Cata de vinos & Estilos
Más del 99% de todo el vino producido en Rías Baixas es blanco. Las diferencias en microclimas, terroir y variedades de uva en las cinco subzonas, así como las diferentes técnicas de vinificación, hacen que la diversidad sea maravillosa. Los estilos van desde un carácter crujiente y aromático de «melonía» en Val do Salnés, hasta un estilo más suave y apacible en O Rosal, y un estilo menos afrutado y terrenal en Condado do Tea.
Mientras que las diferentes subzonas expresan diferencias sutiles, todos los vinos comparten una serie de características. Limón dorado pálido, todos son crujientes, elegantes y frescos. Estos vinos son secos y aromáticos, llenos de sabores de melocotón blanco, albaricoque, melón, piña, mango y madreselva. Comparten buena acidez natural, tienen matices minerales y son de cuerpo medio con alcohol moderado (12%).
La DO Rías Baixas permite ocho tipos de vinos:
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- Rías Baixas
- Rías Baixas Albariño –100% Albariño, grapes can be sourced from any sub-zone
- Rías Baixas Salnés
- Rías Baixas Condado
- Rías Baixas Rosal
- Rías Baixas Barrica – wines aged in oak, can be red or white
- Rías Baixas Tinto – red wine, less than 1% of all production
- Rías Baixas Espumoso – sparkling wine, limited production
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Grape Varieties
While fourteen grape varieties are permitted in the DO, la uva blanca Albariño representa el 96% de todas las plantaciones. Otras uvas permitidas importantes son la Treixadura, mezclada tradicionalmente con Albariño; y Loureiro, una variedad local de alta calidad particularmente asociada con O Rosal. Caiño Blanco, Torrontes y Godello también se plantan en menor medida en toda la región.
Viticultura
Plantar Albariño a la altura y exposición adecuadas para garantizar una maduración uniforme y saludable es esencial para la calidad. Las vides son tradicionalmente ampliamente espaciadas y entrenadas en pérgolas de piedra talladas del mismo granito que los suelos de abajo. Para contrarrestar la lluvia y la humedad de la región, la mayoría de las vides se entrenan en un enrejado de alambre llamado «parra» anclado por postes de granito. Los parras tienen hasta siete pies de altura, lo que permite que las brisas fluyan a través de la circulación máxima para evitar el moho y promover la maduración uniforme. En el otoño, los racimos de uva madurados forman un dosel en forma de techo y son cosechados por recolectores de pie en contenedores de uva. Algunos viñedos están reemplazando el tradicional dosel de parra y utilizando un sistema europeo de doble cordón llamado espaldera. En toda la región, los rendimientos son bajos, oscilando entre tres y cinco toneladas por acre.
La vendimia cuidadosa (la uva se recoge a mano en pequeñas cajas de plástico de 40 libras) y el control de temperatura han revolucionado la elaboración del vino en Rías Baixas. Las uvas se entregan a la bodega lo más rápido posible para evitar la oxidación, y el mosto se fermenta bajo un meticuloso control de temperatura en modernas instalaciones de acero inoxidable.
Tendencias de vinificación & Técnicas
Maceración pre-fermentativa
Después de la vendimia, las uvas Albariño se prensan ligeramente. El jugo, la pulpa y las pieles se dejan macerar a baja temperatura de varias horas a varios días para aumentar la complejidad aromática y la estructura del vino. Esta práctica está ganando popularidad entre las bodegas de las Rías Baixas.
Levadura silvestre
Muchos enólogos de Rías Baixas ahora prefieren fermentar sus uvas con las levaduras nativas que se encuentran en sus viñedos. Aunque puede ser un reto hacer vino con levaduras silvestres, creen que los aromas resultantes son un reflejo más auténtico de las características de la uva albariño y su terruño.
Fermentación en barrica y envejecimiento
La fermentación en barrica se puede utilizar para impartir textura adicional y aumentar el potencial de envejecimiento de los vinos de Rías Baixas. Aunque no es común, el envejecimiento en barrica agrega complejidad, sabores y estructura. Estas técnicas se utilizan a menudo en un año de extraordinaria madurez, cuando los vinos son lo suficientemente robustos como para beneficiarse del tratamiento del roble.
Fermentación maloláctica
Con abundante acidez natural, los vinos de Rías Baixas se caracterizan por su personalidad nítida. La fermentación maloláctica, que silencia la sensación de un tipo de ácido, puede ser prevenida por el enólogo para mantener la frescura. Alternativamente, se puede utilizar la fermentación maloláctica completa o parcial para producir un perfil más redondo y suave, que ayuda a los vinos a envejecer con elegancia. El grado alcohólico mínimo es del 11,3% para los vinos albariños, del 11,5% para los vinos con crianza en roble y del 11% para otras mezclas de vinos blancos.
Contacto prolongado con las lías
Normalmente, se elimina el sedimento que queda en un vino después de la fermentación. Sin embargo, las pequeñas partículas conocidas como lías de levadura pueden liberar compuestos que mejoran los sabores y aromas, y producen una textura más redonda. El contacto con las lías también ayuda a conservar su frescura hasta el embotellado. Esta es una práctica muy común en las Rías Baixas y es una técnica que los enólogos perfeccionan constantemente.
Control de Calidad
Para garantizar el origen y el cumplimiento de los más altos estándares de calidad, todos los vinos de Rías Baixas llevan una etiqueta oficial del Consejo Regulador. El Consejo lleva a cabo inspecciones periódicas de los viñedos durante el año de cultivo y la cosecha para garantizar que los productores respeten las regulaciones sobre las variedades de uva plantadas, la densidad de siembra, los métodos de poda y capacitación, y los rendimientos autorizados. Después de la cosecha, se inspeccionan las bodegas para asegurarse de que los volúmenes de mosto de uva corresponden a los volúmenes cosechados. Antes del embotellado, un comité de cata del Consejo muestrea cada cuba de vino para comprobar su calidad y realiza una evaluación sensorial. Solo los vinos que superan todas las pruebas de control de calidad llevan la etiqueta oficial Rías Baixas