Una Receta de Mousse de Vainilla

Te encantará esta receta de mousse de vainilla. Este postre etéreo, ligero como el aire, está condimentado con auténtica vainilla. Sírvelo con fruta fresca, virutas de chocolate o salsa de frutas.

seis postres rellenos de mousse de vainilla

¿Sabías que la vainilla es una vaina de frijoles producida por una orquídea? Si lees sobre cómo se producen los granos de vainilla, puedes entender por qué son la segunda especia más cara del mundo (después del azafrán).

A pesar de que la gente usa la frase «vainilla simple» para describir algo que es básico o poco interesante, yo digo que el verdadero sabor a vainilla es cualquier cosa menos aburrido.

Esta receta de mousse de vainilla es una excelente manera de resaltar y apreciar el complejo sabor floral de la vaina de vainilla.

Para apreciar de verdad el sabor a vainilla, sirve este postre al natural. Pero también es encantador cubierto con fruta fresca, salsa de chocolate, virutas de chocolate o puré de frutas.

La mousse de vainilla también es un gran relleno de pastel, especialmente entre capas de Genoise de Vainilla ligera y aireada o Pastel de gasa de vainilla.

Desplácese por las fotos del proceso para ver cómo hacer Mousse de vainilla:

tres fotos lado a lado que muestran cómo hacer natillas de vainilla como base para la mousse de vainilla — Escaldar la leche con la vaina de vainilla. «Liason» la leche con las yemas de huevo. Cocine la crema a fuego lento hasta que espese.

dos fotos que muestran cómo raspar las semillas de una vaina de vainilla y cómo enfriar la crema de vainilla para evitar una piel en la parte superior — Use un pequeño cuchillo para pelar para raspar las semillas de la vaina de vainilla. Coloque una hoja de papel encerado sobre la crema pastelera para evitar que se forme una piel mientras se enfría.

fotos de lado a lado que muestran los tres pasos para mezclar una mousse de vainilla — 1. Para mezclar la mousse, ten la base de natillas, las claras de huevo batidas y la gelatina tibia listas para usar. 2. «Liason» la gelatina en la base de natillas. 3. Después de agregar la gelatina, doble las claras de huevo batidas en la mousse.

un plato de mousse de vainilla cubierto con arándanos silvestres

un primer plano de una cucharada de mousse de vainilla

Para los amantes del chocolate, recomiendo esta receta clásica de Mousse de chocolate.

Ahora que ha hecho esta receta, ¿qué debe hacer con todas las claras de huevo adicionales? Echa un vistazo a esta colección de recetas que usan blancos adicionales para algunas ideas geniales.

Si te gusta esta receta tanto como a mí, realmente apreciaría una reseña de 5 estrellas.

Ingredientes

1 taza (8 oz, 240 ml) de leche entera
1 haba de vainilla, dividida
1/2 taza (4 oz, 112 g) de azúcar granulada, dividida
2 cucharadas (1/2 oz, 14 g) de almidón de maíz
4 yemas de huevo grandes
1 taza (8 oz, 240 ml) de crema espesa
2 cucharadas de ron oscuro u otro licor (o use agua)
1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 claras de huevo grandes

Instrucciones

Coloque la leche en una olla a fuego medio alto. Raspe las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a la leche junto con la vaina. Calentar hasta que la leche esté hirviendo, pero no hirviendo.
Retire 2 cucharadas de azúcar granulada y guárdela.
Mientras la leche se calienta, mezcle el resto del azúcar con el almidón de maíz y las yemas de huevo. Bate la leche caliente en las yemas de huevo, luego vuelve a poner la mezcla al fuego. Cocine las natillas a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir y espese. Retirar del fuego y colar en un tazón limpio. Deseche la vaina de vainilla o enjuáguela y colóquela en un recipiente de azúcar para hacer azúcar de vainilla.
Refrigere la crema durante al menos 2 horas (debe estar completamente enfriada) antes de continuar con la receta. Para acelerar el enfriamiento, coloque el tazón de natillas sobre un tazón de agua helada y revuelva hasta que se enfríe.
Batir la crema hasta que esté suave y dóblela en la base de natillas refrigerada. Vuelva a colocar el tazón en el refrigerador mientras prepara los demás ingredientes.
Coloque el ron (o el agua fría) en un recipiente apto para microondas. Espolvoree la gelatina en una capa uniforme sobre el ron y déjela a un lado para que florezca.
Combine las claras de huevo con las 2 cucharadas de azúcar reservadas en un tazón a prueba de calor. Coloque el tazón sobre la sartén con agua casi hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua) y caliente a 160°F, revolviendo constantemente. Retirar las claras del fuego y batir hasta que estén en su punto máximo y completamente enfriadas.
Calienta la gelatina florecida en el microondas en incrementos de 10 segundos hasta que esté caliente al tacto. Trabajando rápidamente, agregue 1/2 taza de la espuma a la gelatina calentada. Batir para combinar. Vierta la mezcla de gelatina de nuevo en la mousse. Batir inmediatamente hasta que la espuma esté suave y la gelatina se incorpore uniformemente. Dobla inmediatamente los blancos en la mousse.
Pipe o vierta la mousse en vasos para servir mientras esté suave. Refrigere hasta que cuaje.
Servir con bayas frescas, salsa de frutas o virutas de chocolate.