¡Es hora del taquito! Hora del Taquito al horno Vegano, para ser exactos. Los taquitos son solo una forma elegante de decir tacos enrollados, y están llenos de plantas y solo piden ser sumergidos en un guacamole fresco. ¡Empecemos!
Esta es una receta construida alrededor de las sobras a propósito.
Beth, ¿QUÉ? Odio las sobras. ¿Por qué los crearía a propósito?
Ok, escúchame. En una dieta omnívora, muchas comidas giran en torno a la conveniencia de agarrar una libra de carne molida de la tienda de comestibles, ¿verdad? Realmente no hay un equivalente a base de plantas disponible, así que decidí hacer uno. Se llama Carne molida vegana, y está hecha completamente de verduras y semillas o nueces. Además de ser saludable y delicioso, un lote se puede estirar en tres comidas. Tomemos, por ejemplo, estos taquitos!
Así que haces un lote de carne molida vegana, y luego escondes 2/3 de ella en la nevera o el congelador para futuras comidas (¡con la mitad de tu trabajo ya hecho!). Luego toma el último 1/3 del lote y continúa tu camino hacia el sabor del taquito.
Ah, el buen paquete de condimentos de tacos. Lo recuerdo bien de mi infancia. ¿Puedes hacer tu propio condimento para tacos? Sí, por supuesto, de hecho, tengo una receta de carne de taco vegana que requiere precisamente eso. Pero a veces, es bueno poder tener algo listo. El problema es que muchas mezclas de condimentos para tacos tienen lácteos ocultos o ingredientes extraños impronunciables. Esta mezcla simplemente orgánica tiene una lista de ingredientes que es, bueno, simple! Y no tengo que usar un diccionario para entenderlo. Agregue eso, junto con un chorrito de agua y una lata de frijoles refritos sin grasa (¡jadeo! ¡otro artículo de conveniencia!), y ya está listo.
Luego, calentamos algunas tortillas de maíz. Hace un tiempo nos deshicimos de toallas de papel, así que doblo las mías en una toalla de cocina limpia, espolvoreo un poco de agua por toda la toalla, luego la pongo en el microondas durante 2 minutos. Use almohadillas calientes para sacarlo, porque estará lleno de vapor, ¡luego podrá ponerse su rollo!
vierta aproximadamente dos cucharadas de relleno en una tortilla caliente, luego coloca un extremo sobre el relleno y enrolle apretadamente, empujando el relleno hacia los extremos a medida que avanza. Colóquelos con la costura hacia abajo en una bandeja con bordes y hornéelos durante 20 minutos a 425F.
Mientras los taquitos se hornean, ¡es hora de preparar algunas salsas y guarniciones! Usé la misma sartén en la que hice la carne molida vegana para hacer un lote de Arroz de Coliflor Mexicano (el acompañamiento perfecto), junto con un poco de guacamole, una sabrosa crema de anacardo y un pico de gallo rápido.
Es hora de comer! ¡Y tienes ventaja en otras dos comidas! Ganador ganador, cena de taquito.
Taquitos al Horno Veganos
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Ingredientes
- 2 tazas de Carne Molida Vegana (los ingredientes se enumeran a continuación)
- 1 15- frijoles refritos o frijoles pintos sin grasa en lata de onzas (verifique la etiqueta para asegurarse de que sea vegano)
- 1 paquete de condimento para tacos (consulte las notas para qué marcas son veganas* e instrucciones para hacer el suyo propio**)
- 24 tortillas de maíz
Carne Molida Vegana
- 1 coliflor de cabeza
- 8 onzas de champiñones cremini (también llamados baby portobello), limpios y recortados
- 2 zanahorias, peladas y cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 3 dientes de ajo, pelados
- 3/4 de taza de pepitas crudas (semillas de calabaza sin cáscara) o nueces
- 1/4 de taza de tomates secados al sol (uso estos)
Acompañamientos opcionales
- Arroz de Coliflor Mexicano
- Crema de Anacardos Sabrosa
- Guacamole
- Pico de Gallo u otra salsa
Instrucciones
Hacer la Carne Molida Vegana
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Precalienta el horno a 425F.
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En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en s, pulse las pepitas y los tomates secados al sol hasta que estén finamente desmenuzados y no queden trozos grandes. Reservar en un tazón pequeño.
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Usando la cuchilla de trituración para el procesador de alimentos, tritura la coliflor, los champiñones, la cebolla, el ajo y las zanahorias.
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Calienta una sartén grande y profunda a fuego alto.
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Agregue la mezcla de verduras ralladas y cocine hasta que todas las verduras estén blandas y la coliflor deje de ser blanca y opaca, unos 8-10 minutos. Si queda líquido en la sartén, continúe cocinando hasta que se haya evaporado y la mezcla parezca un poco seca y no blanda.
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Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de pepita / tomate secado al sol. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo para combinar y calentar.
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Reserve 2 tazas y transfiera el resto a la nevera o al congelador para futuras comidas. (consulte las notas para ver las opciones)
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Agregue la mezcla reservada de nuevo en la sartén y agregue el condimento para tacos junto con 1/2 taza de agua.
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Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 2-3 minutos.
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Agregue los frijoles refritos y revuelva para combinar.
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Caliente las tortillas de maíz hasta que estén suaves y flexibles. Me gusta envolverlos en un paño de cocina limpio humedecido por todos lados con un poco de agua, luego en el microondas durante 2 minutos. La toalla estará caliente, así que usa una almohadilla caliente para sacarla del microondas.
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Con una cuchara o cuchara pequeña para galletas, mida aproximadamente dos cucharadas de relleno en una tortilla, luego enróllela firmemente, empujando el relleno a cada borde a medida que avanza. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja grande con bordes. Repita con las tortillas restantes y el relleno.
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Hornee a 425F durante 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Revisa las marcas de 10 y 15 minutos para asegurarte de que no se doren demasiado rápido.
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Sirva caliente con sus salsas favoritas, como crema de anacardo, guacamole, salsa. El arroz de coliflor mexicano es el acompañamiento perfecto.
Notas
- *Los paquetes de condimentos para tacos a menudo tienen ingredientes lácteos ocultos. Dos marcas que he encontrado que son veganas son Simplemente Condimentos Orgánicos para Tacos del Suroeste y Old El Paso.
- * * Para hacer su propio condimento para tacos, mezcle 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de maicena (opcional).
- La carne molida vegana restante se mantendrá hasta 1 semana en la nevera, o un mínimo de 3 meses en el congelador. Se puede usar en carne vegana de taco, un crunchwrap supremo vegano, boloñesa de verduras, chile vegano, sopa vegana de hamburguesa con queso, sándwiches veganos, ¡la lista sigue y sigue!
- La información nutricional se calcula en base al uso de 2 tazas de carne molida vegana, sin ningún acompañamiento o aderezo adicional.
