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El clima se está calentando en Dallas, y no se de ti, ¡pero mis antojos cambian con las estaciones! Me gusta así, ¿a ti no? Siempre siento que estoy en sintonía con la tierra y el resto de la humanidad. 🙂
En Dallas, la primavera y el verano son conocidos por las barbacoas y fiestas, y con el Cinco de Mayo a una semana de distancia, sé que todos tenemos comida mexicana en mente, pero ¿sabes qué más tengo en mente?
prepárense……. TEMPORADA DE BAÑADORES. Es inevitable.
Hoy en día, encontrarás estas Enchiladas de Espinacas y Champiñones con Salsa de crema que se ofrecen como una opción vegetariana más ligera en la mayoría de los restaurantes Tex Mex, y aunque parecen ser muy populares (especialmente en primavera), he tenido varias quejas de los lectores de que las recetas son difíciles de conseguir.
Así que aquí hay una receta de enchiladas ligera y relativamente saludable que mi madre solía hacer cuando era niña.
Esta salsa de crema monterey Jack es una salsa clásica para enchiladas de Texas que también es buena para enchiladas cremosas de pollo. Querrás usar un bloque de queso monterey Jack y rallarlo tú mismo para obtener la mejor salsa de crema con sabor.
¿Listo para comenzar? Vamos.
En primer lugar, para estas Enchiladas de espinacas y champiñones con sabor, comenzamos con champiñones de botón en rodajas e intentaremos mejorar el sabor de la mezcla de champiñones comprando algunos hongos interesantes adicionales. (Solía llamar a esta receta enchiladas de setas exóticas o silvestres, pero seamos sinceros, ¡hoy en día los shiitakes no son ni exóticos ni salvajes!)
Hoy en la tienda de comestibles local encontré champiñones botón, champiñones shiitake y champiñones ostra. Puedes conseguir cualquier combinación de champiñones que se ajuste a tu presupuesto, o puedes quedarte con champiñones simples, pero creo que los shiitakes ofrecen el mayor impulso al sabor.
El sabor es más pronunciado, rico y terroso, como si alguien hubiera subido el volumen del sabor a champiñones.
Las setas Shiitake y ostra son monstruos gigantes de sabor— pero tienen un problema. Tendrás que quitar todo el tallo porque es leñoso y no se ablanda durante el proceso de cocción. Si hace caldo de huesos casero, puede agregar los tallos a su siguiente lote para agregar sabor y riqueza. Estos son los tallos removidos…
Y así es como se eliminan los tallos de las setas ostras. Deseche los tallos o guárdelos para hacer caldo. Se pueden congelar hasta que esté listo para hacer su próximo lote.
Corte cada hongo en rodajas finas y reserve.
¡Aquí está nuestro hermoso plato de champiñones exóticos que llenará de sabor nuestras enchiladas! Sé que parece mucho, pero los champiñones se encogen cuando los cocinas, así que compra muchos champiñones. Créeme, después de probarlo, este relleno no se va a desperdiciar. 😛
En una sartén mediana o wok, calienta la mantequilla y agrega todos los champiñones.
Siguiendo la receta de Enchiladas de espinacas y champiñones a continuación, cocine los champiñones en la mantequilla durante varios minutos y luego agregue el ajo fresco y la sal.
Cocine a fuego lento hasta que el ajo se vuelva fragante.
¿Ves cuánto se encogieron los champiñones? Me alegro de haber usado mucho! Ahora agreguemos las espinacas bebé. En la receta digo 3 puñados, pero por lo general lleno la sartén dos veces, cocinando las espinacas para asegurarme de que entro lo suficiente.
Cuando las espinacas se cocinen, este será su hermoso relleno. Déjelo a un lado para que se enfríe para que no se queme los dedos cuando enrolle sus enchiladas.
Ahora comenzaremos con la salsa de crema monterey jack para nuestras enchiladas de espinacas.
Cómo Hacer Salsa De Crema Monterey Jack:
Comienza como cualquier salsa blanca con mantequilla y ajo cocidos por un momento antes de agregar harina.
Añadir la harina y batir bien.
Esto se llama roux (harina y mantequilla espesa) y espesará la mitad y la mitad.
A continuación agregaremos la mitad y la mitad y el queso monterey jack. Esta receta de salsa blanca requiere media 8 oz. ¡un bloque de queso monterey Jack y te animo a que lo ralles tú mismo de un bloque de queso! Es mucho mejor sabor. Si lo desea, puede rallar queso adicional para el relleno o para cubrir las enchiladas enrolladas antes de hornear.
Agregue la mitad y la mitad, batiendo bien y cocine a fuego lento. Luego bate el queso monterey jack para completar la salsa.
Cómo Enrollar Las Enchiladas:
En primer lugar, la mayoría de los restaurantes fríen cada tortilla de maíz en grasa antes de llenarla para que esté caliente y flexible. He encontrado que este es un proceso que consume mucho tiempo que agrega grasa innecesaria. Una técnica que muchos cocineros caseros usan es envolver una pila de tortillas de maíz en toallas de papel húmedas y calentar brevemente en el microondas hasta que estén calientes. Esto los hará lo suficientemente flexibles para llenarlos y enrollarlos en enchiladas sin que la tortilla se rompa.
Coloque las tortillas y llénelas con la mezcla de espinacas y champiñones.
Enrolle la tortilla hacia arriba y coloque la costura hacia abajo en una cazuela de vidrio. Repita con las tortillas restantes hasta que todo el relleno de enchilada se haya agotado, o hasta que haya llenado todos los platos para hornear. Hornea a 400 por 25 minutos.
Aquí está la receta para las En
Enchiladas de espinacas y champiñones con salsa de crema
Si haces esta receta, ¡etiqueta a Vaquera Urbana en las redes sociales! Me encanta ver tus fotos de comida! 🙂
Ingredientes
- Salsa de crema:
- 2 T. mantequilla
- 2 t. ajo (o más según sus preferencias)
- 1/2 t. sal
- 2 t. harina
- 3 c. crema
- 1 1/2 c. queso monterey jack (media 8 oz. bloque)
- 1 buen jugo de limón de un limón fresco
- Terminar con 1/2 t. de sal si es necesario
- Relleno de espinacas y champiñones:
- 2 T. mantequilla
- 1-2 libras de champiñones (para un mejor sabor, use champiñones gourmet como shiitake, champiñones de ostra o cualquier cosa que se vea emocionante en la sección de champiñones!)
- 1 t. de sal
- 1 t. de pimienta
- 1 T de ajo picado
- 6-8 puñados de espinacas recién nacidas (aproximadamente 5 c.)
- un buen chorrito de jugo de limón de un limón fresco
- Tortillas de maíz (aproximadamente 25)
- 1/3 taza de aceite, más más si es necesario
- 1/2 c. monterey jack, recién rallado del bloque
- Decorar como se ve en copos de pimiento rojo seco con foto – cilantro
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Engrasar una cazuela de vidrio grande y reservar.
- Triturar el queso jack en un rallador de queso, 1 ½ c para la salsa y ½ c para cubrir la bandeja para hornear.
- En una cacerola mediana, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y agrega el ajo, revuelve bien hasta que puedas oler la fragancia del ajo. Añadir la sal. Espolvorear la harina y batir hasta que se incorpore en un roux. Batir lentamente la crema hasta que quede suave.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo hasta que empiece a burbujear. Deje que la crema hierva a fuego lento durante 1-2 minutos. Espolvorear en el queso jack, batiendo bien. Cocine otro par de minutos a fuego medio y sazone con jugo de limón y sal. Deja a un lado, cubierto, mientras terminas las enchiladas.
- Para el Relleno de Champiñones: Calentar la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén ancha para saltear. Cuando la mantequilla se derrita, añadir los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Cocine los champiñones, revolviendo cada par de minutos hasta que liberen su agua y comiencen a dorar. (Tendrán pequeñas áreas de color marrón dorado). Esto podría tardar hasta 6 minutos a fuego medio. A continuación, agregue el ajo y cocine 1 minuto. Agregue las espinacas y saltee durante unos 2-3 minutos a medida que se marchita. Baje el fuego y termine el relleno con un buen chorrito de jugo de limón y una pizca de sal.
- En una sartén pequeña, agregue aproximadamente 1/3 c. de aceite y caliente a fuego medio-alto. Freír cada tortilla durante 10 segundos para que la tortilla sea suave y flexible. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Mantente caliente.
- Vierte un poco de salsa en la cazuela para cubrir el fondo.
- Para ensamblar las enchiladas, llene una tortilla de maíz con 2 T. mezcla de champiñones y espinacas y enróllela. Coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repite el proceso hasta que hayas llenado el molde para hornear o hasta que se te acaben los ingredientes.
- Cubra las enchiladas con la salsa (¡puede tener un poco de salsa sobrante dependiendo del tamaño de su sartén! Las sobras van muy bien con pollo al horno o en una tortilla.
- Cubra con el queso jack restante, cubra con papel de aluminio y hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante.
Información de Nutrición:
Rendimiento: 8Serving Tamaño: 6
Cantidad Por Porción:Calorías: 634Total Grasa: 59gSaturated Grasa: 32gTrans Grasa: 1gUnsaturated Grasa: 23gCholesterol: 148mgSodium: 902mgCarbohydrates: 17gFiber: 5gSugar: 7gProtein: 16g
Estos valores nutricionales son sólo una estimación y proporciona como una cortesía. Las diferentes marcas de ingredientes pueden dar lugar a diferentes recuentos de calorías, y el software no tiene en cuenta estas diferencias. Consulte con su dietista o médico para obtener valores nutricionales precisos.
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