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La mélasse, également appelée mélasse ou caramel noir, est techniquement un sous-produit du raffinage du sucre en faisant bouillir le jus brut. Ce sirop non cristallisé est épais et sombre et a de nombreuses utilisations dans les aliments aromatisants. D’être ajouté aux gâteaux et aux pâtisseries, il trouve également ses utilisations dans les sauces, les marinades et autres bonbons. La mélasse est un peu chère là où je vis. Une bouteille qui coûte environ 18 AED ou peut-être même plus. J’achète généralement une bouteille à Noël et j’aime l’ajouter à mes pâtisseries si une recette nécessite de la mélasse. Cependant, cette fois-ci, je voulais le faire à la maison pour une fraction du coût. Faire de la mélasse à la maison est facile si vous suivez les étapes correctes. Il se conserve bien aussi, vous n’avez donc pas à vous inquiéter que cela se passe mal car le sucre est un conservateur naturel.
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La mélasse noire, comme le sirop doré, suit la même méthode de préparation mais celle-ci est retirée du feu lorsque le sirop est encore de couleur ambrée. La mélasse noire, quant à elle, est caramalisée jusqu’à ce que le sucre change de couleur pour devenir brun foncé. Cela se produit lorsque le sucre commence à brûler et à fumer. Vous pouvez réellement sentir le sucre brûlant. Ce processus donne un sirop noir riche, épais et au goût nettement sucré-amer. Le sirop d’or est également largement utilisé en pâtisserie et je partagerai bientôt la recette
Broche
Dans les semaines à venir, je partagerai des recettes sur la façon dont vous pouvez utiliser la mélasse maison, alors restez à l’écoute. Avec cette recette, j’ai couvert presque tous les ingrédients de base dont vous avez besoin pour faire un bon gâteau de Noël. N’oubliez pas de consulter d’autres recettes de base que j’ai partagées jusqu’à présent:
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Broche Populairement appelée mélasse / caramel foncé / sucre brûlé, la mélasse est un sous-produit du processus de fabrication du sucre. Vous pouvez faire une version de triche en caramélisant le sucre pour produire un sirop épais noir profond et doux-amer qui est largement utilisé pour aromatiser et colorer les gâteaux, les gâteaux aux fruits, les puddings, les tartes, les sauces et les marinades
- 1cup sucre blanc granulé
- 1/4cup eau (à température ambiante)
- 1/ 2cup eau (fraîchement bouillie)
- 2cup sucre blanc granulé
- 1tablespoonlime / jus de citron
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Dans une casserole à base épaisse, ajouter 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d’eau. Portez-le à ébullition douce et laissez le sucre fondre et se dissoudre. Ne remuez pas avec une cuillère / louche à ce stade, sinon le sucre cristallisera. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, faites tourbillonner la casserole
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Cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce que sa couleur passe du blanc au brun pâle en passant par l’ambre. Faites tourner la casserole toutes les quelques secondes. Le mélange va mousser puis céder la place à de grosses bulles. La couleur s’approfondira jusqu’à un brun foncé.
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En vous gardant à une distance de sécurité, ajoutez l’eau bouillante par parties. Soyez très prudent car le mélange est très volatil à ce stade et peut éclabousser provoquant de graves brûlures.
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Une fois l’eau bouillante ajoutée, remuez le mélange puis ajoutez les 2 tasses de sucre et mélangez-le avec une louche jusqu’à ce qu’il soit dissous et se transforme en liquide. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu.
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Ajouter le jus de citron vert/citron pour éviter la cristallisation. Réduire le feu et cuire encore 8 à 10 minutes ou un peu plus.
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Pour tester l’état de préparation du sirop, ajoutez quelques gouttes dans un bol en acier (ou résistant à la chaleur) et refroidissez-le complètement. S’il n’est plus liquide mais se transforme en une consistance de miel vous permettant de former un seul fil entre l’index & pouce, la mélasse est prête.
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Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir quelques minutes. Pendant qu’il est encore chaud et en consistance, transférer dans un récipient en verre ou en céramique propre et sec et laisser ouvert jusqu’à ce que la mélasse refroidisse complètement. Ensuite, fixez le couvercle et rangez-le dans un endroit frais.
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Utilisez la mélasse au besoin dans les gâteaux aux fruits, les puddings, les tartes, les marinades, les sauces et autres bonbons
Ne soyez pas tenté de trop cuire le sirop car il peut rapidement se transformer en consistance dure (nécessaire pour faire des bonbons / bonbons durs) et si vous le versez dans un bocal, une fois qu’il aura refroidi, vous ne pourrez pas le sortir. Vous devrez ensuite ajouter de l’eau au pot pour même le ramollir.
Si le sirop a un peu trop épaissi, il commencera à se transformer en une consistance semblable à une ficelle et, une fois refroidi, il pourra être modélisé. C’est une étape de balle molle. Dans un tel cas, ajoutez simplement un peu d’eau et ramenez-la à mijoter jusqu’à ce qu’elle passe le test de consistance comme mentionné dans les points ci-dessus.
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