disse lette og luftige glaserede gær-rejst glutenfri donuts smager som om de er fra din favorit bageri fra vej tilbage, når. Nu kan du stege dem i olie eller lave dem i din luftfryser med næsten ingen olie. Uanset hvad, glem ikke glasuren!
der er ingen mangel på glutenfri doughnutopskrifter på denne blog. Men disse gammeldags donuts havde brug for en opgradering!
luftstegning versus oliestegning
oliestegning
gammeldags donuts som disse gæropdrættede glutenfri donuts er beregnet til at blive stegt, ikke bagt. Hvis du gerne vil begynde med Bagt donuts, har jeg masser af opskrifter på kage donuts fra klassiske glutenfri vanilje donuts til glutenfri chokoladekage donuts.
når du bager en gæropdræt doughnut, smager den mest som en rigtig let bagel. Friturestegning kan være rodet og tidskrævende, men det bør slet ikke resultere i olieagtige donuts.
bare sørg for, at din olie er varm nok, og ydersiden af donut forsegles hurtigt, når den rammer olien. Derefter koges indersiden af donut bare jævnt og uden olie resten af tiden.
olie, der ikke er helt ren, er bedst til stegning. Stegning af et par stykker gammelt brød i olien, før du bruger det til donuts, hjælper alle dine donuts med at komme gyldenbrune og lækre ud. De brune hurtigt.
jeg offentliggjorde først denne doughnutopskrift helt tilbage i 2012, længe før jeg nogensinde havde hørt om en luftfryser. Jeg stegte dem, og mange af jer, der har lavet dem gennem årene, har gjort det samme.
det originale foto af de stegte donuts er lige over. De er lidt mere ømme indeni og sprøde udenfor, når de er dybstegte i olie. En luftfryser er så utrolig let, selvom…
Air frying
som vi diskuterede, da vi lavede vores glutenfri kyllingnuggets i Air Fryer, er en Air Fryer ikke rigtig skabt til at “stege” noget overhovedet. Jeg tænker på det mere som en meget effektiv, temmelig lille konvektionsovn.
men ved at lave stegte vandtoner i luftfryser lærte jeg, at du kan lave mad, der smager tilstrækkeligt, som om de faktisk var dybstegte i luftfryser. Selvfølgelig bruger du ikke nær så meget olie som du gør i friturestegning, hvor du bruger olie ved kvart.
du kan stadig give mad kogt i luften frituregryden, at “stegt” smag. Sprøjt eller børst maden generøst med nonaerosol madolie spray
du kan også bruge en anden højvarmesikker madolie, som avocadoolie. Det er bare nemmest at fordele det jævnt på maden, når det er i sprayform. Du vil stadig bruge langt mindre olie, end du ellers ville.
skal jeg lade dejen hæve to gange?
jeg anbefaler nu, at denne doughnutdej får den første stigning i en forseglet beholder i køleskabet. Men da jeg først lavede denne opskrift, gider jeg ærligt ikke.
på det tidspunkt blev glutenfri gærbrøddej ikke betragtet som stabil nok til at forme ordentligt. Lige siden jeg udviklede opskrifterne til glutenfri på et Shoestring bager brød, er jeg dog mere tilbøjelig til at lade gærdej stige to gange.
den første stigning er ideelt set langsomt i køleskabet. Jeg finder ud af, at det ikke kun gør dejen lettere at forme, men det giver dejen mulighed for at udvikle den gærede smag, som jeg virkelig elsker.
ingredienser og substitutioner
mejeri
jeg har gjort disse donuts mejeri fri ganske let ved at erstatte usaltet smør med jomfru kokosolie og ved hjælp af usødet mandel eller kokosmælk (i kartonen). Disse udskiftninger fungerer udmærket.
du kan også erstatte smørret med smelte VeganButter eller Spectrum nonhydrogenated vegetabilsk forkortelse, hver smeltet og afkølet.
æg
da der kun er et æg og en æggehvide i denne opskrift, kan du prøve at udskifte ægget med et “chia æg” (1 spsk malet chia frø + 1 spsk lunkent vand, blandet og tilladt at gelere).
prøv at erstatte æggehviden med akvafaba (saltlage fra en dåse kikærter). Jeg har ikke prøvet nogen af disse udskiftninger, så du bliver nødt til at eksperimentere!
æblecidereddike
i stedet for æblecidereddike kan du en anden neutral eller fyldig eddike. Jeg ville ikke bruge en særlig lys, tærteeddike, som hvidvineddike.
hvid balsamicoeddike er ret blød. Det fungerer godt i stedet for æblecidereddike. Du kan også bruge friskpresset citronsaft.
sukker
donutdejen er kun let sød med kun 1/4 kop granuleret sukker i hele partiet. Hvis du gerne vil lave donuts uden raffineret sukker, kan du prøve.
jeg anbefaler at erstatte det granulerede sukker med en lige stor mængde af kokospalmsukker. Donuts vil være mørkere i farve.
hvis du gerne vil prøve at bruge en sukkerudskiftning, anbefaler jeg Lankato monkfruit hvidt sødemiddel eller sving granuleret sukkerudskiftning. Du skal muligvis tilføje lidt mere mælk, da disse sukkerudskiftninger har tendens til at tørre.
glasuren er stort set alle sukker konditorer sukker. Hvis du ikke kan have raffineret sukker, anbefaler jeg bare at fjerne det helt.