La capsaicina es un componente químico de los chiles que les da su calor picante. Aunque es muy popular para los amantes de la comida picante, también ofrece ciertos beneficios para la salud y alivio del dolor. Obtenga más información sobre la capsaicina a continuación.
Unidades de calor Scoville: 16 Millones
La capsaicina es esencialmente el ingrediente que hace que los chiles estén picantes. Cuando muerdes cualquier tipo de pimiento picante y obtienes ese toque picante en la lengua, lo amas o lo odias, es el resultado de la capsaicina.
Se considera un irritante para los seres humanos y otros mamíferos, produciendo una sensación de ardor cuando toca las membranas mucosas, que es la razón por la que a muchas personas les encanta consumirlo. También es la razón por la que debe tener mucho cuidado con las manos después de haber terminado de entregar cualquier tipo de pimiento picante: la mayoría de las personas han cometido el error de frotarse los ojos o alguna otra área sensible de la piel después de tocar un pimiento picante al menos una vez, ¡pero generalmente no lo volverá a hacer!
La capsaicina es una de una colección de compuestos similares llamados «capsaicinoides» que le dan a los chiles su picante calor. Se cree que ha evolucionado en los pimientos como una defensa contra los hongos y posiblemente los mamíferos.
¿Qué son los capsaicinoides?
Los capsaicinoides son los componentes químicos de los capsicums que les dan su calor picante. El capsaicinoide más común y abundante en los chiles es la capsaicina. Aquí hay una lista de ellos en orden descendente de pungencia.
- Capsaicina-16 Millones de SHU
- dihidrocapsaicina-16 Millones de SHU
- nordihidrocapsaicina-9,1 Millones de SHU
- homocapsaicina-8,6 Millones de SHU
- homodihidrocapsaicina-8.6 Millones de SHU
Estos 5 productos químicos ocurren naturalmente, pero uno ha sido creado sintéticamente, llamado «vanililamida de ácido n-nonanoico» (VNA, o PAVA).
¿Qué tan caliente es la capsaicina?
La capsaicina pura mide en 16 Millones de Unidades de Calor Scoville en la Escala Scoville. La Escala de Scoville y la Unidad de Calor de Scoville (SHU) fueron nombradas en honor al científico Wilbur Scoville en 1912. Es una prueba que se usa para medir la pungencia y el calor de un chile. Un chile jalapeño típico, por ejemplo, tiene solo un poco de capsaicina en su interior, ya que tiene un promedio de 5,000 Unidades de calor Scoville.
La capsaicina pura, por lo tanto, es aproximadamente 3200 veces más caliente que un jalapeño. Eso está muy caliente.
Obtenga más información sobre la escala Scoville aquí.
¿Cuál es la composición química de la Capsaicina?
La fórmula química de la capsaicina es C18H27NO3. Aquí está la representación gráfica.
Cómo detener la Quemadura en la Boca o En la piel
La mayor parte del calor de los chiles proviene de las entrañas blanquecinas de los pimientos, por lo que retirar o extraer el material de los pimientos antes de cocinarlos ayudará a reducir el calor. Sin embargo, si siente la sensación de ardor en la piel o en la boca a causa de los pimientos, lo mejor es usar un producto lácteo para combatir el calor. Los productos lácteos contienen una sustancia química llamada caseína que combate los efectos de la capsaicina al eliminarla de su sitio receptor en la piel.
Hay otras formas de ayudar. Vea mi página para ver Cómo Detener la quema de chile para obtener métodos y consejos adicionales.
Al manipular una gran cantidad de pimientos picantes durante un largo período de tiempo, es una buena idea usar guantes para evitar la quemadura en primer lugar.
Beneficios para la salud de la capsaicina
La capsaicina se ha estudiado para una serie de beneficios potenciales para la salud debido a sus propiedades químicas únicas. Estos son algunos de los principales beneficios para la salud de la capsaicina:
- Analgésico
- Control de la Pérdida de peso
- Tratamiento de afecciones de la Piel
- Control de la Diabetes
- Tratamiento del Cáncer
- Alivio del dolor de cabeza
- Reducir la Presión Arterial
Analgésico
Como analgésico, la capsaicina ha sido ampliamente investigada por su capacidad para activar un receptor de dolor específico, que hace que el cerebro libere un neurotransmisor que alivia el dolor. Se ha trabajado en parches de capsaicina, cremas de capsaicina y ungüentos tópicos para combatir muchos tipos de dolor, como el relacionado con la artritis reumatoide y la fibromialgia, así como el dolor en las articulaciones.
Una crema popular para aliviar el dolor se llama Capzasin, que puedes comprar en Amazon (enlaces de afiliados, mis amigos).
Capsaicina para bajar de peso
Los chiles picantes pueden acelerar su metabolismo, ayudarlo a quemar grasa y suprimir su apetito. Al incorporar chiles y, por lo tanto, capsaicina en su dieta, puede controlar mejor su peso.
Afecciones de la piel
Se sabe que la capsaicina trata una variedad de afecciones de la piel, incluidas la psoriasis y la neuralgia posherpética. El uso de cremas de capsaicina ha demostrado reducir los brotes de piel.
Control de la diabetes
Una dieta regular de chiles ha mostrado una mejora positiva de las reacciones de azúcar en sangre e insulina. Además, es posible tratar la neuropatía diabética dolorosa con crema de capsaicina. Los efectos secundarios de las cremas para la piel con capsaicina incluyen una sensación de ardor leve, pero el compromiso vale la pena.
Tratamiento del cáncer
Las promesas para el tratamiento del cáncer han estimulado una gran cantidad de investigación en capsaicina. Según la investigación, la capsaicina indujo a aproximadamente el 80 por ciento de las células cancerosas de próstata que crecen en ratones a seguir las vías moleculares que conducen a la apoptosis. Los tumores de cáncer de próstata tratados con capsaicina eran aproximadamente una quinta parte del tamaño de los tumores en ratones no tratados.
La capsaicina se está investigando para muchos tipos diferentes de cánceres, por su capacidad para reducir los tumores, prevenir la metástasis, causar apoptosis y prevenir el cáncer.
La investigación y los ensayos clínicos son continuos y en curso.
Alivio del dolor de cabeza
Los estudios muestran que los chiles pueden aliviar el dolor de la migraña y los dolores de cabeza sinusales. Se sabe que la capsaicina inhibe un neuropéptido clave, la sustancia P, que es el transmisor clave del dolor cerebral.
Bajar la presión arterial
Comer chiles es naturalmente alto en vitaminas A y C, y también en bioflavinoides. Ayudan a fortalecer nuestros vasos sanguíneos, lo que los hace más elásticos y más capaces de adaptarse a las fluctuaciones de la presión arterial. La capsaicina también puede hacernos sudar, lo que causa pérdida de líquidos, reduciendo temporalmente el volumen total de sangre.
Vea más sobre los Beneficios para la Salud de los Chiles.
¿Qué es más caliente que la capsaicina?
Mientras que la capsaicina pura es extremadamente caliente, midiendo en 16 Millones de Unidades de Calor Scoville, hay una resina de una planta similar a un cactus marroquí que es 1,000 veces más caliente.
La Euphorbia resinífera contiene una sustancia química llamada resiniferatoxina, o RTX, que mide en 16 mil millones de Unidades de Calor Scoville.
Que es extremadamente, extremadamente caliente.
Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre la capsaicina.
¿La Capsaicina Puede Matarte?
Si bien consumir alimentos picantes no puede matarte a menos que comas una gran cantidad de una sola vez, la capsaicina pura se clasifica como veneno. Se registra como calor en nuestras papilas gustativas y desencadena una respuesta inflamatoria. En un estudio publicado en Drug and Chemical Toxicology se determinó que una persona de tamaño promedio necesitaría consumir casi medio galón de salsa Tabasco® para sufrir una sobredosis y perder el conocimiento. Se determinó que una dosis fatal de capsaicina para una persona de 150 libras era de aproximadamente 13 gramos.
¿Dónde Puedo Comprar Capsaicina Pura?
Si está buscando comprar capsaicina, lo mejor es buscar «extracto de chile». Encontrarás una serie de salsas picantes hechas con extracto de pimienta, que pueden ser extremadamente calientes. También encontrarás varios extractos con diferentes niveles de calor. Encuentra Extracto de Chile Aquí. Es un enlace de afiliado a Amazon, amigos míos.
¡Buena suerte!
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Una Lista de Chiles y Su Calor para Comparar
- Chiles Poblanos (hasta 2,000 SHU)
- Chiles Jalapeños (8,000 SHU)
- Chiles Serrano (hasta 23,000 SHU)
- Chiles Cayenne (hasta 50,000 SHU) SHU)
- Pimientos Habaneros (hasta 350.000 SHU)
- Pimientos Fantasma (hasta 1 millón SHU)
- Carolina Reaper (hasta 2,2 millones SHU)
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