a Food and Drug Administration (FDA) kijelenti, hogy az élelmiszer-eredetű betegség a vezető élelmiszer-biztonsági probléma, mivel az ételmérgezés esetei messze meghaladják az élelmiszer-szennyeződés bármely más epizódját.
szinte minden egyes ember a világon él egy élelmiszer által terjesztett betegség legalább évente egyszer. Sokan nem veszik észre, hogy ételmérgezést tapasztaltak, mert a tünetek tévednek a”gyomorinfluenzával”. Körülbelül 6.Csak az Egyesült Államokban évente 5 millió ételmérgezésről számolnak be, a nyári hónapokban nagyobb gyakorisággal, és körülbelül 9000 embernél az ételmérgezés halálhoz vezet.
az élelmiszer-eredetű betegségek három általános típusa létezik:
- fertőzés: akkor fordul elő, amikor élő baktériumsejteket fogyasztanak. Ezek a baktériumsejtek ezután növekedhetnek az emésztőrendszerben, és tüneteket okozhatnak. A bakteriális fertőzésre példa a szalmonella fertőzés.
- intoxikáció: a baktériumok által termelt toxint tartalmazó élelmiszer elfogyasztása. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.