Cuando mi esposo y yo salimos por primera vez y comencé a cocinar platos vietnamitas para él, solía comenzar cada comida con: «este plato es un poco étnico, por lo que puede que no te guste.»No importa lo convencional que fuera el plato, obtuvo la introducción de «es un poco étnico». Ya no presento todas las recetas vietnamitas de esta manera, pero de vez en cuando vuelvo a descubrir una de las favoritas de la infancia que siento que podría necesitarla. Este quiche de huevo vietnamita era uno de esos platos. Es comida casera vietnamita que no se ve en los menús de muchos restaurantes. Es un cruce entre pastel de carne y una frittata y a veces también se llama pastel de huevo vietnamita o pastel de carne de huevo. Si lo ves en un menú, por lo general es parte de un plato combinado de chuletas de cerdo y arroz.
Aunque no es un elemento común del menú, puede apostar a que casi todos los cocineros caseros vietnamitas tienen su toque en esta receta, que es básicamente una mezcla de huevos batidos y carne molida con sabor a salsa de pescado. Algunas variaciones incluyen carne de cangrejo, champiñones y fideos. La receta de mi madre usa fideos de hilo de frijol o celofán, así que encuentro el plato incompleto sin los fideos.
Tradicionalmente, este plato se cocina al vapor, pero no muchas personas tienen un vapor lo suficientemente grande como para caber en una bandeja para pasteles o, incluso si tienes uno, está en la parte trasera del armario y es difícil de llegar (como el mío). Así que, por mucho que disfruté de este plato mientras crecía, no lo había hecho en años. Sin embargo, recientemente vi una variación en la receta que cocinaba el quiche de huevo más como una frittata. Parecía un gran compromiso: todos los sabores auténticos del plato tradicional, pero con una técnica de cocción más conveniente.
Puede hacer todo lo posible y hacer las chuletas de cerdo para acompañar el quiche de huevo o mantener las cosas simples pero completamente satisfactorias solo con el quiche. Algunas verduras en escabeche rápidas y un poco de arroz jazmín caliente completan la comida muy bien.
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Ingredientes
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Para que el Huevo se Quiche
- 8 onzas de carne picada de cerdo o de pavo
- 1 cucharada más 1 cucharadita de salsa de soja, dividido
- 1 cucharada más 1 cucharadita de salsa de pescado, dividido
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 onza de fideos con hilo de frijoles
- 8 huevos grandes
- 1 cucharadita de salsa de chile y ajo
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 8 cebolletas picadas
- Cilantro fresco picado, para servir
- Arroz al vapor caliente, para servir
- Ensalada de verduras en escabeche, para servir
Para la Ensalada de verduras en Escabeche
- 1/2 taza de vinagre de arroz sin sazonar
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 3 zanahorias medianas peladas
- 1/2 Pepino inglés, en rodajas finas al sesgo
Instrucciones
Para el Quiche de huevo
- Caliente el horno a 400 grados F.
- En un tazón pequeño, mezcle la carne molida, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, el azúcar, el jengibre y la pimienta negra. Reservar.
- Coloque los fideos de hilo de frijoles en un tazón mediano. Vierta agua hirviendo sobre los fideos y déjelos en remojo durante 3 minutos. Escurrir los fideos y enjuagar con agua fría. Sacuda tanta agua de los fideos como sea posible. Cortar los fideos en trozos cortos. Reservar.
- En un tazón mediano, bate los huevos con salsa de chile y ajo, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de pescado. Reservar.
- En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que casi se humee. Agregue la mezcla de carne y cocine hasta que el pavo esté completamente cocido, revolviendo de vez en cuando y rompiendo la carne a medida que se cocina. Agregue las cebolletas y cocine durante 1 minuto. Mezcle los fideos en la mezcla de huevo y luego vierta la mezcla de huevo en la sartén. Cocine los huevos, empujando y revolviendo desde los bordes hasta el centro, hasta que los huevos empiecen a cuajar, durante 2-3 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que los huevos estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos.
- Retire la sartén del horno y deje enfriar 5 minutos. Pasa una espátula de goma alrededor del borde de la tortilla y agita la sartén para aflojarla. Deslice la tortilla sobre una tabla de cortar y córtela en 8 cuñas. Espolvorear con hojas de cilantro. Servir con arroz caliente al vapor y ensalada de verduras en escabeche.
Para la Ensalada de verduras en escabeche
- En un tazón mediano, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva.
- Con un pelador de verduras, corta las zanahorias en cintas largas. Añadir las zanahorias y los pepinos a la mezcla de vinagre. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Notas
Receta adaptada de Milk Street.