Receta de Asado Redondo con Fondo Ahumado

Asado Redondo con Fondo ahumado-Instrucciones

Paso 1: Retire el asado del refrigerador 40 minutos antes de cocinarlo y deje que alcance la temperatura ambiente.

Paso 2: Configure y precaliente su ahumador a 250 ° F. Si usa un ahumador eléctrico, llene el recipiente de agua a mitad de camino y coloque astillas de madera en la bandeja. Abre la ventilación superior y. Para una parrilla de pellets, llene la tolva con suficientes pellets durante un máximo de 2 horas y encienda la parrilla con la parte superior abierta. Cierre las puertas y las tapas de ambos fumadores y permita que alcancen la temperatura.

Paso 3: En un tazón para mezclar, mezcle la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y el azúcar.

Paso 4: Cubra la carne con la mostaza con un cepillo o con las manos. Coloque la mezcla de especias en todos los lados del asado, presionándolo en la mostaza para que se pegue.

Paso 5: Coloque el asado directamente en la parrilla del ahumador. Inserte el termómetro de sonda en un extremo del asado (si hay un termómetro conectado). Fume durante 90 minutos a 1 hora y 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130 a 135°F. Recuerde revisar el agua, las astillas de madera o los gránulos y reponerlos según sea necesario.

Paso 6: Retire el asado redondo cocido a una tabla de cortar limpia y tienda de campaña con papel de aluminio. Permita que la carne durante al menos 15 minutos antes de rebanar.

Consejo profesional # 2: Descansar la carne sirve para 2 propósitos: La carne continuará cocinándose a aproximadamente 140°F y los jugos se reabsorberán en el músculo. No te saltes este paso.

Paso 7: Corte el asado redondo de fondo cocido lo más fino posible, de manera similar a como lo cortaría una tienda de delicatessen. Esto da como resultado porciones tiernas que no son masticables. Coloque las rebanadas en un plato y sirva con sus guarniciones favoritas.

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Receta de Asado Redondo con Fondo Ahumado

El asado redondo inferior, también conocido como asado de grupa, es un corte magro de carne de res ubicado cerca de los cuartos traseros del buey. Un asado redondo de fondo a menudo se hornea en el horno. También se puede estofar durante mucho tiempo en líquido para servir como asado. No requiere un adobo o salmuera en mi opinión. Sin embargo, puede beneficiarse de una buena cantidad de condimento o incluso de una capa de mostaza con un frote seco aplicado para formar una corteza.

Preparación Time20 minutos

Cocinar Tiempo1 hora y 45 minutos

Curso: Curso Principal

Cocina: Americana

palabra Clave: Ahumada Fondo Redondo Asado

Porciones: 5

Calorías: 210kcal

Equipo

• taza de Medir
• cucharas de Medir
• tazón Pequeño para mezclar
• batidor de Alambre
• Fumador
• Hickory o mesquite astillas de madera y pellets
• Digital o la sonda de termómetro para carne
• tabla de Cortar
• papel de Aluminio
• Muy afilado cuchillo

Ingredientes

• 3 libra fondo redondo asado
• 1/4 taza amarilla mostaza
• 1 cucharada de pimienta negra molida en trozos grandes
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de azúcar morena

Instrucciones

• Retire el asado del refrigerador 40 minutos antes de cocinarlo y deje que alcance la temperatura ambiente.
• Configure y precaliente su fumador a 250 ° F.
• Si usa un fumador eléctrico, llene el recipiente de agua a mitad de camino y coloque las astillas de madera en la bandeja.
• Abre la ventilación superior y. Para una parrilla de pellets, llene la tolva con suficientes pellets durante un máximo de 2 horas y encienda la parrilla con la parte superior abierta.
• Cierre las puertas y las tapas de ambos fumadores y permita que alcancen la temperatura.
• En un tazón, mezcle la pimienta, el ajo en polvo, cebolla en polvo, la sal y el azúcar.
• Cubra la carne de res con la mostaza con un cepillo o con las manos.
• Coloque la mezcla de especias en todos los lados del asado, presionándolo en la mostaza para que se pegue.
• Coloque el asado directamente en la rejilla del ahumador.
• Inserte el termómetro de sonda en un extremo del asado (si hay un termómetro conectado).
• Fume durante 90 minutos a 1 hora y 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130 a 135 ° F.
• Recuerde revisar el agua, las astillas de madera o los gránulos y reponerlos según sea necesario.
• Retire el asado redondo cocido a una tabla de cortar limpia y tienda de campaña con papel de aluminio.
• Deje reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de cortarla en rodajas.
• Corte el asado redondo de fondo cocido lo más fino posible, de manera similar a como lo cortaría una tienda de delicatessen.
• Esto da como resultado porciones tiernas que no son masticables.
• Coloque las rebanadas en un plato y sirva con sus guarniciones favoritas.

Nutrición

Porción: 112g / Calorías: 210kcal

Guarnición e Ideas Sobrantes

Soy fan de servir carne asada con un puré o puré de verduras. El puré de papas sería mi primera opción. También puede preparar sémola de queso cremosa &, un puré de coliflor o espinacas cremosas.

Mientras tiene a su fumador encendido, ¿por qué no fumar algunas coles de Bruselas, judías verdes, cebollas dulces o champiñones? Tome esas cebollas y champiñones ahumados y haga una buena salsa o salsa para acompañar el rosbif.

Hacer sándwiches ahumados con la carne sobrante es una gran idea. Un sándwich de salsa francesa es carne asada en un rollo crujiente bañado en caldo de carne o au jus. Las rodajas asadas redondas de fondo ahumado en un rollo duro con lechuga, tomate y aderezo ruso son deliciosas. ¿Y por qué no afeitar esa carne y crear sándwiches de carne de queso con algunos pimientos y cebollas apilados?

Consejo profesional # 3: Si desea atrapar los jugos del asado por au jus, coloque una bandeja de aluminio desechable en la rejilla debajo de la carne. No habrá mucho, pero el intenso sabor ahumado realzará su caldo de carne para la salsa.