Selección de col
Todas las variedades de col están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados. Pesan de una a siete libras. Las cabezas de repollo deben ser grandes y compactas (no esponjosas), pesadas para su tamaño, con hojas verdes tiernas que no muestren evidencia de daños o mordiscos de insectos.
La col fresca tendrá una cantidad generosa de hojas envolventes (exteriores). Las fruterías arrancan las hojas externas marchitas a medida que la col envejece. Revise el fondo de la col para asegurarse de que las hojas no estén comenzando a separarse del tallo, una indicación de la edad.
La variedad de col de saboya no se sentirá tan pesada como las variedades estándar, ya que las hojas no están tan enrolladas.
Almacenamiento de col
Almacene toda la repollo en una bolsa de plástico en el refrigerador durante un máximo de una semana, dos semanas si está recién salido del jardín. Pero recuerde, cuanto más viejo se vuelva, más fuerte será el sabor y el olor. La variedad de Saboya de hojas sueltas debe utilizarse en unos pocos días.
La col perderá frescura rápidamente una vez que se corte la cabeza, así que planee usarla dentro de un día. Si solo necesita media cabeza, coloque la mitad restante en una bolsa de plástico y agite unas gotas de agua sobre el lado cortado. Cierre la bolsa y refrigere. La mitad cortada debería durar unos días más si estaba bastante fresca cuando la cortaste.
Para congelar la col: Cortar en trozos gruesos y escaldar durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar, escurrir y enfriar. Empaca en recipientes herméticos y congela hasta un año. Una vez descongelada, la col congelada solo funcionará bien en aplicaciones cocidas.
El chucrut enlatado debe utilizarse en un plazo de seis meses. El chucrut fresco del mercado debe utilizarse en el plazo de una semana.
La col cocida puede refrigerarse en un recipiente cubierto durante un máximo de cuatro días.
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