sikker på, det er lidt skræmmende at parre vin eller øl med middag—der er snesevis af artikler og guider, som alle gennemgår detaljerede komplementregler, før de endelig fortæller dig “Vælg hvad du vil, din smag betyder mest.”Men selvom parringsdilemmaet bliver lidt udmattende nu og da, er der god grund til at fortsætte med at gøre det: vin og øl kan faktisk hjælpe dig med at fordøje.
på cusp af en sæson dybest set, skamløst dedikeret til at forbruge store mængder mad og drikke, det er ret gode nyheder. Det er ikke helt sikkert, hvorfor, selvom flere undersøgelser er blevet udført, hvilket tyder på, at ethanol—i visse koncentrationer og leveringssystemer—kan stimulere noget, der hedder “gastrisk tømning”, en temmelig unglamorøs sætning, der henviser til fordøjelsen i maven.
og vi taler ikke ren ethanol (gudskelov). I en undersøgelse viste øl og hvidvin (faktisk en lav ABV-hvidvin) at have “signifikant accelereret gastrisk tømning i sammenligning med ethanol med samme koncentration.”
interessant nok er mængden af ethanol også vigtig. For lidt vil naturligvis ikke gøre meget for at hjælpe dig med at fordøje den burger, men heller ikke for meget. Ifølge en anden undersøgelse stimulerer “drikkevarer med et højere ethanolindhold (øl, gin, cognac) ikke mavesyresekretion eller frigivelse af gastrin” (undskyld Scotch-and-burger fans). Det er drikkevarer som øl og vin, der lidt rammer det søde sted. I den samme undersøgelse fandt de “alkoholholdige drikkevarer med lavt ethanolindhold (øl og vin) er stærke stimulanser af mavesyresekretion og gastrinfrigivelse, hvor effekten af øl er lig med den maksimale syreudgang.”
selvfølgelig, dette er videnskab, der skal være uenighed. En anden undersøgelse, hvor hvert emne fik to glas øl, vin, eller vand med et måltid, fandt, at “der blev ikke set nogen yderligere effekt af øl, vin eller spiritus på dette postprandiale svar.”(PS, vi var også nødt til at slå det op. Postprandial betyder bogstaveligt ” efter et måltid.”)
men denne undersøgelse blev udført før øl-og hvidvineksperimentet (seriøst, kan vi komme ind på denne videnskab?), så vi vælger at tro på de nyeste videnskabelige data, fordi det er den mest ansvarlige ting at gøre, og det betyder, at vi får et glas eller to vin eller øl midt i den årlige ferie gorging.