édeskömény-helyettesítő: ha cserére van szüksége

nagyon valószínű, hogy a konyhája jelenleg édesköménymentes. A legtöbb konyha az. Ha friss édesköményről beszélünk, sok rendszeres élelmiszer is. Tehát, ha szívesen kísérletezik új receptekkel, akkor hasznos, ha néhány lehetséges helyettesítés van a hátsó zsebében, ha véletlenül édesköményt talál összetevőként.

mi az édeskömény?

hivatalos nevén Foeniculum vulgare, édeskömény rokon sárgarépa és sok más leveles gyógynövények. Ez egy nagy, bokros növény finom levelekkel és csipkés sárga virágokkal. Nagyon szívós, könnyen növekszik és terjed számos különböző éghajlaton. Lehet, hogy látta, hogy az édeskömény vadon növekszik, mint egy gyomnövény, és nem vette észre—sok helyen nemkívánatos invazív fajnak számít.

szakács édeskömény

édeskömény széles körben ismert édesgyökér – vagy ánizs-szerű íz. Szinte az összes növény ehető, beleértve az izzót, a friss leveleket, valamint a friss vagy szárított magokat (más néven “gyümölcsöket”). Ezek nagyon különböző ízek és felhasználások. A friss leveleket gyakran használják köretként, levesek és pörköltek ízeként, vagy az ételek (különösen a halak) tetejére sütik vagy grillezik.

az izzót inkább zöldségként kezelik. Nyers, édes ízű és ropogós textúrájú, hasonló a zellerhez,és néha salátákban vékonyra szeletelt. Főtt, lágyul, mint egy hagyma, és látni fogja a szakácskönyveket, amelyek megkövetelik, hogy megsütjük, megsütjük vagy pépesítsük. Enyhe, fényes ízt ad az ételekhez.

a szárított magok sokkal erősebb ízűek és néhány különböző felhasználásuk van. Az olasz szószokban talál egy kis ízt, ami kissé bonyolultabbá teszi az ízt. Ők is gyakori dörzsöli a hús, pácok, valamint a mediterrán és dél-ázsiai ételeket. Édes ételekben vannak, is, beleértve a legtöbb chai teát. Egészben, pékárukban és kenyerekben használják.

az izzó, csatolva vagy anélkül, néha megtalálható az élelmiszerbolt termékrészében; a magokat más szárított fűszerekkel együtt polcolják. Ha nincsenek, van néhány csere, amit megtehetsz.

az édesköményhagyma helyettesítői:

az édeskömény főtt izzójának egyedi íze van, amelyet nem könnyű utánozni, és a szakácskönyvek, amelyek ezt tartalmazzák, általában erősen jellemzik; a legjobb, ha kihagyja ezeket, amíg meg nem kapja a kezét az igazi dologra. Ha nem ez az étel középpontjában áll—vagy ha valaki, akit etetsz, még kis mennyiségben sem szereti az édesgyökér vagy az ánizs ízét -, akkor az állaga viszonylag hasonló a bok choy-hoz (más néven kínai káposzta), amelyet néha édeskömény helyettesítőként használnak.

a nyers édesköményt néha ugyanúgy használják a textúrához, mint az ízhez, és a zeller jó helyettesítője lehet a ropogásnak, bár nem az íze.

friss édeskömény levelek helyettesítői

a friss édesköménynek van néhány jó helyettesítője.

kapor

egy másik gyógynövény, amelyet gyakran főznek a halak mellett, a kapor jó helyettesíti az édesköményt, ha egész leveleket használ; egyes szakácsokban valójában felcserélhető módon használják őket. A kapor és az édeskömény íze mérsékelten hasonló, bár a kapor melegebb; sós, füves ízű, kevesebb ánizs és édesség. Nyersen működik salátákban vagy köretekben, vagy halakkal vagy pörköltekkel szakácsolva.

petrezselyem

ha a recept friss édeskömény leveleket használ, a petrezselyem egy másik lehetőség. Zöldebb, keserűbb ízű, de a petrezselyem jó választás salátákban vagy köretekben.

zellerlevél

a zellerszárak ritkán fogyasztott, de teljesen ehető teteje a nyers édeskömény zöldje helyett is használható; a zelleríz elég enyhe ahhoz, hogy ne nyomja el a többi összetevőt.

Mexikói avokádólevél

nem valószínű, hogy sok ember képes lesz avokádólevél birtokába jutni, hacsak nincs fája, de rendkívül hasonló ízűek, mint az édeskömény zöldje.

Hoja Santa, más néven Piper auritum

ez a gyógynövény gyakori a közép-amerikai konyhákban, bár nem annyira az Egyesült Államokban. Az édesköményhez hasonlóan édesgyökér/ánizs íze is van, de sokkal borsosabb; egyesek azt is leírják, hogy kissé olyan ízű, mint a menta vagy az eukaliptusz.

a szárított édesköménymag helyettesítői:

az édesköményt minden formájában általában “ánizsszerűnek” nevezik.”Tehát valószínűleg nem meglepő, hogy a szárított édeskömény első számú helyettesítője…

ánizs

elég hasonló az édesköményhez, hogy gyakran összekeverik őket, és felcserélhető módon használják egyes ételekben, az ánizs ugyanolyan édes édesgyökér ízű, bár egy kicsit erősebb és fűszeresebb. Ha ezt a cserét végzi, hogy az ánizs ne erőltesse az edényt, használjon körülbelül 3/4-et, mint az édesköményt. Ez messze a legközelebbi édeskömény-helyettesítő az édes ételekhez, de van még néhány alternatíva.

kömény

ha egy recept egész édesköménymagot igényel, mint néhány rozs vagy vetőmag kenyér, akkor a köménymag jobb édeskömény-helyettesítő, mint az ánizs. Ízük diós és sós—nem működnének olyan jól őrölt vagy édes receptben—, de megjelenésük és textúrájuk közel van, és 1:1 arányban könnyen helyettesíthetők.

kömény

a közös fűszer a dél-amerikai és indiai ételek, kömény erősebb és fűszeres, mint az édeskömény. A sós ételek helyettesítőjeként fog működni, és forróbb, lyukasztóbb ízt eredményez (néha kívánatos dolog!) Ez nagyszerű helyettesítője az édesköménynek.

öt fűszer

ha van egy üveg Kínai öt fűszerpor, akkor valószínűleg van édeskömény; vannak regionális változatok, de az édeskömény szinte mindig az öt fűszer egyike. A keverék általában valamilyen borsot tartalmaz, így nem biztos, hogy a legjobb választás az édes ételekhez, hacsak nem akarsz egy kis fűszerrúgást (és talán igen).

alkohol

ha készen áll egy kis játékra, ánizs – vagy édesgyökér-ízű likőr használható az édeskömény helyett néhány recepthez—óvatosan, a vanília kivonat használatával. A Pernod, a sambuca, az anisette és az ouzo mind erős ánizs ízű. Mivel egy száraz összetevőt folyadékkal cserél, bonyolult lehet felmérni, hogy mennyit kell használni, de fantasztikusak lehetnek.

mindig lesz egy kis találgatás és kísérletezés, amikor helyettesítik a recepteket, de szórakoztató lehet tudni, hogy rugalmas és kreatív lehet.