Después de poner el pie en un asador, su paladar comienza a regarse debido al delicioso olor de la carne. En este momento, todo lo que quieres es un gran bistec para satisfacer este antojo. La mayoría de las veces, puede ser difícil para usted tomar una decisión, especialmente si anteriormente no tenía una en mente. En la mayoría de los casos, muchas personas que visitan un asador esperan un bistec tierno y suave, ya que se dice que tiene un sabor increíble. Sin embargo, no todas las veces obtendrás este tipo de bistec. En algunos casos, se obtiene un filete duro y masticable. Si no sabes lo que es realmente el filete, este artículo te aclarará las cosas.
Lo que significa Carne dura y Masticable
Carne dura y masticable significa que es muy difícil para los dientes masticar. Si se siente como si estuviera masticando un chicle y, a veces, se siente cansado y termina tirándolo a la basura. Esto puede ser desastroso si tiene un problema con los dientes o si no son lo suficientemente fuertes. Esta parte del artículo analiza lo que hace que el bistec sea duro y masticable.
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- Contenido de grasa
Las grasas en un pedazo de carne son responsables del sabor y el jugo que se ve fluyendo de él cuando se ha cocinado. Al exponerse al calor, el filete cambia de color para convertirse en un color marrón dorado que hace que su boca se riegue cuando vea la carne cocida. La ciencia de la carne explica que cuantas más grasas tenga un filete, más sabroso es. Va más allá para explicar que un pedazo de carne cosechada de un animal graso o su parte rica en grasa de su cuerpo, más sabrosa y jugosa es. Por lo tanto, un pedazo de carne de partes de animales con menos contenido de grasa será un poco duro y masticable.
- Método de cocción
Aunque el calor es responsable de convertir la grasa en un bistec en sabores, demasiado solo erosionará las grasas y los jugos de la carne. Hay una cantidad específica de temperaturas para cocinar cada tipo de bistec. Un bistec poco cocido será un poco duro ya que toda la grasa no se ha convertido en sabores y el jugo no ha comenzado a fluir, por lo tanto, el bistec es resistente y masticable. Un bistec recocido, por otro lado, será más duro y masticable, ya que el calor erosiona todas las grasas y jugos, dejándolo duro.
- Tejidos conectivos
El tejido conectivo es el término general para los ligamentos, tendones y membranas de colágeno que mantienen unido el trozo de carne. Cuantos más tejidos conectivos tenga un bistec, más duro y masticable será un bistec, ya que estos también son responsables de la dureza de un bistec. Para evitar esta dureza y masticación, se recomienda pedir filetes que no estén cerca de las partes musculares de un animal. Esto se debe a que los filetes de las partes ricas en músculos de un animal tienen más tejidos conectivos debido a los músculos.
- El animal Del Que se cosecha el filete
La ciencia de la carne dice que un animal viejo tiene un filete más duro y masticable, ya que su carne tiene más fibras musculares que uno joven. El tipo de alimento que se alimenta a un animal también determinará la textura de su carne. Los científicos de carne aconsejan que para un bistec tierno y sabroso, debe cosecharlo de animales más jóvenes que hayan sido alimentados con forraje de pasto. Lo contrario de esto solo le da un filete más duro y masticable debido a la dureza de la carne de animal, causada por la edad.
- La Parte del animal
Los filetes de partes de un animal que son más activas, como en las piernas, los hombros y la espalda, son más duros y masticables porque, como descubrimos anteriormente, tienen más tejidos conectivos, causados por el mayor número de fibras musculares. Los expertos aconsejan que para obtener una sensibilidad y sabores completos, debe pedir filetes de las partes del vientre y del muslo. Estos filetes incluyen lomo y filete mignon.
Dicho esto, hemos visto lo importante que es la metodología de cocción para la dureza y masticación de un filete. Otros factores, como el animal del que proviene el filete y la parte del animal donde se corta, afectarán la dureza del filete. Para que disfrute de los mejores filetes en términos de sabor, jugo y ternura, debe visitar un asador ya que estos son profesionales y tienen el conocimiento en cuanto al tipo de filete que necesita, dependiendo de su pedido y de cómo cocinarlo perfectamente para que se cumpla su deseo.
