14 Erreurs Que Vous Faites Lors de la cuisson du Pain de viande

Associé à de la purée de pommes de terre, le pain de viande est une étoile de la nourriture réconfortante. Mais si vous avez déjà cuit un pain de viande sec ou que vous l’avez sorti du four uniquement pour qu’il s’effrite au fur et à mesure que vous le coupez, vous savez que ce peut être un dîner difficile à parfaire.

Nous avons demandé aux chefs et aux développeurs de recettes leurs meilleurs conseils pour préparer un pain de viande maison gagnant. Du choix de la bonne viande à la mise au point de la panade, voici les correctifs pour tout mésaventure potentielle de pain de viande.

Comment le réparer: L’utilisation d’une viande trop maigre entraînera un pain de viande sec, prévient James Peisker, chef, boucher et cofondateur de Porter Road à Nashville, Tennessee. Sautez la dinde hachée ou le bœuf haché maigre. Au lieu de cela, optez pour du bœuf haché à 80/20, ce qui signifie qu’il contient 80% de bœuf maigre et 20% de gras. La teneur en matières grasses aidera à s’assurer que votre pain de viande reste humide, tient ensemble et contient beaucoup de saveur, dit Peisker.

Comment le réparer: C’est l’heure du dîner. La cuisine sent bon. Tu as faim. Mais tiens bon. Trancher dans votre pain de viande dès qu’il sort du four libère le jus sur l’assiette ou la poêle, et le pain peut se désagréger, dit Peisker. Au lieu de cela, laissez reposer le pain de viande pendant 15 minutes avant de le couper pour servir.

Comment le réparer: Une panade – qui est le mot de fantaisie pour un mélange d’amidon et de liquide – est le secret pour garder votre pain de viande tendre. Mais beaucoup de recettes de pain de viande qui demandent de la chapelure n’ont aucune instruction pour ajouter du liquide, explique Jeremy Hood du blog de cuisine KtchnDad. Sans une panade appropriée, vous vous retrouverez avec ce qui est essentiellement un hamburger géant, dit-il. « Le pain de viande doit être léger et tendre lorsque vous y mordez », dit-il. « Pour obtenir cette texture, vous devez ajouter des parties égales de chapelure et de liquide. »

Comment y remédier: Lorsque vous préparez votre panade, vous voudrez tremper votre chapelure ou votre pain dans du lait, ce qui leur permettra de s’hydrater complètement, explique Scott Hines, le chef exécutif de la brasserie américaine B & O à Baltimore, dans le Maryland. Ce n’est cependant pas un processus très rapide; vous voudrez vous assurer que les miettes de pain trempent pendant cinq à 10 minutes, dit-il.

Comment y remédier: Lorsque vous préparez une panade avec du lait, utilisez du lait évaporé ou du lait entier, suggère Jessica Formicola, développeuse de recettes et blogueuse chez Savory Experiments. Le lait écrémé n’aidera pas beaucoup la liaison.

Comment y remédier: Si vous préparez votre panade avec de la chapelure maison, assurez-vous qu’elle soit rassise ou grillée, explique Sharon Beck, Chef privé Casher à Miami Beach, en Floride. « Sinon, votre pain finira par absorber une partie de l’humidité, vous laissant un pain de viande sec. »Elle recommande de mélanger la chapelure avec un œuf pour aider votre pain de viande à garder sa forme.

Comment y remédier: Soyez créatif avec le pain que vous utilisez pour votre chapelure. La chef Jessica Shillato de Spotted Salamander à Columbia, en Caroline du Sud, suggère un pain blanc sucré comme une brioche ou un rouleau hawaïen.

Comment le réparer: Plus vous le mélangez, plus votre pain de viande sera dur, prévient Hines. « Préparez tous vos ingrédients et ajoutez-les au mélange de viande en même temps. De cette façon, vous ne mélangez qu’une seule fois « , dit-il. « Lors du mélange, mélangez juste assez pour combiner tous les ingrédients, en veillant à ne pas trop mélanger. »

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Comment le réparer: Le céleri, les oignons et les carottes sont d’excellents ajouts au pain de viande. Mais une idée fausse commune du pain de viande est que vous pouvez sauter la cuisson des légumes et les jeter crus. Au lieu de cela, faites sauter ces légumes, dit Beck, car ils infuseront plus de saveur que s’ils étaient crus, et ils aideront la viande à retenir l’humidité.

Comment y remédier: Une combinaison de moutarde, de ketchup et de cassonade permet un glaçage facile et délicieux, dit Beck. Lorsque vous glacez le dessus de votre pain de viande avant la cuisson, cela aide à retenir l’humidité.

Comment y remédier: Personne ne veut d’un pain de viande fade et ennuyeux! Au-delà du sel et du poivre, vous pouvez ajouter de la saveur à votre pain de viande avec de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et même du paprika, explique Beck. « Ces trois épices aideront à brunir la viande et fourniront une excellente saveur », dit-elle. Si vous souhaitez pimenter encore plus votre pain de viande, ajoutez du basilic, de l’origan, du thym ou du romarin et du fenouil. Mais gardez à l’esprit qu’un peu de fenouil va très loin, dit Beck.

Comment le réparer: Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la température interne de votre pain de viande, suggère Jessica Randhawa, chef cuisinier et développeur de recettes de
La cuillère fourchue. Vous voudrez que la température soit à 160 degrés Fahrenheit lorsque vous la sortirez du four.

Comment le réparer: Au lieu d’opter pour une grosse brique de pain de viande, faites un pain rond plus peu profond, dit-elle. Vous pouvez en fait former librement votre pain de viande sur des plaques à pâtisserie cerclées. Lorsque vous faites un pain de viande plus mince, il n’aura pas besoin de cuire aussi longtemps et sera moins susceptible de se dessécher, dit-elle.

Comment y remédier: Si vous essayez une nouvelle recette ou si vous cuisinez un gros pain de viande, faites d’abord cuire un peu de mélange et donnez-lui un avant-goût avant de cuisiner tout le repas, suggère Hines. De cette façon, vous pouvez ajuster l’assaisonnement au besoin.

Garder à l’esprit ces conseils approuvés par des experts vous aidera à préparer un pain de viande toujours excellent et plein de saveur. N’oubliez pas la purée de pommes de terre!