Más allá del aceite de coco y el aceite de oliva, las nuevas grasas que están de moda en el mundo de la nutrición no son aceites en absoluto, son grasas animales. Cualquiera que haya estudiado o siga una dieta primaria probablemente haya visto que la manteca de cerdo y el sebo se mantienen en alto y se promocionan por numerosos beneficios. ¿Pero son saludables la manteca de cerdo y el sebo? He aquí un resumen de la investigación sobre los beneficios para la salud de la manteca de cerdo y el sebo, ¡y si este dietista los recomienda o no!
Pin esta imagen a guardar para más tarde!
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es grasa de cerdo, cruda o fundida (derretida & colada, como la grasa sobrante en una sartén después de cocinar un trozo de carne grasosa). La mayoría de las veces, lo encontrará renderizado cuando lo compre en una tienda. Es cremoso y blanco, y tiene una consistencia similar a la mantequilla. La manteca de cerdo es aproximadamente un 40% de grasa saturada, un 50% de grasa monoinsaturada y un 10% de grasa poliinsaturada. Las pautas de salud internacionales y nacionales recomiendan mantener bajas las grasas saturadas y centrarse en las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas (especialmente los omega-3) para una salud óptima. Algunas de las pruebas detrás de estas recomendaciones han sido cuestionadas (más sobre esto pronto).
imagen: Josh Larios a través de Flickr
¿Qué es Sebo?
El sebo es grasa extraída de carne distinta de la de cerdo, típicamente de carne de res. El sebo de res es aproximadamente un 40% de grasa saturada, un 45% de grasa monoinsaturada y un 5% de grasa poliinsaturada.
¿Son saludables la Manteca de cerdo y el Sebo?
La manteca de cerdo y el sebo son populares en la dieta paleo, que enfatiza que las grasas saturadas de fuentes de alimentos reales son muy saludables. Pero, ¿qué dice la investigación?
Hay poca investigación en humanos que se centre específicamente en la manteca de cerdo y el sebo, pero los estudios en animales han sido contradictorios. Un estudio de cerdos encontró que el aceite de pescado era mejor que la manteca de cerdo para reducir los niveles de colesterol, y otro estudio de cerdos encontró que los cerdos alimentados con aceite de oliva tenían niveles de grasa saturada sérica más bajos que los alimentados con manteca de cerdo. Estos estudios sugieren que los aceites vegetales podrían ser mejores para los niveles de colesterol y lípidos en suero que la manteca de cerdo (al menos en cerdos).
# Manteca de cerdo & #Sebo son grasas populares en la dieta # paleo, pero ¿hay investigaciones que respalden las afirmaciones de salud? https://ctt.ec/fLZFa+
Los estudios en ratas han encontrado que las dietas ricas en sebo de carne de res eran beneficiosas para suprimir el cáncer de colon y los tumores mamarios (de mama) al hacer que el ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso que ha demostrado consistentemente beneficios para suprimir el cáncer, sea más efectivo.
Otro estudio en ratas encontró que los síntomas de enfermedad hepática alcohólica eran inexistentes con el consumo de sebo de carne, mínimos con el consumo de manteca de cerdo y mucho más altos con el consumo de aceite de maíz.
imagen: Julia Julieta a través de Flickr
Cuando se trata de estudios en humanos, el consumo de sebo de carne de res se ha asociado con un aumento de los niveles de betacaroteno en comparación con el aceite de girasol.
Otro estudio analizó el efecto de varios tipos de grasas dietéticas sobre el colesterol, encontrando que la grasa de cerdo y la grasa de carne de res resultaron en un aumento de los niveles de colesterol, mientras que el aceite de maíz resultó en una disminución de los niveles de colesterol.
Si su primer pensamiento al leer este artículo fue » ¡espere, estos no pueden ser saludables! Están llenos de grasas saturadas!»no te eches atrás tan rápido. Varios meta-análisis han demostrado que hay poca evidencia que apoye la idea de que las grasas saturadas conducen directamente a enfermedades cardiovasculares o factores de riesgo cardiovascular, mientras que otros dicen que reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas conduce a un menor riesgo cardiovascular. En general, la investigación (sólida) sobre las grasas saturadas sigue siendo bastante nueva, por lo que no podemos decir con certeza si se trata de un súper alimento.Lo que diré es que probablemente no sea el supervillano que aparentamos ser hace décadas.
La grasa saturada puede no ser el supervillano que hicimos que fuera durante décadas, pero ¿deberíamos comer todos manteca de cerdo & sebo? https://ctt.ec/8mQbe+
Más allá de la grasa, la manteca de cerdo es rica en vitamina D, una vitamina soluble en grasa de la que muchas personas no están recibiendo suficiente. (Léase: ¿está tomando suficiente vitamina D? Sin embargo, hay una pega: solo la manteca de cerdo que proviene de cerdos criados en pastos es rica en vitamina D (aproximadamente 1,000 UI por cucharada, lo que vale un día entero), ya que la exposición al sol es lo que construye las reservas de vitamina D en su tejido graso.
¿Debo cocinar con Manteca de cerdo y Sebo?
La investigación sobre la manteca de cerdo y el sebo no nos dice de manera concluyente que ninguno de ellos sea «bueno» o «malo».»Basado en la falta de evidencia, no tiraría todo su aceite de oliva y haría el cambio a cocinar únicamente con manteca de cerdo y sebo. La investigación más sólida que tenemos sobre dietas saludables en todo el mundo apunta a que la Dieta Mediterránea es una de las más saludables, por lo que hacer que el aceite de oliva, los aguacates, los frutos secos y las semillas sean sus principales fuentes de grasa es una apuesta sabia.
imagen: Pexels
Si se encuentra con grasa de carne de res o cerdo para ser procesada, es una excelente manera de hacer uso de todo el animal en aras de la sostenibilidad y el ahorro de dinero.
La manteca de cerdo y el sebo también tienen puntos de humo mucho más altos que muchos aceites vegetales, lo que los convierte en buenas opciones para cocinar a altas temperaturas. No contaría con beneficios para la salud que alteran la vida, pero si disfrutas del sabor o odias tirar los restos de comida que podrían usarse, ¡reduce un poco de grasa y disfruta!