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Las setas trompeta negras (Craterellus fallax), también conocidas como rebozuelos negros, son un hongo comestible de elección con notas de sabor comparables a las trufas. En este artículo, descubrirás cómo encontrar trompetas negras y hacer una comida sencilla y deliciosa con ellas.
Nos encanta forrajear y cultivar setas. Al igual que la diversidad de sabores en frutas y verduras, cada especie de hongo ofrece sabores diferentes y matizados. Al igual que las frutas y verduras, los hongos también son estacionales, con diferentes especies de hongos comestibles que crecen en cada estación del año.
Si bien no tenemos un hongo favorito, podemos decir que no hay un hongo norteamericano que conozcamos que sepa mejor que las trompetas negras, también conocidas como rebozuelos negros.
(Lea nuestra guía de forrajeo de rebozuelos para obtener más información sobre cómo encontrar diferentes especies de setas rebozadoras.)
¿A qué saben los champiñones trompeta negros? Las trompetas negras tienen un sabor rico, terroso y fúngico que es algo comparable a las trufas.
Ver este mensaje en InstagramNegro níscalos (Craterellus cornucopioides). Estos pueden ser nuestros hongos favoritos porque el sabor es extraordinario. No en broma las llamamos trufas de los Apalaches. Pueden ser endiabladamente difíciles de detectar ya que están tan bien camuflados. #foresttotable #forrajeo # hongos # appalachia
Setas trompeta negras estadounidenses de la costa este (Craterellus fallax)
En América, las setas trompeta negras se encuentran en las costas oeste y este. También se encuentran en Europa y otras áreas del mundo.
Los nombres comunes de estos hongos varían según la región y el país:
- trompetas negras,
- cuerno de la abundancia,
- trompeta de los muertos (no porque sean venenosas, sino porque son setas negras con forma de cuerno y emergen del suelo),
- rebozuelos negros.
Aquí en el este, nuestra especie nativa de trompeta negra es Craterellus fallax, que produce una impresión de esporas de color naranja amarillento. Las especies de setas de trompeta negra que se encuentran en otras partes del mundo tienen una impresión de esporas blancas o cremosas.
Una hermosa cosecha de setas trompeta negras (Craterellus fallax).
Visualmente, las diversas especies de setas trompeta negras se ven casi idénticas. Aunque son algo comunes, su color gris-negro y textura arrugada proporcionan un excelente camuflaje, lo que los hace muy difíciles de ver.
Como referencia, aquí hay un video rápido que muestra setas de trompeta negras que crecen en asociación con raíces de hayas en agosto en Carolina del Sur (aquí son un hongo de verano):
*Nota: El video puede no reproducirse si ejecuta un software de bloqueo de anuncios.
Árboles hospedantes:
Aunque las setas trompeta negras son micorrizas con otras especies de árboles de madera dura como los robles, casi siempre las encontramos asociadas con hayas en nuestra área.
Están emergiendo de la hojarasca o del musgo bajo sus árboles hospedantes, generalmente en laderas perturbadas o bordes de senderos.
¿Puedes ver las setas trompeta negras que emergen del suelo del bosque en esta imagen?
> Temporada:
En nuestra área (la región norte del estado de Carolina del Sur), fruta de setas trompeta negras de junio a septiembre.
Recomendaciones de cocina para setas trompeta negras
Hay innumerables recetas que puedes hacer con setas trompeta negras. A pesar de que ofrecen un rico sabor a hongos, se pueden dominar en salsas con sabor fuerte.
Recomendamos que sean la estrella de la receta para que su sabor sublime y sutil realmente destaque. Por ejemplo, probablemente no quieras agregarlos a una salsa de tomate o pesto, lo que podría dominarlos.
Nuestra forma favorita de usarlos es en pastas o como dip de pan, y la receta a continuación se puede usar para hacer cualquiera de los dos…
Esta receta de pasta de setas de trompeta negra deja brillar el sabor lleno de matices de las setas.
Pasta con setas de trompeta negra
Una receta de pasta sencilla y deliciosa protagonizada por setas de trompeta negras (Craterellus fallax y otras especies relacionadas).
Ingredientes
- 3cupsloose lleno negro trompeta setas (aproximadamente 4 onzas)
- 1/4cuporganic aceite de oliva virgen extra
- 1/4cupfresh-queso parmesano rallado
- 1 1/2tbspfresh de romero, picado finamente
- 1 1/2tbspfresh tomillo, finamente picado
- 2tbspsea sal para la pasta de agua
- 1/2tsp rosa de sal de mar para setas, o al gusto
- 4 .fideos 4ouncespasta (2 tamaños de porción): usamos media caja de fideos de pasta de huevo de granja de grano entero orgánico Grand Mere de 4 mm (No. 4)
Instrucciones
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Coloque los champiñones en la sartén con 1/2 cucharadita de sal y agregue suficiente agua a la sartén para cubrir los champiñones. Cocine a fuego medio alto (6 en nuestra estufa) hasta que el agua casi se haya cocido, unos 20-30 minutos. (Esto asegura que los hongos estén bien cocidos y que la quitina de las paredes celulares se descomponga.) A continuación, añadir aceite de oliva + hierbas frescas. Baje el fuego a medio bajo (3 en nuestra estufa) para dejar que el agua restante se cocine y los sabores de hierbas y hongos infundan el aceite, aproximadamente 15 minutos. No querrás quemar las hierbas ni dejar que se degraden sus compuestos volátiles de sabor. (*Para hacer un dip de pan de champiñones de trompeta negra, deténgase aquí y agregue estos ingredientes a una licuadora.)
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En un quemador separado, hierva el agua con sal agregada para ayudar a dar sabor a los fideos. Una vez que la pasta esté cocida, colar y luego agregar a la sartén con champiñones. Mezcle los fideos y los champiñones con la estufa a fuego lento.
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Plato y luego cubra con queso parmesano rallado fresco.
¡a Disfrutar!
KIGI,
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