- del
- Kvit
- Pin
det er ret sandsynligt, at dit køkken er fennikelfrit lige nu. De fleste køkkener er. Hvis du taler frisk fennikel, er mange almindelige dagligvarer også. Så hvis du kan lide at eksperimentere med nye opskrifter, er det nyttigt at have et par mulige udskiftninger i baglommen, hvis du tilfældigvis støder på fennikel som ingrediens.
Hvad er fennikel?
officielt kaldet Foeniculum vulgare, fennikel er relateret til gulerødder og mange andre grønne urter. Det er en stor, busket plante med sarte blade og lacy gule blomster. Det er meget hårdfør, og vokser og spreder sig let i mange forskellige klimaer. Du har måske endda set fennikel vokse vildt som en ukrudt et eller andet sted og ikke indset det—det betragtes som en uønsket invasiv art mange steder.
madlavning med fennikel
fennikel er kendt bredt for sin lakrids – eller anislignende smag. Næsten hele planten er faktisk spiselig, inklusive pære, friske blade og friske eller tørrede frø (også undertiden kendt som “frugter”). Disse har meget forskellige smag og anvendelser. De friske blade bruges ofte som garnering, som en smag til supper og gryderetter eller placeres oven på mad (især fisk), der bages eller grilles.
pæren behandles mere som en grøntsag. Rå, den har en sød smag og en sprød struktur, der ligner selleri og kaldes undertiden skåret tyndt i salater. Kogt, det blødgør meget som en løg, og du vil se opskrifter, der kræver, at det bliver sauteret, bagt eller mashed. Det tilføjer en mild, lys smag til retterne.
de tørrede frø har en meget stærkere smag og et par forskellige anvendelser. Du finder et strejf af dem i italienske saucer og tilføjer smagen lidt kompleksitet. De er også almindelige i gnider til kød, marinader og middelhavs-og sydasiatiske retter. De er også i søde retter, herunder de fleste chai te. Hele, de bruges i nogle bagværk og brød.
pæren, med eller uden fronds fastgjort, kan undertiden findes i en købmands produktsektion; frøene lægges på hylden med andre tørrede krydderier. Hvis de er fraværende, er der nogle udskiftninger, du kan foretage.
erstatninger til fennikelpære:
den kogte pære af fennikel har en unik smag, der ikke er let at efterligne, og opskrifter, der indeholder den, har tendens til at have den stærkt; det er bedst at springe dem over, indtil du får fat i den rigtige ting. Hvis det ikke er skålens fokus—eller hvis nogen, du fodrer, ikke kan lide smagen af lakrids eller anis, selv i små mængder—er tekstur relativt ligner bok choy (AKA kinesisk kål), som undertiden bruges som fennikel erstatning.
rå, fennikel bruges undertiden til tekstur så meget som smag, og selleri kan være en god erstatning for crunchen, men ikke smagen.
erstatninger for friske fennikelblade
der er et par gode erstatninger for frisk fennikel.
dild
en anden urt, der ofte koges sammen med fisk, dild er en god erstatning for fennikel, hvis du bruger hele fronds; de bruges faktisk ombytteligt i nogle køkkener. Dild og fennikel er moderat ens i smag, selvom dild er varmere; den har en velsmagende, græsklædte smag med mindre anis og sødme. Det virker rå i salater eller garnishes, eller kogt med fisk eller gryderetter.
persille
hvis opskriften bruger friske fennikelblade, er persille en anden mulighed. Det har en grønnere, mere bitter smag, men persille gør et godt valg i salater eller garnishes.
selleri blade
de sjældent spiste, men absolut spiselige toppe af selleri stilke kan også bruges i stedet for ubehandlede fennikel greens; selleri-smag er mild nok, at det ikke vil overmande andre ingredienser.
avocado blade
det er ikke sandsynligt, at mange mennesker vil være i stand til at komme i besiddelse af avocado blade, medmindre de har et træ, men de har en bemærkelsesværdig lignende smag til fennikel greens.
Hoja Santa, AKA Piper Auritum
denne urt er almindelig i Mellemamerikanske køkkener, men ikke så meget i USA. Ligesom fennikel har den en lakrids / anis smag, men det er meget pepperier; nogle mennesker beskriver det også som at smage lidt som mynte eller eukalyptus.
substitutter for tørrede fennikelfrø:
fennikel, i alle dens former, beskrives normalt som “anislignende.”Så det er sandsynligvis ingen overraskelse, at den første erstatning for tørret fennikel er…
anis
ligner nok til fennikel, at de ofte er forvirrede og bruges ombytteligt i nogle retter, anis har den samme søde lakridssmag, selvom den er lidt stærkere og spicier. Hvis du laver den erstatning, for at forhindre anis i at overmande en skål, skal du bruge omkring 3/4 så meget som du ville fennikel. Det er langt den nærmeste fennikel erstatning for søde retter, men der er et par flere alternativer.
karve
hvis en opskrift kræver hele fennikelfrø, som nogle rug eller frøede brød, så er karvefrø en bedre fennikel erstatning end anis. Deres smag er nutty og salte—de ville ikke fungere så godt som jorden eller i en sød opskrift—men deres udseende og tekstur er tæt, og de kan bruges som en nem erstatning i forholdet 1:1.
spidskommen
et almindeligt krydderi i Sydamerikanske og indiske retter, spidskommen er mere kraftfuld og krydret end fennikel. Det vil fungere som en erstatning i salte retter og vil resultere i en varmere, punchier smag (nogle gange en ønskelig ting!) Dette er en god erstatning for fennikel.
Five Spice
hvis du har en flaske Kinesisk fem Krydderipulver, har du sandsynligvis fennikel; der er regionale varianter, men fennikel er næsten altid et af de fem krydderier. Blandingen indeholder normalt en peber af en slags, så det er måske ikke det bedste valg til søde retter, medmindre du vil have et lille spark krydderi (og måske gør du det).
alkohol
hvis du er klar til at lege lidt, kan anis – eller lakridssmagret spiritus bruges i stedet for fennikel til nogle opskrifter-forsigtigt, som du måske bruger vanilleekstrakt. Pernod, sambuca, anisette og ouco har alle stærke anissmag. Fordi du udskifter en tør ingrediens med en væske, kan det være vanskeligt at måle, hvor meget du skal bruge, men de kan være fantastiske.
der vil altid være lidt gætterier og eksperimenter, når du laver udskiftninger i dine opskrifter, men det kan være sjovt at vide, at du kan blive fleksibel og kreativ.