panqueques con un paño para que retengan su humedad. Por lo tanto, no se agrietarán cuando forme los conos de qatayef.
Sin embargo, si coloca los panqueques directamente en la bandeja para hornear, será difícil quitarlos, ya que se pegarán mientras se enfrían.
Otro consejo: tienes que decorar los panqueques con crema fría. De lo contrario, la crema puede correr por todos lados y será difícil adornarla con los pistachos triturados. El resultado estético no estará garantizado.
Las diferentes variantes de qatayef en el mundo
En el Magreb, los panqueques con agujeros también son bien conocidos. Se sirven con mantequilla y se espolvorean con miel y jarabe de agua de azahar. Se llaman baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi o tibouajajin) o «panqueque con 1000 agujeros» en Marruecos.
El kenafeh es un postre similar al katayef, típico de la ciudad de Nablus en Oriente Medio y muy extendido en Siria. Al igual que el qatayef, se prepara a partir de queso sin sal. Este postre se humedece abundantemente con jarabe de agua de rosas.
En Sicilia, los cannoli son pasteles populares rellenos de ricotta y espolvoreados con azúcar glas.
Le recomendamos encarecidamente que prepare esta receta. Obtendrás 40 hermosos qatayef. Siéntase libre de ser creativo con el relleno.
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Qatayef (Katayef)
Ingredientes
Para la masa
- 1¼ taza de harina
- cup taza de sémola extrafina
- 1½ taza de leche entera (o más si es necesario)
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
Para la crema
- 1 taza de ricotta (o mascarpone)
- ½ taza de crema espesa
- ¾ de taza de leche entera
- 2 cucharaditas de sémola extrafina
- 3 cucharadas de agua de azahar (o agua de rosas)
- ½ taza de pistachos picados (o finamente triturados)
Para el jarabe
- 1 taza de azúcar echador
- 1½ taza de agua
- 3 cucharadas de agua de azahar (o agua de rosas)
- Unas gotas de jugo de limón
Equipo
- Mezclador de pie
Instrucciones
Masa
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Diluir la levadura en la mitad de la leche, calentada a 95 F (36°C).
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En el tazón de una batidora, mezcle todos los ingredientes: harina, sémola, el resto de la leche, azúcar y levadura diluidos en la leche.
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Cubra el recipiente con un paño y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.
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Calentar una sartén a fuego medio.
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Agrega un poco de masa sin extenderla. El objetivo es obtener panqueques y cocinar por un solo lado hasta que se doren.
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No coloque los panqueques uno encima del otro mientras estén calientes. Y tampoco los cubra de inmediato. Reservar.
Crema
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Calentar la leche, la crema espesa y la sémola.
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Revuelva constantemente hasta obtener una crema espesa.
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Cubra la superficie de la crema con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador.
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Cuando la crema se haya enfriado por completo, agregue ricotta o mascarpone. Reservar.
Jarabe
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En una cacerola, calentar el azúcar, el agua y el agua de azahar. Llevar a ebullición y hervir durante varios minutos hasta que el jarabe espese. No debe ser de color. Añadir el limón.
Montaje
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En el centro de un pequeño panqueque, coloque una cucharada de crema. Doble el crepe por la mitad y pellizque para sellar los bordes, pero solo hasta dos tercios, para obtener una forma de cono.
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Enrolla la parte superior del cono en los pistachos.
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Renueva la operación hasta que se utilicen todos los panqueques.
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Refrigere por 4 horas.
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Rocíe con el jarabe al servir.
Vídeo
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamurosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con bloggers de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!