Vietnamita de Cerdo a la Parrilla con Fideos (Bún Thịt Nướng)

ir a cualquier restaurante Vietnamita y lo más probable es ver a alguien comer Bún Thịt Nướng, quiero decir, un plato de cerdo a la parrilla servido encima de los fideos, y lo más probable es servido con un crujiente de rollo de huevo. Encontré este plato por primera vez mientras vivía en Dallas. Había una intersección cerca de donde vivía que tenía una pequeña tienda de comestibles asiática en una esquina, y al otro lado de la calle había un restaurante vietnamita. Frecuentaba allí a menudo, y es uno de los restaurantes donde experimenté por primera vez la comida asiática realmente buena. A menudo comía allí solo, ordenando grandes platos de barro, y bueno, este plato de cerdo y fideos que nunca he olvidado.

A medida que maduraba en mis habilidades culinarias, reflexiono sobre esos sabores y sobre lo simple que se colocó el plato frente a mí. Básicamente, carne de cerdo caramelizada en rodajas finas, rodeada de hierbas y verduras frescas, encima de fideos que tenían una salsa dulce y picante por encima, y cuando se mezclaba, era solo una cosa de alegría. Como he estado en estos tazones mixtos, si se quiere, últimamente, decidí presentar este plato a mi familia, con la esperanza de que mis hijos participaran en la adición de más verduras y hierbas a su plato.

Comencemos.

Ingredientes para la carne de cerdo:

1 lb de paleta de cerdo, cortada en tiras finas
3 cucharadas de Ajo fresco, picado (marinar la carne de cerdo en ajo durante la noche)
3 cucharadas de hierba de limón, picada
2 Cebollas verdes, cortadas finamente
2 cucharadas de Cilantro, finamente picado
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharada de Salsa de pescado
2 cucharadas de Salsa de Soja oscura
1/2 cucharada de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita de pimienta negra agrietada

Ingredientes para la ensalada de fideos:

1 lb fideos finos de espagueti o fideos vermicelli, cocidos al dente
2 tazas de brotes de soja
1 manojo de cilantro fresco
2 cebollas verdes, en rodajas finas
1 pepino entero sin semillas, en rodajas finas
Hojas frescas de menta
zanahorias en escabeche
Cacahuetes tostados, ligeramente triturados

Ingredientes para la salsa de Chile:

2 dientes de ajo picados (más a su gusto)
1 Chile de ave tailandesa, en rodajas finas (más a su gusto)
4 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de azúcar granulada
6 cucharadas de agua

Ingredientes para zanahorias en escabeche:

1 zanahoria grande, pelada, cortada en palitos de 1/4 de pulgada de grosor
1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
pizca de sal
4 cucharadas de agua

Comience por marinar la carne en el ajo. Agregue el cerdo en rodajas en una bolsa grande con cierre de cremallera. Mezcle el ajo, selle la bolsa y masajee el ajo en la carne de cerdo. Situado en el refrigerador hasta el día siguiente.

Agregue la salsa de pescado, la salsa de soja, la pimienta negra, el aceite de sésamo, las cebollas verdes, el cilantro, el azúcar y el limoncillo a un tazón para mezclar. Mezclar bien. Agregue el cerdo al tazón y dé otra buena mezcla, asegurándose de marinar todo el cerdo. Deja esto a un lado y déjalo reposar durante unos 45 minutos. Durante este tiempo, haga la salsa que va a verter sobre los fideos.

Hacer la salsa. Agregue todo a una sartén grande o cacerola, y lleve a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Quieres que todo el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retírelo del quemador y déjelo a un lado para que se enfríe. La salsa también se habrá reducido un poco.

Ahora hierve los fideos hasta que estén cocidos al dente. Una vez cocidas, escúrralas y déjalas a un lado.

Haga sus zanahorias en escabeche agregando el vinagre, el azúcar, la sal y el agua a una sartén. Llevar a ebullición, asegurándose de disolver todo el azúcar. Agregue las zanahorias a un frasco y vierta el líquido de escabeche sobre las zanahorias. Ponlos a un lado hasta que estés listo para servir en el plato.

OK, ahora enciende tu parrilla. Soy un gran creyente en asar a la parrilla sobre carbón, pero si tienes una parrilla de gas, sigue adelante y usa eso. No es gran cosa.

Una vez que sus carbones estén calientes, comience a colocar la carne de cerdo en las rejillas. Probablemente tendrá que hacer estos en lotes, y no querrá alejarse de él, ya que la paletilla de cerdo tiene algo de grasa y bueno, el azúcar en el marinado you lo obtiene.

Cocinar la carne de cerdo irá bastante rápido, y probablemente solo tomará unos minutos por lado. Verás cómo se carameliza el cerdo.

UNA COSA. Resista a comer el cerdo cocido en este momento. Recuerde, este cerdo es la estrella del plato y tendrá que hacerlo en los cuencos. Es difícil resistirse, créeme.

Una vez que el cerdo está asado, está listo para servir en el plato.

Agregue un poco de fideos a un tazón. Rocíe un poco de salsa de chile sobre los fideos. Agregue la carne de cerdo, los brotes de soja, el cilantro, la menta, las cebollas verdes, el pepino, las zanahorias en escabeche y los cacahuetes triturados al tazón. Rocíe más de la salsa de chile. Dale una buena mezcla y atrévete.

El plato es enorme en flavortown. La dulzura de la mezcla, junto con las zanahorias en escabeche y un calor suave de la salsa de chile, este plato tiene todo lo que desearías en un gran plato vietnamita. Digamos que mi mayor, y un poco más exigente de los comedores, comió tres porciones. Es así de bueno. Espero que lo disfruten!

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Tiempo de preparación 2 horas

Tiempo de cocción de 20 minutos

Tiempo Total de 2 horas 20 minutos

Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para la carne de Cerdo:
1 lb de Paleta de cerdo cortada en tiras finas
3 cucharadas de Ajo fresco picado (adobar la carne de cerdo en ajo durante la noche)
3 cucharadas de hierba de limón picada
2 Cebollas verdes en rodajas finas
2 cucharadas de Cilantro finamente picado
2 cucharadas de azúcar colmada
2 cucharadas de Salsa de pescado
2 cucharadas de Salsa de soja oscura
1/2 cucharada de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita de pimienta negra agrietada
Ingredientes para la ensalada de fideos:
1 libra de fideos finos de espagueti o fideos vermicelli cocidos al dente
2 tazas de brotes de soja
1 manojo de cilantro fresco
2 cebollas verdes en rodajas finas
1 pepino entero sin semillas en rodajas finas
Hojas frescas de menta
zanahorias en escabeche
Cacahuetes tostados ligeramente triturados
Ingredientes para la salsa de Chile:
2 dientes de ajo picados (más a su gusto)
1 Chile tailandés en rodajas finas (más a su gusto)
4 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de azúcar granulada
6 cucharadas de agua
Ingredientes para zanahorias en escabeche:
1 zanahoria grande pelada, cortada en palitos de 1/4 de pulgada de grosor
1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
pizca de sal
4 cucharadas de agua

Instrucciones

Comience por marinar la carne en el ajo. Agregue el cerdo en rodajas en una bolsa grande con cierre de cremallera. Mezcle el ajo, selle la bolsa y masajee el ajo en la carne de cerdo. Situado en el refrigerador hasta el día siguiente.
Agregue la salsa de pescado, la salsa de soja, la pimienta negra, el aceite de sésamo, las cebollas verdes, el cilantro, el azúcar y el limoncillo a un tazón para mezclar. Mezclar bien. Agregue el cerdo al tazón y dé otra buena mezcla, asegurándose de marinar todo el cerdo. Deja esto a un lado y déjalo reposar durante unos 45 minutos. Durante este tiempo, haga la salsa que va a verter sobre los fideos.
Prepara la salsa. Agregue todo a una sartén grande o cacerola, y lleve a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Quieres que todo el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retírelo del quemador y déjelo a un lado para que se enfríe. La salsa también se habrá reducido un poco.
Ahora hierve los fideos hasta que estén cocidos al dente. Una vez cocidas, escúrralas y déjalas a un lado.
Prepara las zanahorias en escabeche añadiendo el vinagre, el azúcar, la sal y el agua a una sartén. Llevar a ebullición, asegurándose de disolver todo el azúcar. Agregue las zanahorias a un frasco y vierta el líquido de escabeche sobre las zanahorias. Ponlos a un lado hasta que estés listo para servir en el plato.
Bien, ahora enciende la parrilla. Soy un gran creyente en asar a la parrilla sobre carbón, pero si tienes una parrilla de gas, sigue adelante y usa eso. No es gran cosa.
Una vez que sus carbones estén calientes, comience a colocar la carne de cerdo en las rejillas. Probablemente tendrá que hacer esto en lotes, y no querrá alejarse de él, ya que la paleta de cerdo tiene un poco de grasa y, bueno, el azúcar en el marinado… lo entiendes.
Cocinar la carne de cerdo irá bastante rápido, y probablemente solo tomará unos minutos por lado. Verás cómo se carameliza el cerdo.
UNA COSA. Resista a comer el cerdo cocido en este momento. Recuerde, este cerdo es la estrella del plato y tendrá que hacerlo en los cuencos. Es difícil resistirse, créeme.
Una vez que el cerdo está asado, está listo para servir en el plato.
Agrega un poco de fideos a un tazón. Rocíe un poco de salsa de chile sobre los fideos. Agregue la carne de cerdo, los brotes de soja, el cilantro, la menta, las cebollas verdes, el pepino, las zanahorias en escabeche y los cacahuetes triturados al tazón. Rocíe más de la salsa de chile. Dale una buena mezcla y atrévete.

Vietnamita de Cerdo a la Parrilla con Fideos (Bún Thịt Nướng)