Para un simple aperitivo, hay mucha confusión sobre la salchicha de Viena. Además, la salchicha de Viena se refiere a una salchicha diferente en la capital de Austria, mientras que hay una docena de excelentes variedades de salchichas de Viena que se pueden comer en los puestos de salchichas locales. Por lo tanto, si quieres estar detrás de la cultura de la salchicha vienesa y más allá de lo que dice en la lata, obtén una visión real en este post de un vienés (vienés).
¿Por Qué Se Llama Salchicha De Viena?
Mientras que la salchicha proviene de la ciudad alemana de Frankfurt, se llama salchicha de Viena fuera de Austria y Suiza, ¿por qué? De hecho, hay una gran diferencia: una salchicha vienesa incluye carne de cerdo y de res, mientras que la salchicha Frankfurter original solo contiene carne de cerdo, aparte de sal y especias como la mostaza.
Cuando el carnicero de Frankfurt Johann Georg Lahner se mudó a Viena, la capital de Austria, en 1805, pudo refinar su receta original de salchichas de cerdo con un poco de carne de res. En consecuencia, vendió sus salchichas como un nuevo tipo de salchicha Frankfurter Wuerstchen. Más tarde, a veces se les llamó Wiener Wuerstchen (salchichas de Viena), aunque en Austria y Suiza predominó el nombre de Frankfurter.
Cuando viaje a Austria y pida una salchicha, es probable que obtenga una salchicha rebanada mucho más gruesa, en lugar de una salchicha hirviendo. Esto es lo que llamamos Salchicha.
¿De Qué Están Hechas Las Salchichas De Viena?
Para hacer una salchicha vienesa, moler un poco de cerdo y carne de res con agua, pimienta blanca, nuez moscada, ajo, sal en vinagre y mostaza para obtener una textura sedosa. Algunas salchichas también incluyen tocino y algo de fécula de patata. Si haces salchichas de carne de res, tendrás que llamarlas salchichas de carne de Viena o perritos calientes de carne de Viena. Originalmente, el estuche para salchichas usaba intestinos de oveja, pero puede usar cualquier tipo de tripa comestible. Posteriormente, fume ligeramente su salchicha de Viena para obtener el sabor característico.
Comparando el sabor de las salchichas de Viena, o salchichas de Frankfurter, en Viena con el de los salchichas de América del Norte, saben muy similares. Sin embargo, si tiene salchichas locales en un puesto de salchichas de Viena, pruebe las muchas otras variedades de salchichas que no obtendrá en ningún otro lugar. A continuación encontrará una lista de las principales especialidades locales.
¿Hay realmente orejas de cerdo y otras partes de animales de baja calidad en las salchichas de Viena? En cuanto al Ministerio de Agricultura y Alimentación de Austria, las salchichas deben incluir carne de cerdo y carne de res de primera calidad, y tocino.
Variedades de Salchichas Vienesas En Puestos de Salchichas de Viena
Frankfurter
Lo que conocerá como salchicha de Viena se llama Frankfurter aquí en Viena, una mezcla de cerdo, carne de res y tocino, servido en pareja con un rollo o una rebanada de pan oscuro y mostaza. No lo traduzcas a salchicha, ya que hay un tipo de carne fría aquí llamada Salchicha. Sin embargo, si visita Alemania y tiene Frankfurter Würstchen, obtendrá una versión ligeramente más corta pero más gruesa solo con carne de cerdo. Esta es la invención original de Georg Lahner y el nombre Frankfurter Würstchen está protegido como denominación de origen.
Hot Dog
Al comprar un hot dog en Viena, obtendrá una salchicha en el familiar rollo de pan largo, lo sabe.
Salchicha Sacher
Aunque no es la típica comida callejera vienesa, puede encontrar salchichas Sacher en algunos puestos de salchichas seleccionados. Estas salchichas se inventaron en el Hotel Sacher y están ampliamente disponibles en los cafés vieneses. Por lo general, miden de 25 a 30 cm de largo y saben muy bien a la salchicha clásica;
Käsekrainer
Probablemente la salchicha más popular en los puestos de salchichas vienesas es la Käsekrainer, una salchicha de cerdo escaldada ahumada con trozos de queso Emmental derretido en el interior.
La palabra Krainer se refiere a una antigua Corona Imperial del Imperio de los Habsburgo, que ahora es parte de Eslovenia. En el dialecto vienés, la salchicha no se conoce muy apetitosamente como ‘Eitrige’ (purulento).
Debreziner
Al igual que la salchicha Krainer, el Debreziner proviene de las antiguas Tierras coronadas Imperiales. Su nombre proviene de la ciudad húngara de Debrecen. Lo más característico es que esta salchicha roja de cerdo y carne de res rallada sabe intensamente a pimiento rojo ahumado. En Hungría, los Debreziner suelen ser más calientes que la versión austriaca más suave.
Salchicha Bratwurst
Si prefiere salchichas crujientes que exudan ese olor aromático y salado, opte por la salchicha Bratwurst, una salchicha larga delgada de cerdo y ternera que también puede incluir tocino. En los puestos de salchichas, las salchichas Bratwurst chisporrotean en plataformas para freír calientes. Al igual que el Debreziner y el Käsekrainer, el Bratwurst tiene una textura más áspera y utiliza intestinos de oveja o cerdo como tripa. En cuanto a las especias, probará principalmente mejorana, pimienta blanca o negra y, a veces, nuez moscada.
Waldviertler
El nombre de la región forestal de la Baja Austria, la salchicha Waldviertler o Rauchwurst (salchicha ahumada) es una salchicha oscura y ligeramente ahumada. Esencialmente, el Waldviertler consiste en carne de res rallada, nudillos de cerdo, cabeza de cerdo, tocino y carne de cerdo y carne de res molida y especiada. El sabor abundante proviene de una mezcla de ajo, pimienta, semillas de cilantro molidas, comino, mejorana, pimiento rojo y pimentón.
Burenwurst
También llamada Klobasse, la Burenwurst es una salchicha hervida aromática más gruesa de una mezcla de carne de cerdo y res rallada, tocino, fécula de patata, hierbas y especias. Mientras que el nombre ‘Bure’ no se refiere a los bóers y la guerra de los bóers, la salchicha se hizo popular durante las guerras de los bóers entre 1899 y 1902. Debido a sus ingredientes modestos, la Burenwurst probablemente derivó su nombre de los agricultores locales (Buren, Bauern). Al pedir Burenwurst en el puesto de salchichas, algunos vieneses se refieren a ella como «Haasse» en el dialecto local.
Morcilla
Aunque solo unos pocos puestos de salchichas las venden, la salchicha Blutwurst, o Blunzn en dialecto vienés, ha sido una salchicha local popular desde la antigüedad romana. Esencialmente, una morcilla incluye carne de cerdo, cabeza de cerdo, tocino en cubos y cortezas de tocino precocinadas, aparte de sangre e intestinos ocasionales. Si tiene la variedad de morcilla frita, espere un poco de pan blanco extra, cereales cocidos, cebollas y especias en su salchicha.
Bosna
Aunque es más popular en Salzburgo, puede encontrar la Bosna también en algunos puestos de salchichas vienesas. Imagine dos salchichas de cerdo finas y picantes en un bollo de pan blanco, servidas con cebolla picada, mostaza, perejil y curry.
Leberkäs-Semmel
Aunque no es una salchicha vienesa, un Leberkäs-Semmel es otro alimento básico tradicional en los puestos de salchichas locales, y vale la pena probarlo. Compuesto por una rebanada de pan de carne aromático, este snack viene en un panecillo típico austriaco. De hecho, el Leberkäse o Fleischkäse se origina en Baviera. Su textura fina y sedosa es similar a una salchicha de Viena, y consiste en carne de cerdo molida, tocino y fécula de patata, además de ajo, pimienta, flor de nuez moscada, cebolla, pimiento rojo dulce y pimentón. Escaldado en una lata rectangular, el pastel de carne se corta en rodajas gruesas. Agregue mostaza dulce o picante, salsa de tomate o rábano silvestre, y pimientos y pepinillos en escabeche. Para una variedad más amplia de panes de carne, diríjase al snack bar Leberkas Pepi.
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