El aguamiel de manzana tiene una variedad de nombres, Melomel de manzana, Cyser, Applejack o simplemente aguamiel de manzana. Es la combinación de dos deliciosas bebidas y el resultado es único y delicioso por derecho propio. Hacer aguamiel de manzana es muy simple de hacer y esta receta es definitivamente una para probar.
Tabla de Contenidos
Aguamiel & Sidra combinada
La combinación de aguamiel y sidra se remonta siglos atrás en Europa occidental. El aguamiel es la bebida alcohólica más antigua del mundo y muchos países europeos tienen el clima adecuado para producir muchas manzanas.
Los productores de sidra habrían visto la oportunidad de aumentar la fuerza de su sidra mediante la adición de azúcares simples en forma de miel para producir una bebida más compleja y mucho más fuerte.
¿Qué Fuerza es el Aguamiel de Manzana o el Cyser?
El grado alcohólico de cualquier bebida se determina por la cantidad de azúcar disponible para que la levadura fermente. Las fuentes de azúcar en el aguamiel de manzana provienen de la miel y las manzanas.
Las manzanas para sidra o el jugo de manzana generalmente fermentan para producir un VBA de entre 4 y 7% además de esto en un aguamiel de manzana que tenemos miel. La miel es solo azúcar, por lo que la cantidad que agreguemos determinará el contenido de alcohol terminado. Cuanta más miel agreguemos, más alto será el ABV.
Esta receta producirá un aguamiel de manzana de alrededor del 12-13%. En este nivel, el aguamiel de manzana es como un vino blanco seco. Es fresco y refrescante. Si agregas más miel, el aguamiel de manzana será más dulce, más como un vino de postre. Prefiero que mi aguamiel de manzana esté en el lado más seco.
¿Qué Manzanas Usar?
El tipo de manzanas que idealmente usarías son manzanas para sidra. Las manzanas para sidra tienen más acidez y más astringencia que realmente equilibran una sidra, comer manzanas está bien y proporcionan suficiente azúcar, pero no suficiente acidez.
Una variedad de manzanas para sidra hará un gran aguamiel de manzana y si puedes obtenerlas, esta es casi siempre la manera de hacer la mejor sidra.
Si desea usar manzanas para comer, le sugeriría combinarlas con manzanas para cocinar y manzanas cangrejo si puede encontrarlas creciendo de forma silvestre. Esto ayudará a equilibrar el aguamiel de manzana terminado.
Si está utilizando manzanas enteras, necesitará exprimirlas para hacer aguamiel de manzana. Para cantidades pequeñas, un exprimidor regular será suficiente para volúmenes más grandes, se requiere una prensa.
La alternativa es usar jugo de manzana.
Usar jugo de manzana
Usar jugo de manzana es, con mucho, la opción más fácil, ya que la mayor parte del trabajo se ha hecho. No es fácil obtener jugo de manzana de sidra y, por lo general, solo podrá beber jugo que necesitará adiciones para hacerlo más ácido y equilibrar el aguamiel.
La mezcla de ácido y tanino se usa a menudo en la elaboración de vinos de frutas y se dosifica fácilmente ya que vienen en forma de polvo. Obtener estos y usarlos en nuestro aguamiel de manzana significará que podemos usar jugo de manzana comprado en la tienda.
Ácido Mixto, Tanino, Enzima Péctica & Nutrientes de levadura
Como se mencionó anteriormente, se utilizan aditivos mezclados de ácido y tanino para equilibrar este aguamiel. Ambos se pueden agregar en cualquier punto del proceso hasta justo antes del embotellado. Esto realmente le permite ajustar el aguamiel de manzana a su gusto. Cabe señalar que las manzanas y el jugo de manzana son ligeramente ácidos, por lo que es bueno esperar hasta más adelante en el proceso antes de ajustar la acidez.
Tome una muestra del aguamiel y agregue pequeñas cantidades del ácido diluido en agua, haga lo mismo con el tanino. Esto se puede extrapolar para todo el lote.
La enzima péctica se utiliza para descomponer cualquier pectina en la manzana y evitar la formación de neblina.
Los nutrientes de levadura son esenciales para el aguamiel y proporcionan todos los nutrientes adecuados para garantizar que la levadura esté sana y pueda fermentar todos los azúcares presentes. Sin el nutriente de levadura, puede sufrir una fermentación atascada o lenta.
La paciencia Es La Clave Para un Gran Aguamiel
Puede llevar un tiempo hacer aguamiel. Bueno, el proceso no toma tanto tiempo, es la espera lo que lleva tiempo.
He escrito sobre el tiempo que lleva hacer aguamiel antes, pero lo esencial es que cuanto más espere a que el aguamiel de manzana madure y se acondicione, mejor tiende a ser.
6 meses o más es genial, de 8 a 12 meses es aún mejor.
Equipo Que Necesitará Para Esta Receta De Aguamiel De Manzana: Hace 1 Galón / 4.5 Litros
- Pequeño Cubo de Fermentación
- 1 Galón Demijohn / Damajuana
- Embudo
- Sifón
- Tapón & Cámara
- Hidrómetro
- Termómetro
Ingredientes
- 1kg de Miel
- 3.8 Litros de Jugo de Manzana (sin conservantes)
- 1 cucharadita de Nutriente de levadura
- 1/4 cucharadita de Mezcla ácida
- 1/4 cucharadita de Enzima Péctica / Pectolasa
- 1/8 cucharadita de tanino
- 1 sobre de levadura (Lalvin D-47 es nuestra recomendación)
Método
Limpie y desinfecte a fondo el fermentador y el embudo si lo usa. Coloca los frascos de miel en agua caliente para aflojarlos.
En el recipiente de fermentación, agregue el jugo de manzana a temperatura ambiente y luego vierta cuidadosamente la miel. Mezclar bien para asegurar que toda la miel se disuelva. En este punto, puedes tomar una lectura de hidrómetro para anotar el OG.
Agregue el nutriente de levadura, la mezcla ácida, el tanino y la enzima péctica y revuelva bien.
Espolvorear la levadura directamente sobre la superficie del aguamiel o rehidratarla según las instrucciones del envase. Es preferible rehidratar la levadura.
Coloque la tapa y la esclusa de aire y la fermentación comenzará después de una breve fase de retraso de 2-3 días.
Permita que la fermentación continúe durante una semana y notará que la fermentación comenzará a desvanecerse, menos burbujas saldrán de la esclusa de aire. Después de 10 días, puede tomar una lectura de hidrómetro y sifonar cuidadosamente el aguamiel de manzana en una garrafa/bombona.
La mayor parte de la actividad ha terminado y las etapas finales de la fermentación tendrán lugar en la garrafa. Lo mejor es dejar el aguamiel de manzana en la garrafa durante un mes o más a medida que se limpia. Después de uno o dos meses, el aguamiel de manzana debe estar despejado y se puede sifonar a una garrafa recién desinfectada para acondicionar aún más.
Cuanto más tiempo se deje el aguamiel para acondicionar, mejor. Recomendaría al menos 4-5 meses, pero más tiempo no hará daño. Tome una muestra en esta etapa y puede ajustar el ácido o el tanino si lo desea.
Antes de embotellar es el momento de comprobar si desea endulzar el aguamiel. Utilice esta guía para obtener más instrucciones sobre la estabilización y el endulzamiento de la espalda. Embotellar el aguamiel y listo.
Me gusta reservar este aguamiel de manzana durante unos meses antes de probar. Al igual que cualquier vino fino, mejorará con la edad y alcanzará su punto máximo después de aproximadamente un año en botella.