Crecí comiendo guisantes frescos de todo tipo: Guisantes, Guisantes Crowder (todavía un gran favorito), Guisantes de Primavera, Guisantes Dulces, Guisantes de Ojos Negros, Guisantes Morados y mi favorito actual, Guisantes Crema de Dama.
Todos estos se pueden preparar de la misma manera básica. Es muy fácil, aunque toma un poco de tiempo debido a la larga cocción a fuego lento para ablandar los guisantes a la perfección. Los vegetarianos pueden omitir el tocino y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. También puede variar el nivel de especias dependiendo de los pimientos que use.
Los guisantes preparados de esta manera siguen siendo una de mis grandes alegrías en la vida.
GUISANTES CREMA LADY
(Sirve 8 o 4 Porciones con sobras maravillosas)
INGREDIENTES
1 libra de guisantes crema Lady (o guisantes de su elección)
3 tiras de tocino
Una cebolla dulce mediana, cortada en cubitos bastante fina
6 dientes de ajo, aplastados planos
hojas de 3-4 ramitas de tomillo
1 o 2 pimientos de su elección, cortados en cubitos finos (Me gustan 2 Fresnos aquí, para el toque de rojo pero Jalapeño, Serrano, cualquier pimiento servirá)
2 cuartos de caldo (Uso pollo)
sal, pimienta, pimienta blanca
INSTRUCCIONES
La noche anterior:
Clasifique los guisantes, deseche los que se vean arrugados, grises o anormales, luego enjuague los guisantes en un colador. (Puedes hacer esto al mismo tiempo. Será obvio qué pease quieres lanzar.)
Coloque los guisantes en un tazón y cubra con caldo por lo menos una pulgada. (Véase la nota infra). Dejar reposar toda la noche. Los dejo en la encimera, pero si eso te pone nervioso, mételos en la nevera.
A la mañana siguiente:
Saltear el tocino a fuego medio en una olla de 4-6 cuartos de galón. Cuando el tocino empiece a ablandarse, agregue las cebollas, los pimientos y el ajo aplastado. Si no hay suficiente grasa del tocino para cubrir las verduras, agregue un poco de aceite de oliva. Saltear hasta que las verduras estén blandas. Añadir las hojas de tomillo. (No quieres tocino crujiente aquí, solo suave.)
Agregue los guisantes y el caldo del tazón, si queda caldo. (Gran parte del caldo debería haber sido absorbido por los guisantes.) Agregue más caldo para cubrir los guisantes por lo menos una pulgada.
Llevar a ebullición dura y dejar que hierva durante 5-10 minutos, quitando cualquier ‘espuma’ que llegue a la parte superior.
Reduzca a fuego lento y deje reposar al fuego lento más bajo que pueda, revolviendo cada 10-15 minutos, hasta que los guisantes estén suaves. El caldo debe tener pequeñas burbujas que salen a la superficie aquí y allá. Puedes usar un difusor de calor debajo de la olla para ayudarte. (Este es mi favorito.) Esto llevará unas horas. Déjalos hervir a fuego lento mientras haces otras cosas.
Aproximadamente 2 horas, sazone bien con sal y pimienta. Debes hacerlo por gusto. Esta es una olla de guisantes de buen tamaño para que pueda comenzar con 2 Cucharadas de sal y unos buenos molidos de pimienta negra. Sigue probando los guisantes y el caldo. También me gustan unos buenos batidos de pimienta blanca.
Si el caldo comienza a alcanzar el nivel de los guisantes, agregue un poco de caldo calentado a la olla para mantener los guisantes debajo del líquido. Luego sazona de nuevo. Sigue probando, añadiendo sal si es necesario.
Los guisantes están listos cuando están blandos y almidonados. Ten cuidado de revolverlos hacia el final para no aplastarlos. Puedes agregar un poco de perejil de hoja plana recién picado antes de servir, para darle un poco más de sabor y un poco de color. Pero son maravillosos sin ellos.
NOTA: Hay opiniones divididas sobre remojar guisantes/frijoles secos. Soy un remojo y me mantengo firme. Además, algunas personas dicen que no use caldo, solo use agua. Hay frijoles de reliquia lujosos y caros donde esto puede ser cierto. Pero me encanta el sabor añadido que el caldo da a mis guisantes y frijoles. Por supuesto que uso caldo casero. Hace una enorme diferencia.
Además, algunas personas drenan los frijoles después de remojarlos y luego comienzan de nuevo. Están equivocados. El caldo de remojo agregará mucho almidón y un sabor maravilloso a los guisantes, incluso si usa solo agua.
