Esta es una sopa uzbeka muy tradicional que es cálida y refrescante al mismo tiempo. Siempre que estoy cansado de comer demasiado de los alimentos sólidos, batir esta sopa de carne de res y arroz (también llamada «Mastava» en uzbeko) muy fácilmente. No requiere mucho tiempo y es una muy buena opción cuando está bajo el clima. ¡De hecho, es una gran comida reconfortante! La mastava es muy agradable para el estómago y sabe muy bien con la adición de yogur y hierbas frescas o secas. Mis hijos lo comen con deleite.
Tan simple como es hacer esta sopa, a veces puede salir un poco por un lado suave. Mi abuela, que me enseñó a cocinar esta sopa, solía decir que la clave está en saltear los ingredientes correctamente y dar suficiente tiempo para la ebullición inicial, donde la carne (preferiblemente en el hueso) libera sus jugos y le da un gran sabor a la sopa. Así que, por favor, tenga cuidado con todos los detalles.
Ingredientes:
- 10 oz de carne de res
- 1/2 taza de aceite (o ghee)
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande, preferiblemente pelado (o dos medianos)
- 1/2 pimiento rojo (uso una mezcla de pasta con chiles picantes)
- 1 zanahoria mediana
- 1 patata mediana
- 1 taza de arroz de grano corto, uso California Rose (el arroz de sushi funcionará)
- 1-1/2 litros de agua
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- 1/4 de comino en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra (opcional)
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de menta seca
- Hierbas frescas como eneldo o cilantro para decorar
Dirección:
Tendrá que cortar todas las verduras y la carne aproximadamente del mismo tamaño. Los corté todos en cubos pequeños para tener una sopa muy uniforme. Cebolla por otro lado, cuanto más delgada, mejor. Prepara todo el corte con anticipación, para que no te distraigas mientras las cosas se fríen. No quieres quemar nada.
Calienta la olla a fuego medio y agrega el aceite de tu elección. Si está usando ghee, alrededor de 3 cucharadas son suficientes. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añado la carne para darle un chisporroteo instantáneo. Freír la carne hasta que esté dorada. Agrega las cebollas picadas y sigue revolviendo de vez en cuando para no quemarlas. Cuando las cebollas se doren bien (no se queman) agrego el ajo picado, dándole un par de minutos para mezclarlo con la carne y las cebollas.
a continuación, los tomates! Agregue los tomates en rodajas finas a la mezcla y fríalos hasta que estén bien incorporados. Mientras el tomate se fríe, aprovecha esta oportunidad para revolver y triturar los tomates presionándolos ocasionalmente. Esto descompondrá los tomates más rápido y su sopa sabrá genial. El color de su sopa también se determina en esta etapa. Una vez que el aceite comienza a separarse de los tomates, es hora de pasar a otros ingredientes.
Puedes usar pimientos rojos en cubos, pero a mis hijos no les gusta en esta sopa. Por lo tanto, opto por no usar pasta de tomate picante. Este sabe más a pimientos que a tomates. Solo añado alrededor de 1/4 cucharadita porque es un concentrado doble. También agregue la sal, el comino y el pimentón ahumado en este estado. Agregue las zanahorias cortadas en cubitos y revuelva bien todo.
Agregar el agua y esperar hasta que la sopa empiece a hervir. Una vez que lo haga, baje el fuego a medio bajo y siga hirviendo la sopa durante unos 40-60 minutos.
Cuando pasen 40-60 minutos, agregue las papas cortadas en cubitos y cocine hasta que las papas se ablanden, por lo general durante unos 20 minutos.
Lave el arroz y añadir a la sopa. No me gusta mi arroz recocido. Así que apago la sopa mientras el arroz todavía está un poco más duro en el medio. Después de agregar las hierbas secas, muevo la olla a un quemador diferente (que es más fresco) y la dejo reposar allí hasta que el arroz esté completamente cocido al calor de la sopa (pero no recocido). Si te gusta el arroz completamente cocido y un poco más pegajoso, en este punto puedes cubrir la sopa con una tapa.
Compruebe el sabor de la sopa y ajuste la sal y la pimienta negra según sea necesario. Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, puede agregarle un poco de agua hervida. Servimos esta sopa con hierbas frescas y un poco de yogur natural (me encanta el mío con crema agria).
¡Viola! Tu sopa está lista. Hazme saber cómo resultó el tuyo.
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Carne de res y Arroz Receta de la Sopa
Ingredientes
- 10 oz de carne de res
- 1/2 taza de aceite o ghee
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande preferiblemente pelado (o dos medianos)
- 1/2 pimiento rojo Utilizo una mezcla de pasta con chiles picantes
- 1 zanahoria mediana
- 1 patata mediana
- 1 taza de arroz de grano corto uso California Rose (el arroz de sushi funcionará)
- 1-1/2 litros de agua
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado opcional
- 1/4 de comino en polvo opcional
- 1 Cucharada de sal
- pimienta negra opcional
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de menta seca
- Hierbas frescas como eneldo o cilantro para decorar
Instrucciones
-
Tendrá que cortar todas las verduras y la carne aproximadamente del mismo tamaño. Los corté todos en cubos pequeños para tener una sopa muy uniforme. Cebolla por otro lado, cuanto más delgada, mejor. Prepara todo el corte con anticipación, para que no te distraigas mientras las cosas se fríen. No quieres quemar nada.
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Calienta la olla a fuego medio y agrega el aceite de tu elección. Si está usando ghee, alrededor de 3 cucharadas son suficientes. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añado la carne para darle un chisporroteo instantáneo. Freír la carne hasta que esté dorada. Agrega las cebollas picadas y sigue revolviendo de vez en cuando para no quemarlas. Cuando las cebollas se doren bien (no se queman) agrego el ajo picado, dándole un par de minutos para mezclarlo con la carne y las cebollas.
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Agregue los tomates en rodajas finas a la mezcla y fríalos hasta que se frían y se integren muy bien. Mientras el tomate se fríe, aprovecha esta oportunidad para revolver y triturar los tomates presionándolos ocasionalmente. Esto descompondrá los tomates más rápido y su sopa sabrá genial. El color de su sopa también se determina en esta etapa. Una vez que el aceite comienza a separarse de los tomates, es hora de pasar a otros ingredientes.
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Agregue los pimientos picados y también agregue la sal, el comino y el pimentón ahumado en este estado. Agregue las zanahorias cortadas en cubitos y revuelva bien todo.
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Agregue agua y espere hasta que la sopa comience a hervir. Una vez que lo haga, baje el fuego a medio bajo y siga hirviendo la sopa durante unos 40-60 minutos.
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después de 40-60 minutos, agregue las papas cortadas en cubitos y cocine hasta que las papas se ablanden, por lo general durante unos 20 minutos.
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Lavar el arroz y añadir a la sopa. No me gusta que mi arroz esté recocido. Así que apago la sopa mientras el arroz todavía está un poco más duro en el medio. Después de agregar las hierbas secas, muevo la olla a un quemador diferente (que es más fresco) y la dejo reposar allí hasta que el arroz se esté cocinando completamente al calor de la sopa (pero no cocido demasiado). Si te gusta el arroz completamente cocido y un poco más pegajoso, en este punto puedes cubrir la sopa con una tapa.
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Compruebe el sabor de la sopa y ajuste la sal y la pimienta negra según sea necesario. Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, puede agregarle un poco de agua hervida. Servimos esta sopa con hierbas frescas y un poco de yogur natural (me encanta el mío con crema agria).