Las verduras crudas son un elemento básico de muchas dietas saludables. Proporcionan la mayor concentración de vitaminas y minerales a quienes las consumen. Sin embargo, las patatas son una excepción a esta regla.
Por muchas razones, las papas crudas no deben consumirse en favor de las versiones tradicionales horneadas, trituradas o festoneadas de las mismas. Comer papas crudas puede provocar muchos problemas de salud y complicaciones desagradables.
En general, las papas al horno son deliciosas, y la temperatura perfecta de las papas al horno es fácil de lograr utilizando el equipo de cocina adecuado. Aquí hay algunas razones por las que debe evitar las papas crudas en favor de las versiones cocidas, junto con cómo hacer la papa al horno perfecta con un termómetro para alimentos.
¿Te Enfermará La Patata Cruda?
La solanina es un compuesto tóxico contenido en patatas crudas. Este compuesto puede enfermar mucho a los humanos si se ingiere crudo. Las papas que se han vuelto verdes, incluso cuando se cocinan, deben evitarse debido a este compuesto. Como mínimo, consumir una patata cruda causará hinchazón y gases. Tampoco son tan apetecibles, tienen una textura almidonada y un sabor amargo. Hay una serie de razones por las que consumir una patata cruda no es saludable:
Estructura de carbohidratos
Los carbohidratos proporcionan energía y combustible al cuerpo, pero el sistema digestivo humano no es capaz de descomponer adecuadamente los almidones crudos (o resistentes). Debido a este factor, los carbohidratos en las papas, que son muy almidonados, son prácticamente indigestos antes de que se cocine una papa y no tienen mucho valor nutricional, si es que lo tienen.
Tampoco proporcionan combustible o energía al cuerpo. Esta es la razón por la que las patatas de cocción son preferibles, ya que se someten a un proceso conocido como gelificación. Este es un proceso a través del cual los almidones se vuelven digeribles por el cuerpo humano. Este proceso también tiene lugar en el arroz y otros granos que también se comen crudos muy raramente.
Antinutrientes
Los antinutrientes se encuentran en las patatas reales y se sabe que inhiben las enzimas en el cuerpo. Esto hace que el cuerpo trabaje más para consumir nutrientes en otros alimentos. Los estudios han demostrado que cocinar papas reduce o elimina significativamente los antinutrientes por completo. Cabe señalar que la cáscara de patata es la principal fuente de antinutrientes.
Patógenos
Un factor universal en el consumo de alimentos crudos es la presencia de patógenos, que son las bacterias donde se originan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Debido a que no hay una fuente de calor para matar a los patógenos en las papas crudas, a menudo se ingieren crudas, lo que puede provocar una infección en el cuerpo.
Debido a que las papas a menudo tienen tierra en sus cáscaras, se recomienda que al menos las lave si decide comerlas crudas y las pele, ya que las bacterias del suelo se pueden ingerir fácilmente si no lo hace.
Brotes y de color verde
Las patatas que se han almacenado durante largos períodos de tiempo o que están expuestas a la luz solar comienzan a desarrollar brotes. Esto es una indicación de que las sustancias tóxicas han comenzado a multiplicarse dentro de la papa. Además del problema, la clorofila, el pigmento que causa el color verde en las papas, se produce cuando las papas se exponen a la luz solar.
Las hojas de patata verde son muy tóxicas y no deben consumirse, mientras que las hojas de patata dulce son seguras para comer. El envenenamiento de la planta de patata a menudo es el resultado del consumo de brotes de tubérculos y hojas verdes.
Compuestos tóxicos
Los compuestos químicos tóxicos conocidos como glucoalcaloides (Solanina y Chaconina) están contenidos en las patatas verdes. Si se consumen en grandes cantidades, son tóxicos. Los problemas digestivos, el aumento de la sensibilidad, la picazón y la somnolencia pueden desarrollarse si se consumen glucoalcaloides en grandes cantidades. Estos glucoalcaloides se reducen sustancialmente cuando las papas se hornean o hierven.
¿Qué Sucede Si Comes una Patata Ligeramente Cruda?
Los efectos de comer una patata ligeramente cruda difieren mucho de una patata cruda. El proceso de cocción da lugar a la gelificación y también a una reacción química entre aminoácidos conocida como el efecto Mallard.
Aquí es donde el calor hace que el nivel de azúcar en la patata disminuya. El principal problema que se puede esperar al ingerir una patata ligeramente cruda son los problemas digestivos. Se sabe que el almidón resistente que se encuentra en las papas crudas es un factor que contribuye a los problemas digestivos. La razón de esto es que el almidón resistente sirve como prebiótico.
Los prebióticos son fermentados por las bacterias que son beneficiosas en el intestino, lo que a su vez conduce a la producción de gas en el colon humano. Cuando se consumen prebióticos y almidones resistentes, los principales efectos secundarios son hinchazón, gases y molestias estomacales. Estos son los principales problemas que puede esperar al comer una patata ligeramente cruda.
¿A qué Temperatura Interna se debe Cocinar una Patata?
Las patatas se consideran hechas si están tiernas cuando se perforan con un utensilio como un tenedor. Si el tenedor se desliza fácilmente sin resistencia, las patatas están completamente cocidas.
La temperatura comúnmente aceptada para una patata horneada la temperatura interna en grados Celsius es de 98 grados. Se recomienda que use un termómetro ThermoPro para verificar si las papas están listas o también puede apretar el centro de la papa.
Asegúrese de usar un manopla de horno o un agarrador si decide hacerlo para evitar quemarse la mano. Para alcanzar los 98 grados de temperatura interna, la patata debe hornearse durante 40 durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tamaño de la papa, es posible que tenga que cocinarla por más o menos tiempo.
Si está en el negocio de servicio de alimentos, donde la comida se mantiene caliente antes de servir, se recomienda cocinar la patata a 140°C, ya que la patata continúa cocinándose y alcanzará los 98°C en el momento en que se sirve.
¿Cómo Sabías Si Las Patatas Estaban Cocidas?
Las patatas se consideran hechas cuando están tiernas durante todo el recorrido. Mete la patata con un utensilio afilado en la cocina, como un cuchillo para pelar, un tenedor o un pincho. Si alguno de esos utensilios se desliza fácilmente hacia el centro sin resistencia, se considera que las papas están hechas. El utensilio debe salir seco y no húmedo.
Uno de los aspectos más importantes para lograr la temperatura de la patata al horno es el uso del equipo de cocina adecuado. Para este propósito, el termómetro ThermoPro es la elección de los profesionales. El termómetro ThermoPro proporciona un alto nivel de seguridad alimentaria y un control preciso del calor. Antes de comenzar, tendrá que calibrar su ThermoPro.
Para este propósito, necesitará un vaso alto transparente, cubitos de hielo (es preferible hielo picado), agua refrigerada y una espátula o cuchara, Para calibrar correctamente su termómetro ThermoPro, siga estos pasos:
- Llenar un vaso hasta la parte superior con hielo picado si es posible hasta la parte superior y dejar reposar para que la temperatura se estabilice
- Llenar el vaso con agua enfriada lentamente, dejando espacio en la parte superior
- Dejar reposar durante 1-2 minutos
- Colocar el ThermoPro en el aguanieve y no permitir que el ThermoPro toque los lados del vaso o la parte inferior
- En el ThermoPro, compruebe que la lectura es de 32 grados Fahrenheit. Si es así, el ThermoPro ha sido calibrado correctamente
Probar la temperatura interna de una patata horneada con un ThermoPro es simple. Cuando creas que tu papa está lista, abre el horno y desliza la rejilla para hornear para que no tengas que meter la mano en el horno con tu ThermoPro.
A continuación, asegúrese de que el ThermoPro esté encendido e inserte el ThermoPro en el centro de la patata horneada. Si el ThermoPro entra sin resistencia, el siguiente paso es comprobar la temperatura. Si la lectura es de 98 grados celsius, ¡tiene una patata horneada perfectamente cocinada que está lista para comer!
Consejos para hacer una Patata Perfectamente Horneada
Paso 1. Selecciona tu patata. La piel gruesa y el alto contenido de almidón de la patata Russett la convierten en la elección para la patata horneada perfecta. Estas son las dos cualidades principales a tener en cuenta al seleccionar un uso de papa para este propósito. El alto nivel de almidón permite que la patata se cueza uniformemente. Crea esa textura esponjosa muy querida que permite la crema agria y la mantequilla y se funde perfectamente.
Paso 2. Lavar las patatas y secarlas. El mejor método es secar las patatas con una toalla. Deben estar completamente secos antes de avanzar al siguiente paso. Deje que se sequen al aire con suficiente tiempo. Es preferible lavarlos por la mañana y luego dejar que se sequen durante el día es el mejor enfoque.
Paso 3. Masajear las patatas con sal y aceite. Una sugerencia es engrasarte las manos y luego empezar a frotar las papas. A partir de ahí, espolvorea un poco de sal uniformemente alrededor de la patata. Una de las claves es no usar aceite de oliva porque comenzará a humear una vez que alcance la temperatura perfecta de la patata horneada. Algunos aceites recomendados son el aceite de canola, el aceite vegetal, el aceite de maní, el aceite de oliva puro o el aceite de semilla de uva.
Paso 4. Patatas picadas con un tenedor. Apuñala las papas aproximadamente ocho veces uniformemente. Asegúrate de obtener una penetración completa en la patata por el tenedor hasta una profundidad de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esto es crítico para que el vapor pueda salir de la patata durante el proceso de cocción. Esto es lo que hace que el interior de la patata sea perfecto cuando se completa la cocción.
Paso 5. Precalienta el horno y asegúrate de que esté caliente. ¿Tiene la temperatura más hermosa antes de colocar las papas dentro? Uno de los trucos de este proceso es asegurarse de colocar las patatas en un horno suficientemente caliente.
Paso 6. Hornear directamente en la rejilla. Asegúrate de usar una bandeja para hornear y una sartén. Esto es crítico para la circulación de aire dentro y alrededor de toda la papa.
Paso 7. La pregunta más común es ¿a qué temperatura horneas papas en un horno de convección? Para llegar a una temperatura interna de patata horneada perfecta de 98 grados centígrados, el horno debe estar a 218°C. Su patata saldrá completamente asada con una piel sabrosa y sabrosa, un interior esponjoso y crujiente por fuera. La alta temperatura garantiza una cocción uniforme en todo y evita una capa de piel debajo de la capa que es indeseable. Utilice las siguientes pautas para ajustar el tiempo y la temperatura cuando sea necesario
- 176°C si se cocina aproximadamente 75-85 minutos
- 190° si se cocina 60 – 70 minutos
- 204 grados si se cocina 50 – 60 minutos
Conclusión
Los beneficios de cocinar sus papas superan con creces los de las papas que se comen crudas. El proceso de cocción elimina todas las toxinas y bacterias que son perjudiciales para el cuerpo humano. Ninguno de estos artículos es necesario para la ingestión humana y una patata cocida es más rica en nutrientes y mejor en sabor.
Cuando cocine su patata a la temperatura deseada, utilice el termómetro ThermoPro para comprobar si la patata está cocida por debajo o por encima. Una vez que haya alcanzado la temperatura perfecta de la patata al horno, ¡no queda nada más que hacer que comer y disfrutar!
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