Hay ciertos temas que están garantizados para incitar respuestas apasionadas. Discutir temas controvertidos, como la religión o la política, te llevará, al menos, a un animado debate. Curiosamente, encontrarás que el vigor y el vitriolo similares entran en la conversación cuando se habla de la etiqueta de las propinas, especialmente si lo mencionas entre aquellos en la industria de los restaurantes.
El debate sobre quién, dónde, cuándo, por qué y cómo deberíamos dar propinas se ha vuelto tan saturado de opiniones contradictorias que es difícil saber qué hacer, especialmente si estás en un país extranjero. Para aclarar cierta confusión (y probablemente provocar cierta controversia), echemos un vistazo a los estándares para el personal de servicio de propinas en algunos destinos de vacaciones populares, y lo racional para cada costumbre.
Los Estados Unidos
Desafortunadamente, muchos trabajadores de la industria alimentaria de los Estados Unidos no reciben salarios mínimos justos. En algunos estados, los empleados con propinas (trabajadores que cobran más de 3 30 por mes en propinas) solo cobran el salario mínimo federal de 2 2.13 por hora. Empeorando el trato, los empleados con propinas deben reclamar sus propinas en sus impuestos sobre la renta. Por estas razones, es costumbre que un comensal dé propina lo suficiente para ayudar a aumentar el salario del servidor al salario mínimo vigente.
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En la mayoría de los casos, una propina del 15 por ciento es el mínimo que se espera, y el 20 por ciento o más se agradece por un servicio extraordinario. En los restaurantes de precios más altos, una noche de propinas del 15 por ciento puede obtener fácilmente más de server 100 para un servidor, pero ese mismo porcentaje en una waffle house en una parada de camiones solo podría sumar entre about 20 y 3 30 en propinas cada turno.
Canadá
El estándar de Canadá para las propinas es similar al de Estados Unidos; sin embargo, la mayoría de los trabajadores canadienses de servicios de alimentos reciben el salario mínimo estándar (el promedio nacional es de $9.57). Se espera un mínimo del 15 por ciento de propina en la mayoría de los restaurantes. Algunos argumentan que los mejores salarios le quitan al cliente la responsabilidad de dar propina a esta cantidad, pero hay otros factores a considerar. La mayoría de los servidores en Canadá tendrán que dar un porcentaje de sus propinas a sus compañeros de trabajo. Al final de cada turno, un camarero tiene que destinar entre el 1% y el 2% de sus ventas totales a los fondos recaudados para el personal de cocina, los anfitriones/azafatas y los camareros.
Legales o no, algunos propietarios de restaurantes incluso piden a sus camareros que contribuyan con dinero a un fondo para cubrir la rotura de platos y cristalería y las comidas y salpicaduras, esencialmente transfiriendo los costos del negocio a sus empleados. A la luz de los costos anteriores, una propina del 10 por ciento en una ficha de 1 100 podría significar fácilmente que el servidor pagó dinero de su bolsillo para servir esa mesa. Muchos de estos costos también son comunes a los servidores en los Estados Unidos, lo que hace que su dependencia de las propinas sea aún mayor.
Australia
En un país donde los inodoros se descargan hacia atrás, puede que no le sorprenda descubrir que las costumbres de propina de Australia son completamente opuestas a las de América del Norte. Esencialmente, no hay propinas en los restaurantes australianos. El salario mínimo para los servidores es de $15 por hora, lo que elimina cualquier presión sobre los clientes para complementar los ingresos de un servidor. Las propinas pequeñas son apreciadas por un servicio excepcional o en restaurantes de lujo, pero no se esperan. Si bien esto parece una gran oferta para el cliente, hay un inconveniente. Quitar las propinas de la mesa elimina muchos incentivos para que los servidores aumenten la satisfacción del cliente, y el servicio a veces mediocre puede ser frustrante para los comensales que están acostumbrados a ser atendidos.
Europa
Muchos servidores norteamericanos se quejan de los hábitos tacaños de los comensales europeos, y hay algo de ironía, dado que muchos servidores norteamericanos están guardando sus propinas para viajar a
Europa. Desafortunadamente, a cualquier mochilero estadounidense vengativo le resultará difícil estafar a sus compañeros de la industria en Europa. En términos generales, los restaurantes europeos agregan la propina a la factura. Cuando no se agrega el cargo por servicio, es común una propina del 5 al 10 por ciento, o incluso se agradece simplemente redondear la factura a un número entero. Esta falta de énfasis en las propinas hace que muchos viajeros europeos asuman que otros continentes tienen la misma etiqueta de propina. Otros Euros simplemente están resentidos con la práctica y se niegan a apoyarla.
Esto se convirtió en un problema para Royal Caribbean International cruise line en 2009, cuando los comentarios de los clientes mostraron que los británicos eran reacios a tomar cruceros que esperaban que los huéspedes brindaran propina. Otras líneas de cruceros agregan automáticamente un cargo por servicio, pero este sistema también tiene inconvenientes, ya que muchos turistas informan de un nivel de servicio más bajo cuando el personal ha recibido propinas de antemano. Pagar una propina por adelantado contradice una regla fundamental de los negocios: Nunca pagar por el trabajo por adelantado. El precedente legal sobre este asunto se estableció en 2004, cuando un hombre de Long Island, Nueva York, ganó un caso judicial en el que fue arrestado por robo de servicios cuando dejó una propina del 10 por ciento en lugar del 18 por ciento «obligatorio». El juez dictaminó :» Una propina o propina es discrecional.»Así que, sí, puede optar por protestar por las propinas sugeridas en su factura, pero los posibles costos legales podrían hacer que sea una postura costosa.
La línea de fondo
Antes de comer fuera en otro país, debe conocer las expectativas para dar propinas. Si no está seguro, consulte la factura o el menú para ver si se incluyen cargos por servicio. Y si no, una propina del 10 al 15 por ciento debería ser suficiente para mantener la saliva del personal de su sopa en futuras visitas (no, es broma, eso no sucede). A pesar de que muchos países pagan a su personal de servicio mejor que Estados Unidos, todavía no encontrará muchos servidores, lavaplatos o cocineros lamentando los crecientes costos del caviar o la ausencia del Concorde.
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Los trabajadores de restaurantes no son diferentes a cualquier empleado, en el sentido de que quieren ser reconocidos por un trabajo bien hecho. Y en la industria de los restaurantes, una propina es la mejor manera de alentar y reconocer el buen servicio.