jeg købte for nylig en kopi af Rosas nye bord (anmeldelse) og efter at have hørt om restauranten og bogens James Beard-nominering i 2008 var jeg ivrig efter at prøve nogle af retterne fra kokken Roberto Santiba. En af de første retter, der fangede mit Øje, var adobo marineret kylling med krydret guajillo chiles og chiles de arbol. En adobo sauce er lys rød fra chiles og kødet er enten simmered i saucen eller marineret og grillet. Fælles chiles for adobo omfatter ancho, guajillo og chipotle, men i denne opskrift chiles de arbol tilsættes for ekstra varme. I DC-området kan du finde tørrede chiles i spanske købmandsforretninger, nogle af de større internationale købmandsforretninger såsom Grand Mart, shoppere Madlager, og nogle andre købmandskæder.
chiles de arbol pakker et slag, og da denne skål blev serveret til mine drenge, gik jeg let på varmen og fjernede frøene, før jeg blandede marinaden. Vi troede, at kyllingen havde en masse smag, men Michael savnede varmen, så næste gang vil jeg forberede to partier af marinade, en med frøene bare for ham.
marinadeens lyse farve overføres til kyllingen og udlåner en spektakulær rødme til kyllingen. Kødet har en masse smag og fungerer godt i tacos, fajitas, hvadillaer eller oven på salater. Dette er en god aftenret, fordi du kan få kyllingen til at marinere natten før derefter grille den hurtigt til middag Den næste dag, og den har nok panache til en helgefest. Sprøjt lidt kalk over den grillede kylling, og den er klar til at gå.
grillet Adobo kylling (Pollo Adobado)
udstyr
-
støbejern stegepande
-
blender
-
meat mallet
-
plast lynlås taske (eller lavvandet pan dækket med plast)
-
grill eller grillpande
ingredienser
- 1 pund udbenet skinless kyllingebryst
Marinade
- 2 guajillo chiles (aftørret, stammet, podet)
- 2 chiles de arbol (aftørret (lad frøene være intakte) eller mindre efter smag)
- 3 Stor hvidløgsfed
- liter tsk spidskommen
- ⅛ tsk stødt nelliker
- liter tsk tørret oregano (smuldret)
- liter kop vand
- 1 spsk cider eddike
- salt
serveres med
- kalk kiler
- bløde tortillas (til tacos eller fajitas)
- refried bønner
- guacamole
- koriander
- strimlet hvid spøro
- tomatillo salsa (Salsa Verde)
- rød salsa
forberedelse
-
i den tørre stegepande skal du skåle chiles på hver side. Skål let guajillo chiles og skål godt chiles de arbol (med frøene).
-
læg alle chiles, hvidløg, spidskommen, nelliker, oregano, vand og cider eddike i blenderen. Blend ved lav hastighed indtil glat.
-
med kødhallen skal du Pund hvert kyllingebryst indtil ca.2 cm tykt. Gnid brysterne med salt og læg dem i posen. Hæld adobo-marinaden over kyllingen, forsegl, og vend posen et par gange for at sikre, at kyllingen er jævnt belagt. Lad stå ved stuetemperatur i 1 time eller afkøles i op til 1 dag.
-
Opvarm en gasgrill til medium høj eller tilbered en varm kulbrand.
-
Grill kyllingen i cirka 10-12 minutter, indtil den er kogt igennem og forkullet steder. Fjern til et fad, dække med folie, og lad det stå omkring 5 minutter før servering.
ernæring
flere Grillet Kylling Opskrifter
flere Kylling Opskrifter fra omkring Blogs
- Hvad er madlavning? – Kyllingeben i Achiote Sauce
- simpelthen opskrifter – Kyllingeposole
- gastronomi – Japansk Kyllingeposole Verde
- vi hjerte mad-kylling Machaca og Meksikansk rød ris