Puede que no lo sepas en este blog, pero me encanta cocinar y comer, así como pensar en cocinar y comer.
Para demostrar que no soy totalmente cerebral con la comida, y para comenzar un post que estoy preparando sobre el pescado, voy a compartir un regalo que me doy un par de veces al año: arenques para el desayuno.
Un arenque, como usted sabrá, es un arenque que se ha partido, eviscerado, salado y ahumado. Fue durante mucho tiempo un favorito en las Islas Británicas para el desayuno, el té o la cena, y, según tengo entendido, después de perder el favor a finales del siglo XX, está disfrutando de un renacimiento.
No intentaría pedirlos en verano, cuando la temperatura en Austin, Texas, tiende a rondar los 100 grados Fahrenheit. En noviembre y febrero, me siento bastante seguro de que la entrega del segundo día en una bolsa de hielo es segura.
El arenque es, creo que estarás de acuerdo, un pez muy guapo cuando se ve con la piel hacia afuera. 
Lado de carne hacia fuera, bueno, tal vez un poco más amenazante.
Medio arenque con una rebanada o dos de mi pan casero me sienta bien para el desayuno, ya que el sabor de los arenques va bastante lejos.
Así que corto las cabezas y las colas y luego corto el medio del pez para crear cuatro mitades. Tres van en una bolsa ziploc para ser refrigerados para los próximos días.
En la mitad restante va una buena cucharada de mantequilla y una cubierta de envoltura de plástico. Después de un minuto y medio con un 50% de potencia en el microondas, la mantequilla se ha derretido en los jugos de arenque y el arenque se calienta. Se va, maravilla de maravilla, sin olor en la cocina y, por lo tanto, sin quejas de la familia.
Ahora, el factor garfio, un término que he tomado prestado de Dunlop Fucsia, autora de excelentes libros sobre cocina china, que lo aprendió de su padre. Pero al igual que Ginger Rodgers hizo todo lo que Fred Astaire hizo al revés y con tacones altos, siendo británico, no agarro con mis manos, sino de una sola vez con un cuchillo y un tenedor. El cuchillo se desliza en un ángulo poco profundo justo por encima de la cola, lo que me permite cerrar la columna vertebral y los huesos finos adheridos a ella, y doblarlos a la izquierda del plato.
Ah ha, un bocado del tramo principal de carne, pálido y escamoso, luego un bocado de pan. Tres o cuatro bocados más tarde y es hora de deslizar el cuchillo debajo de los huesos del otro lado del pescado y, sí, recurrir a las manos para elegir algunos de los huesos del bigote.
Casi hecho. Cerca de la piel a lo largo de la mitad del cuerpo corre la mejor parte de todo: una delgada franja de carne oscura, derretida, casi negra que se puede pelar con el cuchillo. Un pequeño raspado de los huesos, la construcción de un montón de huesos y piel en el lado del plato, un meticuloso remojo de mantequilla y jugos con pan, y todo.
Excepto que, para un bocado final de pan con buena mermelada amarga como limpiador del paladar.
Después de esto, no necesito comer hasta la cena.
Por cierto, si vives en los Estados Unidos y te gustan los arenques o quieres probarlos, obtengo el mío de Scottish Gourmet USA, a quien he encontrado muy confiable. Los obtienen de John Ross Jr de Aberdeen. Creo que también puedes conseguir buenos arenques canadienses. Los deshuesados sin piel funcionarán en un apuro, aunque nunca son tan sabrosos. Enlatados, bueno, no vayamos por ahí.
