14 virhettä, joita teet Paistaessasi mureketta

perunamuusin kanssa, mureketta on lohturuoan all-star. Mutta jos olet joskus paistanut kuivaa lihamureketta tai vetänyt sen uunista vain sen murentamiseksi, kun viipaloit sen, tiedät, että se voi olla vaikea illallinen täydellinen.

kysyimme keittiömestareilta ja reseptien kehittäjiltä heidän parhaat vinkkinsä voittoisan kotitekoisen lihamurekkeen tekemiseen. Oikean lihan valinnasta panadin viimeistelyyn, tässä ovat korjaukset mahdollisille lihamurekevahingoille.

miten korjata se: liian vähärasvaisen lihan käyttäminen johtaa kuivaan lihamurekkeeseen, varoittaa James Peisker, kokki, teurastaja ja Porter Roadin toinen perustaja Nashvillessä Tennesseessä. Jätä väliin jauhettu kalkkuna tai vähärasvainen jauheliha. Sen sijaan, valitse jauheliha, joka on 80/20, eli se on 80 prosenttia vähärasvaista naudanlihaa ja 20 prosenttia rasvaa. Rasvapitoisuus auttaa varmistamaan, että lihamureke pysyy kosteana, pysyy koossa ja pakkaa runsaasti makua, Peisker sanoo.

miten korjata se: on päivällisaika. Keittiö tuoksuu hyvältä. Olet nälkäinen. Mutta pidä kiinni. Viipalointi lihamurekkeeseen heti, kun se tulee uunista, vapauttaa mehut lautaselle tai pannulle, ja leipä voi hajota, Peisker kertoo. Anna sen sijaan lihamurekkeen levätä 15 minuuttia ennen kuin leikkaat sen tarjoiluun.

miten korjata: panade—joka on hieno sana tärkkelys ja nestemäinen seos-on salaisuus pitää lihamureke tarjouksen. Mutta monissa murekeresepteissä, joissa vaaditaan korppujauhoja, ei ole mitään ohjeita nesteen lisäämiseen, kertoo Jeremy Hood kokkausblogi Ktchndadista. Ilman kunnon panadia päädytään siihen, mikä on käytännössä yksi jättihampurilainen, hän sanoo. ”Lihamurekkeen pitäisi olla kevyttä ja mureaa, kun siihen puraisee”, hän sanoo. ”Saadaksesi tämän tekstuurin sinun on lisättävä yhtä suuri osa leivänmuruja ja nestettä.”

miten korjata: kun teet panadea, haluat liottaa korppujauhosi tai leipäsi maitoon, jolloin niistä tulee täysin nesteytettyjä, sanoo Scott Hines, Baltimoressa Marylandissa sijaitsevan B&O American Brasserie-ravintolan pääkokki. Tämä ei kuitenkaan ole mikään supernopea prosessi, vaan kannattaa varmistaa, että leivänmurut likoavat viidestä 10 minuuttiin, hän sanoo.

miten korjata se: kun teet panadea maidosta, käytä haihdutettua maitoa tai täysmaitoa, ehdottaa reseptien kehittäjä ja bloggaaja Jessica Formicola suolaisia kokeiluja. Rasvaton maito ei juuri auta sitomisessa.

miten korjata: jos teet panadesi kotitekoisista leivänmuruista, varmista, että ne ovat joko ummehtuneita tai paahdettuja, sanoo Sharon Beck kosher-yksityiskokki Miami Beachista Floridasta. ”Jos et, leipäsi imee osan kosteudesta ja jättää sinulle kuivan lihamurekkeen.”Hän suosittelee korppujauhojen sekoittamista kananmunaan, jotta murekkeesi pysyy muotonsa.

miten korjata se: olla luova kanssa leipää käytät Oman korppujauhoja. Kokki Jessica Shillato Spotted Salamander Columbiassa, Etelä-Carolinassa ehdottaa makea valkoinen leipä kuten briossi tai Hawaiian roll.

miten korjata: mitä enemmän sekoitat sitä, sitä kovempi lihamureke päätyy, varoittaa Hines. ”Laita kaikki ainekset valmiiksi ja lisää ne lihaseokseen kerralla. Silloin sekoittuu vain kerran”, hän sanoo. ”Kun sekoitat, sekoita vain sen verran, että saat kaikki ainekset yhdisteltyä.varo, ettet sekoita liikaa.”

liittyvät: helppo tapa tehdä terveellisempiä lohturuokia.

miten korjata: selleri, sipuli ja porkkanat ovat mainioita lisäyksiä lihamurekkeeseen. Mutta yleinen lihamureke harhaluulo on, että voit jättää kasvikset kypsentämättä ja heittää ne raakana. Sen sijaan, kuullota ne kasvikset, Beck sanoo, koska ne valavat enemmän makua sitten, jos ne ovat raakoja,ja ne auttavat lihaa säilyttämään kosteuden.

miten korjata: sinapin, ketsupin ja ruskean sokerin yhdistelmästä syntyy helppo ja herkullinen glaseeraus, Beck sanoo. Kun kuorrutat murekkeesi päällisen ennen paistamista, se auttaa kosteuden säilymisessä.

miten korjata: kukaan ei halua mitäänsanomaton ja tylsä lihamureke! Suolan ja pippurin lisäksi murekkeeseen voi lisätä makua valkosipulijauheella, sipulijauheella ja jopa paprikalla, Beck vinkkaa. ”Nuo kolme maustetta auttavat lihan ruskistumisessa ja antavat erinomaisen maun”, hän sanoo. Jos haluat piristää lihamureketta vielä enemmän, lisää basilikaa, oreganoa, timjamia tai rosmariinia ja fenkolia. Pitää kuitenkin muistaa, että pienellä fenkolilla pääsee pitkälle, Beck sanoo.

miten korjata: tarkista lihamurekkeesi sisälämpötila digitaalisella lihalämpömittarilla, ehdottaa
Haarukkalusikan pääkokki ja reseptin kehittäjä Jessica Randhawa. Lämpötilan pitää olla 160 astetta, kun sen vetää uunista.

miten korjata: sen sijaan, että valitsisit ison tiiliskiven lihamureketta, tee matalampi, pyöreä leipä, hän neuvoo. Murekkeesi voi itse asiassa vapaasti muotoilla reunustetuille leivinpapereille. Kun teet ohuempaa lihamureketta, sen ei tarvitse kypsyä yhtä kauan ja se kuivuu harvemmin, hän sanoo.

miten korjata: jos kokeilet uutta reseptiä tai kokkaat isoa lihamureketta, keitä ensin vähän sekoitusta ja anna sille makua ennen kuin valmistat koko aterian, vinkkaa Hines. Näin voit säätää mausteita tarpeen mukaan.

näiden asiantuntijoiden hyväksymien vinkkien pitäminen mielessä auttaa tekemään tasaisen hyvää lihamureketta, joka on täynnä makua. Älä unohda perunamuusia!