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El Sambal Belacan es un condimento picante popular de chile malasio que consiste en chiles, belacan (pasta de camarones) y jugo de lima. Añade ralladura a todos tus platos de arroz y fideos.
El Sambal Belacan es un condimento de chile indispensable en la cocina malaya. Para muchos, una comida está incompleta sin este brebaje salado y picante. Abre el apetito y va con casi todo. Al igual que Nasi Lemak, los malayos aman y no pueden salir de casa sin él.
Sambal Belacan Usando solo Tres Ingredientes
Hay muchas versiones de Sambal Belacan, pero estos 3 ingredientes son esenciales: chiles rojos, belacan (pasta de camarones) y jugo de lima. Sal y azúcar al gusto es opcional. He visto recetas en la red mundial con chalotes y tomates, aunque nunca las he probado personalmente.
En nuestra familia, lo mantenemos simple y lo tenemos desde que tengo memoria. Lo mismo pasa con la familia de Paul. Solo 3 ingredientes: chiles rojos, belacán y jugo de lima. Dado que el belacán ya está salado, no es necesario agregar más sal. Definitivamente sin azúcar, pero la elección es tuya.
Belacan (Pasta de camarones)
La calidad del belacan (pasta de camarones) es muy importante al hacer Sambal Belacan. Siempre compre la mejor calificación disponible porque un poco ayuda mucho. En mi humilde opinión, Penang hace el mejor belacán y mi marca preferida es Cheong Kim Chuan de Air Hitam. Esto se puede comprar en Kuala Lumpur, por lo que compraré un par de piezas de grado premium cuando visite a mis padres.
Use belacan con moderación para obtener un sabor más brillante y un sambal belacan de colores más vivos. Demasiado y terminarás con un condimento muy salado y de color oscuro. Demasiado poco y tal vez solo estés comiendo salsa de chile normal.
Al tostar belacan, asegúrese de abrir las ventanas y encender la campana extractora o el extractor de aire de la cocina. El olor puede ser un poco raro si está atrapado en la casa. Suelo brindar por mi belacan en verano cuando puedo abrir las ventanas. Un poco de aceite de menta y eucalipto en un pequeño difusor de lámpara de vela ayuda a refrescar el lugar de manera muy efectiva después del tostado.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Lime
En Malasia, limau kasturi / calamansi (calamondin) se usa a menudo en lugar de limas. Personalmente prefiero las limas, ya que creo que son más fragantes y le dan un sabor «más fresco» al sambal. Lo más cercano a limau kasturi que puedes encontrar aquí en los EE.UU. son limas clave, pero las limas regulares funcionan bien.
Además de ser un condimento o condimento, el Sambal Belacán también se usa como ingrediente en muchas kerabu (ensaladas) como
1. Kerabu Timun (Ensalada de Pepino Picante)
2. Kerabu Tanghoon (Ensalada de Fideos de Vidrio Picante)
Una ensalada de frutas muy popular que tiene este condimento es Rojak (Ensalada de Frutas Picante de Malasia). Te lo estás perdiendo si no has probado Rojak. Haga un poco de Sambal Belacan hoy y pruebe estas recetas pronto.
Herramientas similares Utilizadas en la Fabricación de este Sambal Belacan
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Sambal Belacán
Ingredientes 1x2x3x
- cubo de ¾ de pulgada de belacan / pasta de camarones
- 6 chiles rojos y algunos chiles de ojo de pájaro (opcional) para un sabor extra
- 1 lima grande (aproximadamente 2 a 3 cucharadas de jugo de lima) o 2 a 3 limau kasturi
Instrucciones
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Tueste el belacán en una sartén pequeña hasta que se desmenuce. Esto tomará de 3 a 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
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Retire las semillas de los chiles y córtelas en trozos pequeños.
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Transfiera los chiles a un mortero de piedra. Machacar con la mano hasta que las piezas se rompan. Agregue el belacan tostado y continúe triturando hasta que tenga la finura deseada. Alternativamente, los chiles y el belacan tostado se pueden colocar en un procesador de alimentos y procesarse hasta que estén bien.
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Exprima el jugo de limón y revuelva para mezclar. Transfiera a un plato pequeño.
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Si no lo consume de inmediato, transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador. Exprime el jugo de limón justo antes de servir. Lo mejor es consumirlo en 2 a 3 días.
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