El 30 de octubre es el Día Nacional del Maíz Dulce. Sí, el caramelo de Halloween más querido (o más odiado, dependiendo de qué lado estés) en realidad tiene un día entero dedicado a él.
Según la historia, el maíz dulce se inventó a finales de 1800, y originalmente se llamó «Alimento para pollos», con la esperanza de que atraería a más de la mitad de la población del país que se dedicaba a la agricultura en ese momento de alguna manera o forma.
Dado que los pollos en su mayor parte comían maíz en ese entonces, y como regla general la gente no lo hacía, el nombre tenía mucho sentido ya que el caramelo estaba diseñado para parecerse a granos de maíz. El embalaje original incluso incluía un gallo.
Claramente, el gambito funcionó y aquí estamos, más de 100 años después, todavía tratando de averiguar si amamos (u odiamos) este dulce de color neón, esto no parece que en realidad sea comestible.
Supuestamente el maíz dulce permanecerá bueno durante aproximadamente 9 meses sin abrir, pero creo que la vida útil real es mucho más larga que eso…
Una broma que el comediante Lewis Black dijo es que a pesar de 9 mil millones de piezas vendidas cada año en los Estados Unidos, todo el maíz dulce que se haya hecho se hizo en 1911 porque los minoristas solo recolectan y revenden los mismos granos año tras año. Nadie lo come, ¿verdad?
Nota al margen: aparentemente la gente come y disfruta. De hecho, según una encuesta reciente de ABC, el maíz dulce es el caramelo favorito de Halloween en Michigan y aparece entre los diez favoritos cada año en todo el país. Sin embargo, también aparece en algunas de las peores listas de dulces de Halloween.
Pero de todos modos, aceptando un desafío de un amigo, me puse a ver si podía hacer mi propio maíz dulce casero este año. Reto aceptado!
Resulta que, en realidad, es bastante fácil (¡y divertido!) hacer. Y también sabe mejor que en la tienda (no es de extrañar, porque condimenté cada franja de color con un extracto correspondiente), ¡aunque no estoy seguro de que sea más saludable!
En mi primer lote, utilicé colorantes para alimentos a base de plantas y simplemente no pude lograr el color brillante, vibrante y artificial que es la marca registrada de los dulces, por lo que calculé que no es un alimento saludable de todos modos, aposté todo en el segundo lote y usé pasta de gel para colorear para alimentos regulares y listo. ¡Maíz dulce casero!
(Desplácese hacia abajo hasta la parte inferior para ver la receta imprimible y también una variación para hacer maíz dulce napolitano)
Maíz dulce casero
1 1/4 taza de azúcar para pastelería
5 Cucharadas de leche en polvo
1/2 taza de azúcar granulada
1/3 taza de jarabe de maíz ligero
5 Cucharadas de mantequilla
Colorante rojo y amarillo para alimentos
Almendra, limón y extracto de naranja
Bate el azúcar de confitería y la leche en polvo en un tazón mediano. Reservar.
En una cacerola pesada u olla pequeña, hierva el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la mantequilla, revolviendo para derretir la mantequilla y luego caliente a 245-250 grados F sin remover. Una vez que la mezcla de azúcar alcance la temperatura, retírela del fuego e incorpore la mezcla de azúcar en polvo.
Gire la masa en una hoja de silpat o papel pergamino y divídala en tres secciones iguales. Con una espátula de goma o con las manos (¡la masa todavía estará bastante caliente!), doble el colorante amarillo para alimentos en dos trozos de masa, y luego rojo en uno para hacer naranja.
Ahora tendrás tres bolas: una blanca, una naranja y una amarilla. Incorpora unas gotas de extracto de almendra en la bola blanca, extracto de limón en la bola amarilla y extracto de naranja en la bola naranja.
Divida cada bola de color en tres o cuatro piezas pares y, trabajando con una pieza de cada color, cubra la masa restante que no esté usando con un paño de cocina húmedo. Enrolle cada pedazo de masa en una cuerda delgada, de aproximadamente 1/4″ de grosor.
Alinee las tres cuerdas una al lado de la otra, de color amarillo en la parte inferior, naranja en el medio y blanco en la parte superior. Pellizque las cuerdas (humedezca los lados con agua tibia si es necesario para que se peguen), luego enrolle con un rodillo para aplanarlas y luego forme una tira tricolor.
Con un cuchillo afilado, corta la tira en caramelos individuales, inclinando la cuchilla con cada corte. La mitad de su maíz dulce tendrá los colores en el orden incorrecto (es decir, el blanco estará en la parte inferior, etc.). pero dudo que alguien se dé cuenta o se preocupe.
Deje que los dulces se sequen en la hoja de silpat durante la noche y luego guárdelos en un recipiente cubierto.
Nota: la masa se secará bastante rápido y será imposible de enrollar. Puedes colocarlo en el microondas durante 8-10 segundos para calentarlo y moldearlo o colocarlo en un tazón sobre una sartén con agua hirviendo para mantenerlo caliente.
Este es un gran proyecto de Halloween para hacer con los niños, pero ya que está trabajando con azúcar hirviendo, podría ser mejor dejar que los niños pequeños «jueguen» con la masa una vez que se enfríe y no involucrarlos en la fabricación de los dulces, lo que requiere moldear una masa muy caliente.
Ver como puedo hacer el Caramelo de Maíz en WSAZ/Huntington, West Virginia
Hacer la Masa
el Color y el Sabor de la Masa
formar la Masa
su Corte de Dulces de Maíz
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Variación: Napolitano Dulces de Maíz
yo me he divertido mucho haciendo que el original candy corn, me decidí a hacer un napolitano de variación. Usando las instrucciones anteriores, dejé un tercio de la masa de color liso pero condimentada con extracto de vainilla, agregué cacao en polvo a un tercio de la masa y coloreé un tercio de la masa de color rosado púrpura y la condimenté con extracto de frambuesa.
Tengo que decir que prefiero mucho esta versión, que sería perfecta para Navidad, San Valentín o cualquier otra época.
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Maíz dulce casero
Ingredientes
- 1 1/4 taza de azúcar para pastelería
- 5 Cucharadas de leche en polvo
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de jarabe de maíz ligero
- 5 Cucharadas de mantequilla
- Colorante rojo y amarillo para alimentos
- Extracto de almendra, limón y naranja
Instrucciones
- Batir el azúcar y la leche en polvo en un tazón mediano. Reservar.
- En una cacerola pesada u olla pequeña, hierva el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la mantequilla, revolviendo para derretir la mantequilla y luego caliente a 245-250 grados F sin remover. Una vez que la mezcla de azúcar alcance la temperatura, retírela del fuego e incorpore la mezcla de azúcar en polvo.
- Gire la masa en una hoja de silpat o papel pergamino y divídala en tres secciones iguales. Con una espátula de goma o con las manos (¡la masa todavía estará bastante caliente!), doble el colorante amarillo para alimentos en dos trozos de masa, y luego rojo en uno para hacer naranja.
- Ahora tendrás tres bolas: una blanca, una naranja y una amarilla. Incorpora unas gotas de extracto de almendra en la bola blanca, extracto de limón en la bola amarilla y extracto de naranja en la bola naranja.
- Divida cada bola de color en tres o cuatro piezas pares y, trabajando con una pieza de cada color, cubra la masa restante que no esté usando con un paño de cocina húmedo. Enrolle cada pedazo de masa en una cuerda delgada, de aproximadamente 1/4″ de grosor.
- Alinee las tres cuerdas una al lado de la otra, de color amarillo en la parte inferior, naranja en el medio y blanco en la parte superior. Pellizque las cuerdas (humedezca los lados con agua tibia si es necesario para que se peguen), luego enrolle con un rodillo para aplanarlas y luego forme una tira tricolor.
- Con un cuchillo afilado, corta la tira en caramelos individuales, inclinando la cuchilla con cada corte. La mitad de su maíz dulce tendrá los colores en el orden incorrecto (es decir, el blanco estará en la parte inferior, etc.). pero dudo que alguien se dé cuenta o se preocupe.
- Deje que los dulces se sequen en la hoja de silpat durante la noche y luego guárdelos en un recipiente cubierto.
- Nota: la masa se secará bastante rápido y será imposible de enrollar. Puedes colocarlo en el microondas durante 8-10 segundos para calentarlo y moldearlo o colocarlo en un tazón sobre una sartén con agua hirviendo para mantenerlo caliente.
¿ha hecho esta receta?
