Food and Drug Administration (FDA) siger, at fødevarebåren sygdom er den førende bekymring for fødevaresikkerhed, fordi tilfælde af madforgiftning langt overstiger andre episoder med fødevareforurening.
næsten hver eneste person i verden oplever en fødevarebåren sygdom mindst en gang om året. Mange er ikke klar over, at de har oplevet et anfald af madforgiftning, imidlertid, fordi symptomerne forveksles med “maveinfluens”. Omkring 6.5 millioner tilfælde af madforgiftning rapporteres hvert år i USA alene med en højere forekomst i sommermånederne, og for omkring 9.000 individer fører madforgiftningen til døden.
der er tre generelle typer af fødevarebårne sygdomme:
- infektion: opstår, når levende bakterieceller indtages. Disse bakterieceller kan derefter vokse i fordøjelseskanalen og forårsage symptomer. Et eksempel på en bakteriel infektion er Salmonella infektion.
- forgiftning: opstår ved at spise en mad, der indeholder et toksin produceret af bakterier. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.