- Partager
- Broche
Kanikama est le nom japonais de l’imitation de crabe, qui est de la viande de poisson transformée, et parfois appelée bâtonnets de crabe ou bâtonnets d’océan. C’est un ingrédient populaire que l’on trouve couramment dans les rouleaux de sushi californiens, les gâteaux de crabe et les rangoons de crabe.
Table des Matières
Qu’est-ce que le Kanikama (crabe imitation)?
Vous avez probablement mangé du kanikama – même si vous ne vous en êtes pas rendu compte. Ce sont les bâtonnets de fausse chair de crabe qui sont souvent utilisés dans le populaire California roll. Aussi appelé crabe d’imitation, le kanikama est utilisé comme substitut de crabe et fabriqué à partir de surimi, qui est une pâte de poisson. Le poisson est d’abord désossé et haché pour en faire une pâte, puis il est aromatisé, coloré et reformé en flocons, bâtonnets ou autres formes.
Kanikama ne contient généralement pas de crabe, sauf une petite quantité d’extrait de crabe pour créer la saveur. La goberge est le poisson le plus populaire utilisé pour faire du surimi. L’histoire remonte à 1974, lorsqu’une société japonaise Sugiyo a produit et breveté pour la première fois une imitation de chair de crabe.
À quoi ressemble le kanikama?
Kanikama est formulé pour avoir une saveur et une texture similaires au vrai crabe cuit. C’est doux avec une saveur légèrement sucrée et faible en gras.
Valeur nutritive
Le kanikama et le crabe réel ont le même niveau de calories, environ 80 à 82 calories par portion (3 oz). Cependant, 61% des calories de kanikama proviennent des glucides, alors que 85% des calories du crabe royal proviennent des protéines, ce qui fait du vrai crabe une meilleure option pour un régime pauvre en glucides ou en céto.
Comparé au vrai crabe, le kanikama contient également des nutriments plus faibles tels que les protéines, les acides gras oméga-3, les vitamines, le zinc et le sélénium. Bien que le crabe d’imitation soit faible en gras, en sodium et en cholestérol, il est considéré comme une option moins saine que le vrai crabe.
De quoi Kanikama est-il fait?
L’ingrédient principal du kanikama est le surimi en pâte de poisson, qui est souvent fabriqué à partir de corégone peu coûteux (comme la goberge d’Alaska) avec des charges et des arômes comme l’amidon, le sucre, les blancs d’œufs et l’arôme de crabe. Le colorant alimentaire rouge est également utilisé pour imiter l’apparence du vrai crabe.
Aux États-Unis, vous pouvez trouver kanikama dans la section réfrigérée ou congelée des épiceries japonaises ou asiatiques locales. Vous pouvez également les commander en ligne sur Amazon.
Types de crabe imitation
-
Déchiqueté -
Morceaux
Le crabe Kanikama ou imitation est précuits et vous pouvez l’utiliser directement à partir de l’emballage. Il existe plusieurs types en fonction de la forme:
- Bâtonnets de crabe – la forme la plus courante. C’est un kanikama « à la jambe de crabe » qui ressemble à des bâtons ou des saucisses. Les bords extérieurs sont teintés de rouge pour ressembler au crabe. Les bâtonnets d’imitation de crabe sont généralement utilisés dans les rouleaux de sushi californiens ou les enveloppements de sandwichs.
- Râpé – habituellement utilisé dans les gâteaux de crabe, la salade ou les tacos au poisson.
- Les flocons ou les morceaux sont utilisés dans les sautés, les chaudrées, les quesadillas ou la garniture de pizza.
Conseils de cuisson
Le kanikama a meilleur goût lorsqu’il n’est pas cuit davantage, car trop le chauffer détruit le goût et la texture. L’une des utilisations les plus populaires est le remplissage des rouleaux de sushi californiens (voir la photo ci-dessous). Il peut également être utilisé dans les sushis nigiri. Cependant, il peut toujours être utilisé comme ingrédient dans les plats cuisinés et je recommande de l’ajouter à la dernière étape pour minimiser le processus de cuisson.
Foire aux questions:
Kanikama est-il brut?
Non, le kanikma est le mélange de poisson formé en formes, puis cuit à la vapeur, qui les pasteurise également. Il est vendu entièrement cuit et peut être servi tel quel ou utilisé dans les sushis.
Kanikama est-il mauvais pour vous?
Le kanikama est un aliment hautement transformé qui est moins nutritif avec des additifs douteux. Comme l’imitation de crabe est beaucoup moins chère, c’est une alternative lorsque vous n’avez pas de budget pour le vrai crabe lorsque vous préparez un repas pour une occasion spéciale. Cependant, il est préférable de minimiser votre consommation d’aliments transformés car il est difficile de savoir exactement quels ingrédients liants sont utilisés.
kanikama est-il sans gluten?
Non. Comme l’amidon de blé est souvent utilisé dans la pâte, le kanikama n’est pas sans gluten.
Comment le conserver ?
Le kanikama pasteurisé scellé sous vide peut durer jusqu’à 2 mois au réfrigérateur. Une fois ouvert, vous devez l’utiliser dans les 3 jours. Vous pouvez également le conserver au congélateur et il peut durer jusqu’à 6 mois.
Quelques recettes populaires utilisant le kanikama:
- California Roll
- Bâtonnets de Crabe Wraps de chou
- Sushi Kanikama
- Salade d’imitation de crabe
Sushi Kanikama (Nigiri)
Pin d’impression
Ingrédients 1x2x3x
Pour le Riz à Sushi
- ▢ 1 tasse de riz à sushi riz à sushi à grains courts
- ▢ 1 tasse d’eau
- ½ 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de sushi en option ou en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel
Pour les Sushis Kanikama
- ▢ 8 bâtons de kanikama
- sheet 1 feuille d’algues nori
Instructions
-
Cuire le riz à sushi: Lavez le riz et ajoutez-le au cuiseur à riz avec de l’eau. Une fois cuit, transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Quand il fait encore très chaud, incorporer le vinaigre de sushi (ou le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel).
-
Façonnez le riz: Prenez 3/4 poignée de riz cuit et façonnez-le en une forme ovale longue (environ 1 ½ pouce). Pressez doucement le riz et aplatissez le fond. (Vous pouvez tremper vos mains dans de l’eau au vinaigre pour éviter de coller.)
-
Coupez les bâtonnets de kanikama : Coupez chaque bâtonnet en petits morceaux (environ 2 pouces).
-
Préparez le nigiri: Placez le morceau de kanikama sur le riz, puis appuyez fermement pour le coller sur le riz. Vous pouvez utiliser une main pour tenir le sushi nigiri et utiliser la main pour appuyer. (Facultatif: vous pouvez utiliser une petite portion de wasabi pour « coller » le bâton de crabe au riz pour un sushi nigiri plus stable.)
-
Coupez les algues en lanières de 1/4 de pouce et enroulez chaque lanière sur la largeur du nigiri pour fixer le bâton de crabe au riz.
-
Placez le nigiri assemblé sur l’assiette. Servez et dégustez!
Nutrition
