Sopa de Chucrut polaca {Kapuśniak)
Esta es otra sopa perfecta de otoño/invierno. Kapuśniak ayudará a luchar contra el clima frío y sombrío afuera.
Los polacos son profesionales en la elaboración de sopas de la nada, y dado que el repollo se considera prácticamente su propio grupo de alimentos en Polonia, estoy sirviendo una versión moderna de una sopa de Chucrut tradicional. He decidido ir con una versión más fácil (saltarme hacer mi propio caldo) para ahorrar algo de tiempo. Sopa de Chucrut polaca {Kapuśniak)
Esta sopa picante y ahumada es un poco más para los comedores aventureros. Si te gusta el chucrut, estoy seguro de que te enamorarás de este favorito de invierno (dicen que es genial cuando tienes algunos «problemas de salud» debido a la diversión excesiva de la noche anterior, pero no sabría nada al respecto).
Puedes hacer fácilmente tu propio chucrut y te animo a hacerlo (receta AQUÍ), pero el kraut enlatado comprado en la tienda también lo hará. Solo asegúrese de prestar atención a los ingredientes, vaya con la marca que solo tiene repollo y sal en la lista. Esto significa que la col se agrió de forma natural, en barriles, y no se trató con vinagre u otros aditivos.
Sopa de Chucrut {Kapuśniak)
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 1h 10min
Ingredientes
- Aproximadamente 1/2 costillas de cerdo (hueso de jamón o pierna de pavo ahumado también funcionarían bien)
- 3 tiras de tocino ahumado bueno (en cubos)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla grande (picada)
- 2 zanahorias
- lata de chucrut de 27 onzas
- 64 oz (2 cajas) de caldo de pollo (también está bien caldo de carne o verduras)
- 5 semillas de especias enteras o una pizca de especias molidas
- 4-5 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de mejorana
Instrucciones
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Lave las costillas y córtelas en huesos individuales. Espolvorear con sal y pimienta.
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En 5 qt. caliente la mantequilla a fuego lento y coloque suavemente las costillas en la sartén. Mantenga el calor bajo para evitar que las costillas se quemen. Cocine hasta que se dore ligeramente, unos 15 minutos. Agregue el caldo, la pimienta de jamaica, las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y agradable (durante aproximadamente una hora).
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Mientras tanto, saltee el tocino y las cebollas hasta que la grasa se haya fundido y las cebollas estén cocidas. Reservar.
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Si es la primera vez, le sugiero que escurra y enjuague el chucrut. Puede ser un poco abrumador para alguien que no está acostumbrado al sabor amargo. También puedes intentar simplemente drenarlo, sin enjuagarlo o no hacerlo en absoluto, como hice yo. Simplemente vierta toda la lata de chucrut en la olla, agregue las zanahorias picadas y la mezcla de tocino y cebolla.
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Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Añadir mejorana. Servir con pan.
Notas
Muchos chefs le agregan papas, no lo hice hoy, pero seguro que hace una comida bien redondeada con un poco de carne de costilla, kraut, zanahorias y caldo.
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