næste gang du er i supermarkedet, skal du bruge lidt mere tid end normalt i oliesektionen og se på, hvilke planter de kommer fra. Langt de fleste er ret indlysende: kokosolie kommer fra kokosnødder, jordnøddeolie fra jordnødder osv. Kun to vil sandsynligvis være lidt forvirrende: rapsolie og vegetabilsk olie. Rapsolie kommer faktisk fra rapsfrøplanten (“canola “står for” canadisk olie, lav syre”), men hvad med vegetabilsk olie? Hvilke grøntsager bruges i det, præcis?
en kontrol af ingrediensetiketten skal være alt, hvad der kræves. Crisco: sojabønner. Sojabønner. Sojabønner. Så hvorfor ikke bare kalde det sojabønneolie? Fordi ikke alle producerede vegetabilske olier er fremstillet udelukkende af sojabønner; omkring 15 procent indeholder også en anden type olie, det være sig raps, majs eller jordnødde. Enhver olie, der er afledt af en plante (i modsætning til dyreafledte, som svinefedt), kan kaldes vegetabilsk olie, men producenterne har tendens til ikke at have stor interesse i at være specifikke, når de sælger sojabønneolie i modsætning til f. eks. saflorolie; forbrugerne er mere tilbøjelige til at købe sojabønneolie, når den er mærket “vegetabilsk olie.”Det er bare markedsføring.
det andet hovedformål med at give madolie et navn så generisk som “vegetabilsk olie” er det faktum, at vegetabilsk olie efter design er lugtfri, smagløs og næsten farveløs. Når en olie deler et navn med den plante, den er afledt af, er det underforstået, at olien vil afhente noget af den smag. Alle vegetabilske olier skabes gennem en proces kaldet opløsningsmiddelekstraktion, som ikke efterlader andet end ren, smagløs olie. Selvom du aldrig har set vegetabilsk olie før, kan du antage, at det ikke kommer til at smage som gulerødder og broccoli.
så der har du det: den vegetabilske olie, du køber, er sandsynligvis bare sojabønneolie med et andet navn.