Mágnes
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
amikor a Magnet 2019 szeptemberében megnyílt, az érdeklődés azonnali volt. Végül is a városi központú étkező volt a legújabb étkezési koncepció Brad Greenhilltől, a Takoi-ért felelős séftől, amely számos “legjobb új étterem” listát készített, sőt James Beard-díj jelölést is kapott, amikor 2016-ban először alapított üzletet a Michigan Avenue-n.
Greenhill nem okozott csalódást.
a szakács az új üzleti vállalkozást esélyként használta arra, hogy az éttermi ipar konvencióin kívül játsszon, elindítva a mediterrán hatású mágnest egy szezonálisan változó menüvel, amely erősen vegetáriánus, kulináris filozófia teljes egészében a fatüzelésű főzési módszerekre összpontosított, és a borravaló nélküli politika.
az eredmény egy egyedülálló kiegészítés a város kezdő központi városrészéhez, amely modernnek érzi magát mind a tervezési, mind az üzleti gyakorlatban, mind az összetevők használatában. “A fehérjék nagyszerűek” – mondja Greenhill. “De azt hiszem, az étterem középpontjában a zöldségekkel végzett munkánk áll.”
a vegetáriánus étrendhez ragaszkodókat különösen izgatják a Magnet laposkenyérei, amelyeket csicseriborsóval vagy farmsajtos spreadtel, karfiol steakkel és különféle megosztható kis tányérokkal szolgálnak fel, míg a mindenevők lenyűgöző felállásban élvezhetik a forgó húsételeket.
Greenhill azt mondja, hogy az elkövetkező hónapokban az étterem több helyi összetevőt fog felhasználni — beleértve a Magnet által termesztett termékeket is—, és lehetőséget nyújt az étkezőknek, hogy élvezhessék a közeli központi városi parkban található könnyű harapnivalókat. “Nincs túl sok hely a városban, amely ilyen típusú beállítást kínálhat, tehát ez szórakoztató lesz” – mondja Greenhill. “Még nyár van?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, D lakosztály, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
a butcher shop-restaurant hybrid Marrow sikerét követően a nők által vezetett csapat, amely a Folk Detroitot és a Royce wine bar-t is elhozta nekünk, a tenger gyümölcseire fordította figyelmét. Az eredmény: Mink, egy kicsi (körülbelül két tucat ülőhely) és karcsú tenger gyümölcsei és borhely, amely novemberben nyílt meg a Corktown térben, amely korábban az ínyenc élelmiszerbolt Farmer ‘ s Hand volt.
mintájára izakayas — a japán megfelelői Amerikai környéken bárok — Mink büszkélkedhet ital menü importált sör, bor, szaké, és kemény almabor. Míg a menükínálat naponta forog, a szokásos gyanúsítottak közé tartozik a fésűkagyló Crudo, a Confit tonhal hasa és a sült Delicata Squash. De az igazi csillagok itt az osztrigák, az ország minden tájáról származnak, és az évszakok csúcsán szolgálnak fel.
“az oktatás arról, hogy mit eszel, és honnan származik, majdnem olyan fontos, mint az étel íze” – mondja Mink honlapja. A tulajdonosok oktatásra irányuló erőfeszítései túlmutatnak a beszerzési gyakorlat átláthatóságán. Amatőr szakácsok számára, akik érdeklődnek a kereskedelem trükkjeinek megtanulása iránt, a Mink különféle műhelyeket kínál, beleértve a Shuck-ot is!, lecke arról, hogyan kell megfelelően kinyitni az osztrigát. – Oldal Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron de Twah nőtte ki magát, mint a vezető a helyi élelmiszer-jelenet, mivel megnyílt csak egy évvel ezelőtt, úttörő kulináris területén új Metro Detroit. Amikor elindult a város keleti oldalán, mint átvételi hely, Detroit egyetlen Marokkói étterme lett. Omar Anani séf és tulajdonos azt mondta, hogy szándékában állt bevezetni egy olyan konyhát, amely még nem képviselteti magát Detroitban. Reméli, hogy ez segít az embereknek megtanulni az élelmiszerek közötti különbségeket, amelyek jelentős különbségeik ellenére gyakran mediterrán Homogenizálódnak.
az Általános mediterrán éttermekkel ellentétben a Saffron de Twah a modern marokkói ételekre összpontosít, mint például a karfiol Shawarma Batbout — puha Marokkói pita kenyér zöldségekkel és zöld tahinivel-és Bárány Tagine kuszkusszal, szezonális zöldségekkel és tzatzikivel.
miután a jövő nyáron bevezette a zárt teraszt, a Saffron de Twah azt tervezi, hogy folytatja innovatív sorozatát azáltal, hogy egész évben bővíti ülőhelyét Detroit első száraz bárjával. Az étterem megvette a saját még előállítására zéró-alkohol elixír. Az így kapott halal mocktails egy vintage Airstream pótkocsiból kerül felszolgálásra.
Anani, aki Palesztin és egyiptomi származású, azt mondja, hogy a barátaival töltött Szűz italok rendelése néha vicceket okoz neki. “Ez a hely tiszta az ítélettől, és azok az emberek, akik soha nem tudták kipróbálni a megemelt, átgondoltan kialakított italokat, most megkapják ezt a lehetőséget” – mondja. Egy másik debütálás 2020-ban egy nagyobb, kifinomultabb desszert menü lesz. “Cukrász szakácsként kezdtem” – mondja Anani. “Határozott véleményem van a desszertről.”- Ashley Winn
drink EXTRA: Saffron de Twah szerzett egy még mindig, és elkezdte fejleszteni zéró-alkohol elixír annak hamarosan jön halal italok, amely kerül felszolgálásra a teraszon ki egy 1963 Airstream trailer. Az opciók közé tartoznak a házi készítésű üdítők, mint például a fűszeres narancssárga sárgarépa, és a mocktails, beleértve a Shomandert, narancs, cukorrépa, méz, kakaó és szegfűbors.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
az előfeltevés egyszerű. A Yumvillage, egy Afro-karibi élelmiszer-teherautó, amely 2019 áprilisában nyitotta meg tégla-és habarcshelyét Detroit új központjának szomszédságában, az ügyfelek egy forró tálat készítenek, először halal fehérjét és vegetáriánus oldalt választva. “Azt javaslom, hogy ragadjon meg egy pörköltet, mint a vegán Maafe füstölt borsos krumplival, és kapjon egy rántott csirke vagy Suya csirke oldalát” – mondja Godwin Ihentuge, a tulajdonos és a séf. Öt fehérje választási lehetőséggel és több mint 10 oldallal a lehetőségek bőségesek. Nem tévedhet el, mert Ihentuge szerint minden elem ” szeretettel készül, minden nap friss.”
valójában a séf, aki 2012-ben indította el a YumVillage-t élelmiszer-teherautó formájában, szívét a nemrégiben megnyílt étterembe helyezi. Az Ihentuge — t a helyi alapanyagok inspirálják — például a közeli keleti piacon -, valamint az éttermi ipar jobb megváltoztatásának küldetése. Emiatt a YumVillage megélhetési béreket fizet a munkavállalóinak, kompenzálja a szakácsokat, akik menüelemeket készítenek, és környezetbarát étkészleteket használnak. “Minél hamarabb teszünk lépéseket a fenntartható munkakörnyezet érdekében, annál jobb lesz az ipar” – mondja Ihentuge.
míg az új központ környéke még nem ismert Detroit egyik éttermi forró pontjaként, Ihentuge örömmel vezeti ezeket a kezdeményezéseket Woodward és Milwaukee sarkából. “Nagyon szerencsés vagyok, hogy új központot tudtunk otthonunkká tenni” – mondja. “Jó érzés részt venni Detroit termékeny fejlődésében.”- EK
Mootz Pizzéria
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, az olimpiai ihletésű World Pizza Games verseny hatszoros bajnoka 2019 januárjában autentikus, New York-i stílusú pizzát hozott Detroitba, amikor megnyitotta Mootz Pizzéria az övben. DiFabio pedig nem veszi könnyedén az autentikus részt. A Mootz — nál az öregített tésztát téglakemencékben sütik-ez a technika elengedhetetlen a New York — i pite 
tökéletesen rágós-ropogós kéregének megjelenítéséhez -, és a kiváló minőségű alapanyagok prioritást élveznek. Díjnyertes, házi sajt (más néven” Mootzarella”) és a szőlővel érlelt paradicsommal készült paradicsomszósz a Mootz szinte minden pizzájának tetején, beleértve a tömeg által kedvelt Uptown & Bronxot. Az ízletes pite bemutatja a Mootz legjobbjait New York-i pizzaszószával, csésze és char stílusú pepperoni szeletekkel, valamint a Pecorino és a borotvált parmezán sajt keverékével.
a kreatív pite mellett a menü előételeket, salátákat, szendvicseket és tésztaételeket tartalmaz. A bor, a sör és a kézműves koktél lehetőségek széles választéka is rendelkezésre áll. A Mootz decemberben még új menüpontokat is bevezetett-ez része az étterem örökös fejlesztésének, – mondja Lisa Waters társtulajdonos. “Mindig új dolgokat próbálunk ki” – mondja.
élvezze az étkezést az étterem sit-down részében, amely dinamikus falfestményekkel és modern D-dccorral van felszerelve, vagy fontolja meg, hogy megragad egy szeletet, hogy menjen a Side Hustle-hez, a szomszéd gyorskiszolgáló pulthoz. – PG
Penny Red ‘ s
1445 Farmer St. Detroit; pennyreds.com
a Penny Red-nél rendelsz egy pultnál. A menü korlátozott — van néhány szendvics; sült csirke vödör kezdve öt darab 20 darabos fajták; és oldalán, mint a mézvaj keksz, burgonya saláta, és egy banán puding készült karamella-dátum torta és banán foster krém. És a come-as-you-Are joint nosztalgiát kiváltó hangulata részben a faburkolatnak és a kockás padlónak köszönhető.
de ez az egyszerűség nem hiányosság; ez tette ezt az új helyet kiemelkedővé, mióta tavaly márciusban megnyílt a Shinola Hotel mögötti sikátorban. “Szándékosan az átkozott finom csirkére koncentrálunk” — mondja Luke Ostrom, a NoHo Hospitality Group ügyvezető partnere, amely szintén a San Morello, az Evening Bar és a Brakeman-Penny Red szomszédos sörcsarnoka, amely közösségi üléseket kínál.
a “rohadt finom sült csirke vödrök”, ahogy a menüben hívják őket, természetesen a rajongók kedvencei. A klasszikus szendvics, amely vastag darab sült csirkét tartalmaz városi Ranch mártással, édes savanyúsággal és forró mézzel, szintén népszerű. A vendégek párosíthatják ezeket, valamint a többi sós menüpontot az étterem Ingyenes hat ízű mártással, amely egyedülálló lehetőségeket tartalmaz, mint például a Joy and Pain Hot Sauce és a Good and Tangy. “Bátorítjuk, hogy kipróbáljuk őket” – mondja Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: a Brakeman egy teljes likőr bárral rendelkezik, ahol koktélokat és fagyasztott italokat szolgálnak fel, de az igazi húzás a helyi kézműves sör forgó választéka. Tizenkét sör mindig elérhető lesz a csapban, számos konzerv kis tételes opcióval együtt. A vendégek is bérelni az egyik pour-your-own sör asztalok egyedi csapok egy gyakorlati tapasztalat.
Highlands
400 reneszánsz Központ, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
novemberben nyílt meg a legújabb albérlő Detroit egyik legmagasabb éttermében — a GM Renaissance Center 71.és 72. emeletén. A Felvidék olyan volt lakosokat követ, mint pl Coach Insignia, amely 13 évig tartotta sügérét, mielőtt 2017-ben bezárt volna. Annak ellenére, hogy a folyóparti éttermek hosszú sorában egymás után következett be, a Highlands egy teljesen ismeretlen koncepciót adott ki a tér számára, amely Shawn McClain séf szerint szándékos volt. “Ez egy olyan élmény, amelyet teljesen újragondoltak a tér korábbi iterációiból” – mondja. “Az epikus nézetek megmaradnak, de ez több, mint egy különleges alkalom.”
a Felvidék egyetlen úticél, három különálló, mégis összetartó koncepcióval, mindegyiknek megvan a maga menüje, hangulata és stílusa. “Arról van szó, hogy számtalan élményt nyújtunk a vendégeknek, mindegyik Detroit belvárosának csúcspontjával” – mondja McClain. A lehorgonyzó tér természetesen a Highlands-a hagyományos steakhouse friss, unstuffy adaptációja, borközpontú italprogrammal. Műholdas koncepciói közé tartozik a kandalló 71, egy hangulatos, alkalmi étkező, amely egy lángoló konyhai tűz körül helyezkedik el. A kézműves sör széles választékával együtt McClain azt mondja, hogy a Hearth 71 menüje “helyi eredetű, megnyugtató ételeket kínál, mint például a gomba Bucatini és a fél csirke, mézes vajas kekszekkel és édes mustáros csirkével.”Végül a High Bar, egy whisky – és scotch-forward koktélhely, ízletes előételeket és kényeztető desszerteket kínál. – AW
DRINK EXTRA: kanapék és bársony székek a Highlands’ whisky-és scotch-forward koktél tér kerülnek ablak oldali, így a vendégek egy légi felvétel a Detroit folyó, miközben osztoznak a kis tányérok és édességek. A szeszes italokat a világ minden tájáról importálják olyan koktélok készítéséhez, mint a Pomme & körülmény, Laird ‘ s Applejack, almabor, citrom, gyömbérszirup és gyömbérsör.
Kék Láma Jazz Klub
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
Ann Arbor belvárosában egy gyengén megvilágított klub található, ékszer tónusú bársony ülésekkel és faburkolatú falakkal, amelyek minden étkező figyelmét a színpadra irányítják. A legtöbb éjszaka a Blue LLama Jazz Club színpadát regionális vagy nemzeti művészek díszítik, lehetőséget kínálva a vendégeknek arra, hogy korlátozott éjszakai idejüket mindkét 
világ legjobbjainak megtapasztalásával töltsék: “a kék Lámában megpróbáltuk megoldani a világszínvonalú konyha és a világszínvonalú zene közötti választás problémáját azzal, hogy megkérdeztük:” miért nem lehet mindkettő?”- mondja Don Hicks tulajdonos.
lehet, hogy a hangulat egyenesen az 1930-as évekből származik, de az étel édes helyet foglal el a jazz-korszak ihlette és a kreatívan modern között. Az új amerikai közös tányérokból álló menü olyan ételeket tartalmaz, mint a Charred Baby Octopus, a sóban sült répa Carpaccio és a különböző charcuterie táblák. A sikeres első év után, amikor megtalálta a lábát, a kabaré tovább kíván fejlődni, kockázatot vállalva, és több változatosságot és szezonális különlegességet adva hozzá. Hasonlóan a séf által vezérelt étterem napi különlegességeihez,-mondja Hicks, a menüváltozásokra a Blue LLama rezidens ízlőinek kreatív szeszélyei vonatkoznak. “Louis Goral és Adrian Estrada szakácsok arra késztetik magukat, egymást és csapatukat, hogy új koncepciókat próbáljanak ki” – mondja Hicks. “Adrian séf merte a tamale-t húsgolyóvá változtatni, három héttel később pedig Tamale Bolitos van serrano chili szósszal az étlapon!”- AW
Okker Pékség
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
amikor az okker pékség 2019 áprilisában nyílt meg a Core City-ben, a helyiek megkeresték az apró reggeli-és ebédhelyet a fényesen megvilágított, művészi belső tér és a frissen sült kenyér miatt. Hat hónappal később, amikor az ország 10 legjobb új étterme közé sorolta a Bon App Enterpritit, a titok kiderült. “Az emberek mérföldekről és mérföldekről utaztak, hogy meglátogassák” – mondja Jess Hicks séf, aki mind az Ochre, mind a Corktown Astro Coffee tulajdonosa Daisuke Hughes-szal. Ma a furcsa tér már nem Detroit rejtett gyöngyszeme.
a pékség vonal rendszeresen ki az ajtón. Hicks felhívja a gyümölcs Dán készült szezonális puding, citrom pisztácia torta, fűszeres tülekedés, mint néhány kiemelkedő ételek. Természetesen nem lehet baj az okker alapanyagával — Baker Maxwell Leonard kenyérével. Hicks céljai az okkerrel kapcsolatban szerények: “továbbra is szeretnénk megismerni és támogatni a helyi gazdálkodókat, olyan szolgáltatást nyújtani, amely úgy érzi, hogy az emberek vendégeink otthonunkban, és olyan ételeket készítenek, amelyek tükrözik egyedülálló helyünket a világon” – mondja. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
a Pernoi szándéka a kezdetektől egyértelmű volt: Takashi Yagihashi és Luciano DelSignore Executive séfek Michelin-szintű élményt nyújtanak Detroit területén.
Michigan két leghíresebb séfje, Yagihashi és DelSignore, mindegyik saját hangulatával, vitathatatlanul a 2019-es leginkább várt étterem megnyitására törekedett.
Yagihashi a Slurping Turtle empire, valamint a most redőnyös Michelin-csillagos Takashi és James Beard díjnyertes Tribute tulajdonosa, míg DelSignore a Bacco korábbi éttermének főszakácsaként ismert. Mindegyik magas szintű tehetséget és készséget hoz.
amikor tavaly szeptember elején megnyitották, a Pernoi bemutatta a jól gondozott, magas színvonalú ételeket tartalmazó, a francia, az olasz és a japán konyha által befolyásolt főételeket. Citrusos pácolt lazac, lédús kacsa, sós Ossetra kaviár, párolt Wagyu rövid borda a dekadens menüpontok közé tartoznak, amelyek megtestesítik az étterem emelkedett megközelítését. Ma egy kóstoló menü hét szakács által választott fogással büszkélkedhet.
az elmúlt hónapokban az étterem némi irányváltást tapasztalt — Yagihashi kilépett a partnerségből, hogy kizárólag Chicagói létesítményeire összpontosítson; új sommelier került bevezetésre a borprogramot vezető eredeti híresség sommelier helyett; és az ebédlőben szigorú, csak kabátos öltözködési szabályokat enyhítettek. De semmi sem utal arra, hogy a white linen étterem elkötelezettsége a magas szintű szolgáltatás és ízlés iránt megingna. – Lyndsay Zöld