az élelmiszer-összetevők első kategóriája a lipidek, poliszacharidok és fehérjék emésztése során keletkező közbenső metabolitok. Ezeknek a vegyületeknek a többsége minden élő organizmusban közös, és azonos az emberi endogén metabolitokkal, így általában nem használhatók étrendi biomarkerként közös identitásuk és étkezési eredetük nyomon követésének lehetetlensége miatt. A lehetséges kivételek az esszenciális aminosavak, az esszenciális zsírsavak, valamint a legtöbb vitamin és ásványi anyagok5, amelyeket az emberek nem tudnak előállítani, és külső táplálékforrásokból kell származniuk.
az élelmiszer-összetevők második kategóriája azok, amelyek a gazdaszövetek által történő transzformáció révén metabolizálódnak. Az olyan élelmiszer-vegyületeket, amelyek nem hasznosak az alapvető anyagcseréhez, vagy amelyek nem felelnek meg az ismert endogén metabolitoknak, xenobiotikumokként kezelik. Az exogén élelmiszer-összetevők közé tartoznak a polifenolok, alkaloidok, karotinoidok, klorofillok, mesterséges színezékek, mesterséges ízesítők, természetes aromaanyagok és a szakács során keletkező Maillard-reakciótermékek. Az emberi test egy komplex védelmi rendszert tart fenn, amely több tucat enzimből és membrán transzporterből áll, hogy felismerje ezeket az idegen és potenciálisan mérgező vegyi anyagokat, és semlegesítse őket gyors biotranszformációval és/vagy eltávolítással. Bár nem sokat jellemeztek jól, a gazdaszervezet által transzformált metabolitok megtartják anyavegyületeik számos jellemzőjét, következésképpen ezek az exogén eredetű metabolitok nagyon hasznosak lehetnek specifikus élelmiszer-biomarkerekként.
az élelmiszer-metabolitok harmadik kategóriája a mikrobiális metabolizmus révén átalakult. A mikrobák nagyon eltérő enzimkészlettel rendelkeznek, mint az emlősök, és tekintettel arra, hogy az emberi bélben több mint 1000 különböző mikrobafaj található () az enzimatikus folyamatok óriási sokfélesége van, amelyek az élelmiszerből származó vegyületekre hatnak. Bizonyos mikrobiális metabolitok hasznosak lehetnek élelmiszer-biomarkerként, bár az élelmiszer-forrás, a domináns bél mikrobiális fajok és az ebből eredő élelmiszer-metabolitok () közötti összetett kapcsolat miatt a mikrobiális metabolitokat bizonyos óvatossággal kell kezelni, ha Élelmiszer-biomarkerként használják őket.
| forrás | ország |
|---|---|
| OENWT Oenwt (Ausztria) | Ausztria |
| NIMS | Belgium |
| Alberta élelmiszer-összetétel Adatbázis | Kanada |
| Kanadai Tápanyagfájlok | Kanada |
| Cseh élelmiszer-összetétel Adatbázis | Cseh Köztársaság |
| Dán élelmiszer-összetétel Adatbank | Dánia |
| Fineli | Finnország |
| CIQUAL francia élelmiszer-összetétel táblázat | Franciaország |
| német élelmiszer-és tápanyag-adatbázis | Németország |
| Souci-Fachman-Kraut élelmiszer-összetétel és táplálkozási táblázatok | Németország |
| összetétel táblázatok élelmiszerek és görög ételek | Görögország |
| görög élelmiszerek élelmiszer-összetétel táblázatai | Görögország |
| 6479 > | Izland |
| ír élelmiszer-összetétel Adatbázis | Írország |
| élelmiszer-összetétel Epidemiológiai vizsgálatok adatbázisa Olaszországban | Olaszország |
| Mitybos Centras-EuroFIR Élelmiszer osztályozás | Litvánia |
| NEVO | Hollandia |
| Új-Zéland élelmiszer-összetétel Adatbázis | Új-Zéland |
| Norvég élelmiszer-összetétel táblázatok | Norvégia |
| élelmiszer-összetétel táblázatok | Lengyelország |
| Composi Tabela dos alimentos-Insa | Portugália |
| Szerb élelmiszer és táplálkozás Adatbázis | Szerbia |
| Szlovák élelmiszer-összetétel Adatbank | Slokavia |
| alapadatok Espa kompozitok és alapanyagok-alimentos-Redbedca | Spanyolország |
| NFA élelmiszer-összetétel Adatbázis | Svédország |
| Svájci élelmiszer-összetétel Adatbázis | Svájc |
| McCance és Widdowson ‘ s the Composition of Foods integrated dataset | Egyesült Királyság |